千年老窖已成活文物 百年之后仍飘香

　　一家百年老店之所以能够存活百年以上并长盛不衰，比如张小泉剪刀，王致和豆腐乳，他们除了具有过硬的产品质量，还有更为重要的它们经营过程中形成的口碑以及企业理念和文化。那么一个酒的品牌如何能流传百年，就不难回答了。

　　和一女性朋友聊天，谈及一百年后我们喝什么酒。没想到她张口就来：五粮液。问为什么。"因为我喜欢这个名字。"这样的答案让我大跌眼镜，因为中国白酒业品牌众多，常有什么四大白酒八大白酒之类的说法，为什么她单单会说"五粮液"这个名字，而不是其它？我想自有其中道理。

　　四川是个神奇的地方，首府成都更是有天府之国的美誉。而位于长江边上的宜宾水质纯净，适宜酿酒，素有"名酒之乡"的美誉。

　　宜宾五粮液酒厂"长发升"老窖，位于宜宾鼓楼街，现有老窖30口；"利川永"老窖位于宜宾长春街，现有老窖27口。其中"长发升"老窖的"菜刀把"、"板子窖"两口老窖和"利川永"老窖的21号、22号、23号三口老窖，经四川省文物管理委员会分别于1964、1994年两次鉴定，确认为明代老窖，其窖龄长达600多年，是我国现存窖龄最长的地穴式曲酒发酵窖。

　　"千年老窖万年糟，酒好还须窖池老"。其中16口明代古窖池经几百年的连续使用和不断维护，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，五粮液一直使用至今。古窖池中的窖泥，生长着数以亿万计的有益微生物活体，是异常罕见的"活文物"。每一克古窖泥中，含有数以亿万计的庞大微生物酿酒兵团，本领高超，经济价值难以评估，被科技界称为"微生物黄金"。这样的窖池和窖泥无论从历史角度还是从实用角度来看，都为五粮液的产品质量提供了独特的保障。

　　仅仅有了物质性的保障，五粮液就能流传百年吗？从历史的角度是可以的，但是我说的流传，不仅是能在历史书上找到它的名字和简介，更要以实物的方式，就是到那个时候五粮液还在酿造，还在销售，我们还能买到并饮用。如果从这个角度看，那么五粮液还需要具有自己特色的别人不能复制的酿酒工艺和文化内涵。

　　五粮液独特的现代酿造工艺，源于唐代的"重碧酒"，后又经宋代的"荔枝绿"酒、明代"杂粮酒"生产技术变革形成。其在生产工艺上采用的"包包曲"、"熟糠拌料"、"低温入窖"、"滴窖降酸"、"分层蒸馏"、"量质摘酒"、"双轮底增香"等操作方法，很好地保证了五粮液的质量和产量。

　　《黄帝内经》记载："五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气。" 五粮液"陈氏秘方"综合了高粱，大米、糯米、小麦、玉米五种粮食的精华进行充分的调节融合，积杂成醇，体现了中国"中庸"文化中的最高境界。"不偏之谓中，不易之谓庸。中者，天下之争道；庸者，天下之订立。"五粮液生产中传统工艺与现代科技的完美结合，自然与人工的折中和平衡，恰恰奇和并传承了中华民族

　　而今，五粮液已走出国门，出现在世界各地。当老外们都可以流利地叫出一句："WULIANGYE，Cheers！"的时候，我们有理由相信，一百年后，我们的子孙所喜欢举杯祝福的，仍然是五粮液。...