100多万家中小餐厅面临淘汰

　　者婧

　　在北京市各城区卫生监督所的部署会上，对面积小于200平方米中小餐饮的专项整治被提上了6月的日程。与此同时，《北京市中小餐饮企业准入新标准》将于年内出台，准入面积提高至80平方米，不合格者将被劝退转营其他行业。这或许意味着，在以上两次“淘汰战”之后，在京城400万家餐厅中，占有1/3份额的中小型餐饮将黯然退场。

　　面对中小型餐饮的第一轮淘汰战已经开始。西城区、东城区卫监部门已开始对其所辖区域进行拉网式检查，此次整治直接面向小于200　平方米的中小餐厅，不合格者将直接淘汰。此次检查共分三个阶段：第一阶段将由卫生监督站组织中小餐馆自查自纠；第二阶段，将出动卫生监督员对中小餐馆进行针对性检查，加大处罚力度；第三阶段，将对被处罚或责令改正的餐馆进行复查，复查中发现问题者，将依法给予行政处罚或吊销卫生许可证。

　　同时，另一个淘汰战也将随之而来。市卫监部门表示，《北京市中小餐饮企业准入新标准》正在修订过程中，并已上报国家质监局，预计将于年内出台。新标准规定，中小餐饮企业准入面积由目前的50平方米提高至80平方米，不合标准的将规劝其转业经营其他项目。

　　“中小企业会面临很大压力，甚至是关门整顿，他们需要进一步完善设施，提高卫生水准。”中国烹饪协会行业发展部主任许云飞表示，他曾参与制定全国首个《餐饮和集体用餐配送单位卫生规范》。去年10月该《规范》开始实施，这也是对全市餐饮行业的首次筛选。

　　近年来，由于门槛过低，北京市中小餐厅一直存在超卫生许可项目经营、厨房脏乱、餐具不消毒和从业人员不体检四大“顽疾”。“两年前，相关部门已提高了准入门槛，100平方米以下的餐厅不再新批。”中烹协副秘书长边疆表示，即使这样中小型餐饮在全市餐饮行业中仍占1/3左右，多数由于面积所限导致自身经营不善，在

　　商报连线

　　成都小吃：已开始谋划转让

　　在此次“淘汰战”所涉及的对象中，在北京市场拥有1400余家的成都小吃连锁店，应该算是“危险对象”。“年前我已在通过各种途径发布信息，准备一次性转让自己的店铺，接手就可营业。”位于农大附近的成都小吃店老板赵先生告诉记者，他的店只有50平方米。在成都小吃连锁体系中多数面积都是50平方米—80平方米的小型店，面积小、成本低也是赵先生当初选择投资小型餐饮的原因。但如果政策出台，他的店很可能将在淘汰范围之内，他不打算转营其他项目，只得提早转让。记者昨天发现，在一些专门提供餐饮转让的信息平台，面积在90平方米以下的小型餐饮项目占多数，这些餐厅均为各种包子铺、烤串等小吃店。

　　工商部门：现有小店转让视情况而定

　　对于目前中小型餐饮出现的转让潮，以及已有的小餐厅变更是否能得到政策允许的问题，工商部门负责人昨天解释，在新政策出台之前的小型店，工商部门将不予追究。但在政策出台之后，80平方米以下将不再审批。也就是说，只要卫生许可证等相关手续齐全，目前中小型餐饮店仍可转让，接手转让店的新法人是否仍需整改，将视当时情况而定。

　　餐饮协会：80平方米以下难保卫生安全

　　对于即将出台的“80平方米”新门槛，中烹协副秘书长边疆解释，由于餐饮行业有硬性规定，在餐厅面积中，应有50%的面积用于后厨。以80平方米为例，40平方米甚至以下确实过于窄小，这就难以保障餐厅其他辅助性硬件设施的安放，比如各种卫生设备等，由于很多小型店都是传统的作坊式的小店，硬件很难跟上，就不能保证餐厅堂食的卫生，以及食客的食品安全。