月饼“老三样”变换新玩法

　　传统的月饼销售旺季，即将到来。对这场一年一度的月饼销售大战，省内各大月饼商家其实早在半年前就已经开始着手准备。据业内人士介绍，近年来岛内市场总量变化不大，不少知名商家手中已经培养了一批“铁杆”消费者和较为固定的销售渠道，商家更注重开发新品和提高品质。

　　“老三样”依然受青睐

　　尽管近年来不断有月饼新品推出，如水果馅、海鲜馅甚至冰淇淋馅，但记者在采访中发现，伍仁、莲蓉、芋蓉传统“老三样”依然是消费者的最爱，“七星伴月”仍然是消费者最喜欢选购的中秋礼盒。

　　而来自商家的销售纪录也证明了这些“老三样”的魅力：各知名品牌

月饼销售有七成甚至九成来自“老三样”，即使是新推出的品种，也都或多或少有“老三样”的影子。业界表示，月饼市场在相当一段时间仍会是“老三样”唱主角，而商家会根据消费者口味变化，对“老三样”的配料、口味等做适时改变。

　　新概念月饼难成主角

　　“这两年说水果馅受欢迎、

冰淇淋馅受欢迎，大多是概念炒作，其实‘新概念’月饼的销售总体来说是很小的。”龙泉集团执行总裁李海青认为，这些新品更多的是起到搭配、丰富品种的作用，很难成为市场主角。

　　从事月饼制作多年的王健介绍，推出一个新品种，涉及工艺、原料等多方面问题。如低糖月饼，厂家就必须掌握好甜度与保鲜的问题。现实是，由于技术的原因，如果甜度不够，保鲜就很难做到。再如冰皮月饼、冰淇淋月饼，更需要专门的保鲜、运输及销售渠道。

　　健康绿色成主旋律

　　“根据现代人口味，对传统月饼进行改进是必须的。”宝华海景大酒店行政副总厨王斌说，今年该酒店推出的传统伍仁和改进后的素伍仁就是一个很好的例子。素伍仁舍弃了传统伍仁过油、过甜的特点，让喜欢伍仁月饼的消费者有更多的口味选择。

　　而一直主张传统月饼要有新特色的香江德福，今年则推出了“粗粮无蔗糖月饼”。不少商家认为，月饼作为应节传统食品，今后将会朝健康绿色发展，而消费者对月饼的要求也会更加注重品质和口感。

　　作者：杨春虹 梁雯雯

　　（来源：海南日报）