绍兴酱缸走到十字路口

　　作为绍兴“三缸”之一的酱缸，已经走到了“十字路口”，中小酱醋企业产品品质差，利润微薄，面临淘汰，银联信认为其应该走高品质之路。

　　在市酱醋行业协会召开的一场质量研讨会上，绍兴一些品牌酱油生产企业坚决要求停止坛装酱油(俗称散装酱油)生产，以提高整个绍兴酱油行业的质量；一批小企业则表示反对，因为一旦取消坛装酱油，就意味着有一些没有竞争力的小企业将面临倒闭。

　　如今，受诸多因素影响，历史悠久的绍兴酱业渐渐没落。从市酱醋行业协会了解到，上世纪90年代末，全市还有62家酱油企业。当时，有关部门对这些企业进行整顿，一半企业由于产品质量不过关而关闭。在随后几年的时间里，又有一些企业陆续被淘汰。到现在，全市只剩下25家酱油生产企业，且规模参差不齐。

　　工商部门对农村流通领域酱油、米醋等调味品做了一次监测，被抽检的47个批次产品，竟然有21个批次不合格，不合格率达44.7%，且不合格的产品基本都是以坛装为主。

　　目前坛装酱油在酱油市场中占据一半份额以上。在农村市场，一些坛装酱油的价格只要每500克0.3~0.4元，微薄的利润，企业根本不可能投入资金进行技术革新，改进工艺，提高产品质量。坛装酱油由于生产工艺落后、保存条件差，往往容易导致主要成分含量不足、食品添加剂超标等问题。

　　正是由于这些原因的存在，一些品牌酱油生产企业在这次质量研讨会上提出，坚决要求取消坛装酱油，提高绍兴酱油质量，以维护绍兴“酱缸”牌子，做强做大绍兴酱油企业。

　　银联信分析：

　　银联信分析师认为小企业根本无法同一些大企业去争夺高端市场，产品只能满足农村低端市场的需求。价格不提高，质量失去了；价格提高了，市场就没有了。农村对散装酱油需求较大，如果本地企业生产的酱油价格上去了，外地一些散装酱油就会乘虚而入。

　　从目前来看，绍兴“酱缸”已经处在一个“十字路口”，是抓质量、做品质、走高端，还是保数量，绍兴‘酱缸’必须作出一个选择。绍兴“酱缸”为什么会渐渐衰落？很重要的一个原因是在质量上掉以轻心。近两年绍兴一些企业已经打出了自己的品牌，走上了品质之路，虽然产量还不大，但附加值远远大于坛装酱油。从短期来看，坛装酱油仍有市场，维持着一些企业的生存，如果取消会觉得有些可惜。但从长远来看，绍兴“酱缸”最终还是应该向绍兴“酒缸”学习，走品质发展之路，因此银行可以长远关注，给予其信贷支持。

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