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(作者 洪宇)
电影《生活秀》的女主人公莱双扬是个自强不息的小商贩。但其原型武汉吉庆街卖鸭脖子的刘琼却是一位比女主人公更为精明的生意人。当年她从采访记者口中得知自己正是莱双扬的人物原型时，立刻去注册了“莱双扬”鸭脖子这个品牌，而后三顾北京，与现为北京莱双扬食品有限公司董事长的石岩合资组建了公司。
“真实的生活、商业化的品牌，让我发现了文化力量在商业运作中的价值。”曾成功运作过蓝猫、他她等品牌的著名策划人石岩如是评价。
标准化模式
一张小桌、一口小锅，下岗女子刘琼自强不息的精神打动了石岩，但她的原有的生产设备却并没有被石岩所接受。石岩投资100万元，租用了南京桂花鸭北京分厂的车间进行生产，在北京簋街开了第一家也是惟一一家“莱双扬”标准店。“去年，我们低调地进入市场，目的是为了扶植一种标准化的生产经营模式，先找市场，再做科研，再生产。相对于产品一味地炒作、宣传，商业模式的落地生根显得更为重要。”石岩说。
曾不断地有人疑惑，中国小吃由来已久，却为什么不能像肯德基、麦当劳那样大规模地推广？石岩认为，中国的小吃形成不了固定的工艺标准是最大的原因。每个人摆个摊，树个牌子，在旁边支个锅，就行了。这连最基本的卫生标准都达不到，更别提形成什么产业链。但是，因为生产成本低，能够满足多数人赚钱的要求，所以中国小吃大多都是家庭作坊式的生产经营模式。而石岩则是从一开始就摒弃了这种前店后厨的作坊式生产经营模式，以标准化为核心，进行正规的生产、配送。
现在，已在北京拥有50个连锁加盟店的“莱双扬”在北京市昌平区有一个生产基地。每天夜间12点开始生产，清晨6点前开始运输，保证在上午9点前配送完毕。食品是一个特殊行业，对于熟食的要求更是要新鲜、卫生。石岩介绍说，“莱双扬”鸭脖子保质期就一天，各连锁店根据自己的销售能力决定配多少货，绝对保证不存货，让消费者买得放心，吃得安心。
当“莱双扬”不安地进入簋街时，一条街上有十几家卖鸭脖子的店面，怎样生存是摆在“莱双扬”面前最大的问题。石岩不否认，电影《生活秀》为其品牌带来了生动的影响力，但他更强调的是口味。在统一配送的基础上，全部采用标准化流水生产线控制，才能确保产品口味的纯正。
锁住终端
最火的时候，冰雪来袭。2004年9月，平日里铺天盖地卖鸭脖子的店面，一夜之间似乎全部消失，原因是国家卫生检查部门对北京市内所有的鸭脖子店面进行了全面的食品卫生检查，发现该产品中亚硝酸钠含量过高，遂责令其所有店面进行关门整改。亚硝酸钠，是传统民间卤制产品中用于快速入味的药物，需煮45分钟的鸭脖子，放入亚硝酸钠后20分钟即可出锅，所以大多卤味师傅都会使用它来节省生产时间。停业后，“莱双扬”在内部进行了认真的整改，在整改过程中发现，肉炖制的时间越长，味道越香，停用了亚硝酸钠后，味道反而出奇的好，主动到卫生检查部门送检后，成为北京市第一家重新开业的店。“现在，我们每半个月就主动向卫生检查部门送审，并把每次的检查报告都贴在各个店铺的窗户上。”北京莱双扬食品有限公司副总经理孙元宏说。
保住了品牌，接下来就是发展。短短一年的时间内，“莱双扬”在北京就开了50家连锁店。
石岩介绍说，“莱双扬”火爆之后，全国有600多家经销商向“莱双扬”提出了加盟申请，按每家5万元加盟费计算，也够“莱双扬”足足赚上一把。但他们并没有这样做，而是按部就班地在北京发展了45家店。面对提出开20、30平方米店的加盟商，他们坚决拒绝，劝告加盟者说有10平方米左右就够了，因为经营“莱双扬”品牌要求控制投资成本，以最小的投资成本，换取最大的利益，保证开一个活一个。如果一个店开得不好，“莱双扬”会关掉进行重新选址。曾在昌平区开店的负责人告诉记者，重新选址是董事长的态度，去年停业整顿期间，石总先后拿出40万元用于各加盟店重新选址后的装修费用，除此之外，还付给停业期间的补贴，争取让每个加盟店都能长久地火爆下去。现在，石先生在朝阳公园附近的店铺，每日的销售额都在1500元以上。面对外地经销商的申请，“莱双扬”劝他们等一等，因为连锁的关键是模式的成功，北京做成功了，一般城市也就比较容易做成。
就像德国啤酒一样，每个家族制作出来的口味都不一样。在食品里，也会存在口味的差异，你有你的配方，我有我的秘方，口味难以调和是这个行业固有的特点。石坦言，这是一个良好的市场状态，如果没有竞争，说明这个市场并不成熟。“莱双扬”目前的竞争对手是“久久”，因为“久久”的外部市场做的非常好，尤其是上海、广州等地区做得较好。
“但‘莱双扬’未来的发展潜力较大，从建立商业体系起就已开始标准化的生产过程，在自身建设渐趋完善的同时，足以证明北京模式的成功，接下来就是复制的过程了。”石说，这并不是一个店的复制，而是市场、模式、标准的复制。
先有基地再发展各地加盟
全国化的连锁就是标准化的过程。目前，北京地区的鸭脖子产品一线品牌有三家，“久久”、“莱双扬”和“楚味轩”。据悉，“莱双扬”今年计划在全国发展50～80个城市，完成下游推广；同时再向上游进行拓展，明年将在遵化建设一个“莱双扬”食品产业基地，建设一个从养殖、生产、制作、配送等环节兼顾的全方位一体化的服务网络。石岩透露，在当地的代理城市也将设立一定规模的生产基地，以保证产品的物流半径不超过5公里的配送制度。
据了解，目前，“莱双扬”采取的连锁加盟方式较为灵活，可以选择直营或加盟等多种形式，但必须要先有城市代理，这样才能建立城市生产基地。加盟费通常在5万元人民币到15万元人民币之间，这些加盟金购买的是品牌的使用权和生产技术的使用权，代理后地区公司的加盟金归代理商所有。生产模式也完全是产业化的复制，配好的料包源源不断地下发，总公司派技师去指导卤制过程，并且给每个工作人员配发制作手册。
石岩说，“莱双扬解馋坊”才是最后的商业平台，不仅是鸭脖子这一个单一产品，猪蹄、凉皮等民间小吃都在进一步的研发过程中。卖就要卖当下大众最想吃的东西，而且通通都是工厂统一的产业化生产、配送，确保了街头小吃的产业化升级、落地。不需要像肯德基、麦当劳等外国快餐那么大的规模，而只需要几平方米的地方，就可以赚钱。据介绍，该产品下一步将进行全面的产业设计，在明年下半年还将推出40～60集的电视剧《生活秀》续集，以加大市场推广。
石岩说，小和大都是动态的，生意不怕小，就怕不地道。小生意扎扎实实地做就能变成大生意，而大生意出了纰漏就会萎缩，现在所有生意的门槛都很高，一根小小的香辣卤鸭脖也是一样，就是因为很多人低估了它的门槛才摔了跟头。
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