绿色燕京绿色奥运

　　李锡铭

　　日前，绿色燕京和绿色奥运有了结合亮点，北京奥组委与北京燕京啤酒股份有限公司在人民大会堂签署合作协议，燕京啤酒正式成为北京2008年奥运会国内啤酒赞助商，燕京啤酒将以无污染、安全、健康的绿色啤酒服务奥运会。

　　1年前，燕京啤酒经过国家有关部门严格的环境检查和对生产流程的监控，成为中国大型啤酒企业首批获得国家“绿色食品”认证的企业。这是燕京啤酒在2002年通过

食品安全控制体系（HACCP）认证后在食品安全上又一次新的突破。至此，燕京啤酒的质量管理意识、质量管理水平、质量控制体系进一步巩固和完善。燕京啤酒作为无污染、安全、健康的绿色啤酒，不仅仅是对国内广大消费者的承诺，同时也打破了一些国家的“绿色贸易壁垒”，为进一步拓宽国际市场竞争，提高燕京啤酒的品牌知名度和美誉度奠定了良好的基础。

　　所谓绿色食品啤酒，是特指无污染的安全、优质、营养、健康的啤酒。绿色啤酒的生产对环境卫生、原料来源、质量标准、工艺流程、贮运过程等每一个环节，要求都非常严格。要求所有酿造用原辅料都必须符合国家绿色食品要求，生产环境不受任何污染，产品质量和工艺流程要全程控制。

　　优质原料

　　燕京啤酒选用的大麦是来自于澳洲的绿色大麦。澳洲充沛的阳光、洁净的空气，孕育出适合啤酒酿造、品质优良的绿色啤酒大麦。燕京啤酒总部具有10万吨麦芽生产线，完全满足生产需要。燕京啤酒使用的大米是由国内几大绿色生产基地提供的，绿色酒花是由甘肃绿色基地提供的。所有原料全部有绿色证书，经过国家权威部门的严格质量检定和使用前的小规模的生产性试验，符合绿色啤酒要求才允许采购。

　　优质水源

　　俗话说：“好水出好酒”。燕京啤酒源自于天然的优质矿泉水。生产用水全部采自地下200米以下的深井水，经国家地质矿产部、

卫生部、国内贸易部、轻工总会等四部委的联审认定，锶、偏硅酸两项指标达到国家矿泉水标准，其中“锶”含量超过国家规定的两倍以上。优质的矿泉水源，配合独特的燕京啤酒酿造工艺，使燕京啤酒具有口味纯正，清冽、甘甜、爽口的特殊口感。

　　独特工艺

　　燕京啤酒始终坚持科技是第一生产力。从上世纪80年代开始，燕京就与中国食品发酵工业研究院（原轻工部食品发酵研究所）合作，实现了“专家、科研、企业一体化”的技术创新模式，开创了中国啤酒企业与科研院所合作的先河。在以管敦仪教授为首的6位专家的指导下，燕京仅用两年时间，就把中国轻工业部推广的12项科研成果率先使用在燕京啤酒的工艺流程中。技术上的先手之利，使燕京啤酒生产工艺和酿造技术发生了革命性的变化，同时也彻底改变了传统醇厚型啤酒一统天下的局面。1987年，燕京在中国率先提出了“清爽”概念，研制成功的11度清爽型啤酒，一投放市场，就受到了广大消费者的欢迎。11度清爽啤酒已经连续5年产销量超过60万吨，成为中国产销量最大的单一品牌。其后，随着科技进步和生产力水平的不断提高，燕京啤酒不断优

化工艺流程，不断调整产品结构，直至成为人民大会堂国宴用酒。1999年，燕京啤酒分别与清华大学、江南大学一起开始研制纯生啤酒，先后派出6名技术骨干到江南大学学习，重点研究了国际性前沿课题———啤酒风味稳定性和泡沫稳定性问题，使燕京纯生啤酒更加爽口、新鲜、纯正，燕京纯生啤酒的风味稳定性达到4个月以上，达到了国内领先水平。2002年，燕京技术中心被国家四部委认定为国家级科研中心，标志着燕京在新产品开发、新技术新工艺研究、新材料应用、新设备推广等方面全面提升。同时，燕京充分利用自己的技术优势、科研优势和管理优势，在相关的生物制药和生物保健品方面进行拓展。燕京技术中心的超级实验室全部引进世界先进的啤酒检测设备，建立了燕京啤酒的风味图谱库，可对燕京啤酒100多种风味组分，进行全面质量分析和全程跟踪控制。全自动啤酒分析仪，每3分钟可检测一个酒样，每小时可对20个酒样进行全分析。气相色谱、液相色谱和离子色谱，可对燕京啤酒34种挥发性香味组分，17种氨基酸，18种有机酸和阴离子进行全面分析。

　　精良装备

　　燕京30万吨精品工程在国内率先实现了技术先进性与设备先进性的完美结合。采用德国霍夫曼公司先进的糖化设备，真正实现了全自动操作和远程控制操作。采用德国凯塞曼公司的发酵系统，发酵工艺控制和CIP清洗全部实现自动化，保证了操作的稳定性。采用瑞典阿法拉法公司酵母扩培和在线自动添加系统，保证了操作的准确性。采用了德国申克公司的全自动啤酒过滤系统，包括了硅藻土过滤机、精滤机、膜过系统、PVPP过滤机等，多种理化指标实现了在线控制，保证了质量和操作的可控性。采用了德国克朗公司的全自动包装设备，实现了三次抽真空，使燕京啤酒的溶解氧含量控制在0．10mg／L以下。1997年北京燕京啤酒通过了ISO9001质量控制体系认证，2002年燕京啤酒通过了ISO14001环境体系认证，2003年燕京啤酒通过了食品安全控制体系HACCP认证，2004年燕京啤酒通过了国家绿色食品啤酒认证，所有这些成绩的取得，标志着燕京啤酒建立了全面质量保障体系，燕京啤酒在食品安全领域又上了一个新台阶，在啤酒行业成为了领军者。

　　随着人民生活水平的提高，广大消费者更加关注食品安全，在2008年北京举办绿色奥运会时，中国人要用自己生产的高品质绿色啤酒迎接世界各国的朋友，作为中国啤酒行业领军者的燕京啤酒义不容辞。