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本报讯(记者郭文姬) “本来应在制成品中抽检的致病菌项目，怎么落在没经任何加工的生奶上呢？”正当中国乳业界还为“禁鲜令”吵得沸沸扬扬时，有关生奶收购的《鲜乳卫生标准》中的部分条款也引起了奶牛养殖行业的争论。业内表示，该标准从5月执行至今，广东等地的企业都没有实施，行业内大部分企业仍执行原来的GB6914《生鲜牛乳收购标准》。该条款的可操作性值得探讨。
记者从广东省奶牛协会获悉，业内对该标准争议最大的是对鲜乳的微生物指标要求。记者从《鲜乳卫生标准》表3看到，致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌)一栏的要求是“不得检出”。
广东省奶牛协会秘书长、高级畜牧师林树斌指出：“世界各国奶牛养殖业在收购生奶时，都没有对致病菌一项有任何要求。”据了解，生奶一般含有致病菌约10种，而依据细菌培育时间，每份待检测样品的每一项菌种约需要5至7天。一位奶牛养殖场负责人告诉记者，鲜奶保鲜时间极短，“如果按标准执行，7天后才加工通过检测的牛奶，这些牛奶早就变臭了！”
林树斌指出，乳品加工企业在对生奶的加工过程中，有一关键的程序就是对生奶里的致病菌进行消毒和灭菌。因此，业界通用的做法是，致病菌的检测放在制成品一项，而非放在生奶项目上。
与此同时，生奶菌落总数的具体指标也受到业界关注。在新标准中，生奶菌落总数一项要求每克低于50万单位。新标准中对此解释，该标准的条款是通过引用包括GB6914《生鲜牛乳收购标准》在内等文件的条款。然而，令企业困惑的是，原有的标准是将菌落总数分为4级，第一级生奶要求每克含有低于50万单位的菌落总数，最差的第四级奶则要求每克生奶中菌落总数在200至400万之间。“新标准的菌落总数一刀切的做法过于苛刻，让企业难以执行”。
对此，参与制订该标准的卫生部有关人士指出，新标准是从源头上更严格地要求生奶的质量，保证消费者的食用安全。“如果企业有任何意见，可向当地有关部门提出建议，汇总后再向国家反映。”
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