精品酒店：对传统的一种厌倦和背叛

　　叶孝忠

　　无论是贪新忘旧还是舍新取旧，都只是一再证明人类是善变的动物。最近的思潮有所谓的“slow is the new speed；simpilicity is the new sophistication；small is big；less is more ”(慢就是快，简单就是复杂，小就是大，少就是多)此类大同小异的颠覆性说法，一再证实世界已不是我们昨天想象的样子，酒店亦然。

　　Boutique hotel的兴起，也正是对传统星级酒店的一种厌倦和背叛。我们早厌烦了星级酒店千篇一律的服务态度，波兰女诗人辛波丝卡不是说过：不可预测的更为美丽。

　　Boutique hotel一般很小，因此能提供较为个人化的服务，比如服务员会记得所有住客的名字等。台北市的“32行馆”虽然只有5个房间，却聘用了70个员工，这样的员工对客人的比例自然把你当帝王来伺候；

　　随着全球时尚人口的增加，也多了所谓的创意阶层人士(Creative Class)，这类旅人热爱时尚追捧设计享受生活，一般的五星级酒店商务气息太浓厚，服务态度也高度规范化，自然满足不了这群族人的挑剔口味。Boutique hotel于上世纪90年代初在欧洲出现，现在也已经登陆各大亚洲城市，识途老马甚至用Boutique hotel的数目来判断一座城市的时髦指数。

　　Boutique hotel原是一些小而精的时尚住店，一般不超过10来个房间，大多设计独特，所以形容为Boutique，正如服装的精品店一样，针对的自然是比较高端的客人。过去不少Boutique hotel都是由老房子改造过来的，正如伦敦的Halkin酒店，算是早期的精品酒店代表，开业15年，至今依旧获奖连连，证明了Size真的Doesn’t matter(规模无关紧要)。Halkin是全球奢华小酒店的成员之一，位于伦敦最高级的住宅区内，酒店取其街道名称命名了事，直接明了。酒店建筑是一幢佐治亚风格的百年老楼，门面很小，粗心的人容易错过，一点也不张扬，街上几乎是没有什么交通的，保持了小酒店的私密性。大部分的Boutique hotel都收藏了当地最火热的酒吧和餐馆，伦敦大都会酒店的Met Bar采用会员制，不是一般人等能随便进出；Halkin的Nahm餐厅开业不到半年就获得了1颗米其林星，也是现今全球唯一获得米其林垂青的泰国餐馆。

　　今时今日，Boutique这词已经贴上了金箔，一些商务酒店集团比如喜达屋等也开始经营精品酒店，其中的“W hotel”牌子，走的就是大型Boutique hotel路线。现在基本上在设计上花上一点心思的酒店将自己定为Boutique hotel，希望将其与市场上的商务五星级酒店区分开来。一窝蜂的现象证明了精品酒店的市场潜力。

　　人都迷信“色相”，所以Boutique hotel经营者总在设计上下足工夫，因此Boutique hotel有时也称之为Designer hotel，香港的“JIA”酒店就请来了法国鬼才设计师菲利普·史塔克(Philippe Starck)设计，为旅人打造一个家外家。一些Boutique hotel连员工制服也找名家设计，曼谷的Metropolitan酒店的员工上下都穿山本耀司，有什么比让这些帅气的服务员服侍你更拉风的事。当前的时尚酒店已经“变种”，由一人包办到多个设计师来一起创作，都为了满足越来越刁钻的旅人口味。新加坡新大华酒店只有30个客房，请来新加坡杰出的创意人才献计，包括剧场导演、服装及家具设计师等，间间设计不同，多名本土年轻画家则把酒店的墙壁当成画布，肆意挥洒创意，这家酒店成了新加坡创意人的展示台。

　　回到根本，酒店业毕竟是服务业，精品酒店的业者也深谙此道，因此精品酒店的服务比一般星级酒店的还要贴心，比如一些Boutique hotel内的室内电话、无线上网和迷你吧一律免费。入住时服务员会亲自把你领到房间一一介绍房内的设施才开始登记，吉隆坡的Maya酒店，房间里采用高级的浓缩蒸气咖啡机，这样的体贴不是所有的酒店都能照顾到的。如果情况允许的话，Maya的客人能在早上7点入住，每个楼层甚至设有24小时的管家服务，为客人及时提供洗烫、擦鞋等服务。