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乳品企业秘密 为提高香度牛奶里添香料


http://finance.sina.com.cn 2004年12月20日 13:23 广州日报大洋网

  

乳品企业秘密为提高香度牛奶里添香料

牛奶加香料是行业公开秘密
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  “消费者以为又香又浓的牛奶才是好牛奶,但以目前大部分奶农养殖的牛只,其产出的牛奶根本不可能达到这种香浓程度。”日前,一些乳品企业和专家透露,往牛奶里添加香精,以增强牛奶的香度已成为行业的普遍做法。业内呼吁,各乳品企业应该自律,减少在牛奶内使用香精添加剂,还牛奶本来面目。

  本报记者 郭文姬

  企业:不加香精的奶易误解为兑水

  在日前举行的“2004年广州食品安全与人民健康论坛”上,广东奶业协会的专家透露,近年来,一些乳品生产厂家为迎合消费者对香浓口感的要求,在牛奶中添加一些香精、增稠剂、稳定剂等,人为地将牛奶的风味调配得很香很浓。“不少乳品企业都是香精采购大户。”

  记者在各大超市看到,各种品牌的鲜奶、纯牛奶的产品成分都标识为“鲜牛奶”,但没有任何一个品牌的牛奶标明含有“香精”。一些乳品企业的销售人员承认,香度偏高的牛奶品种往往受到市场欢迎。“刚开始是北方市场偏爱香浓口味,现在连南方也有这个趋势。”

  珠江牛奶有限公司高级畜牧师陈品健直言,一些企业靠又浓又香的口感来吸引消费者,让他们误以为只有这种牛奶才是好牛奶。“这个秘密在行内就像覆盖了一张纸,稍稍一戳就会穿帮。”广东省奶牛协会秘书长林树斌表示,也有企业用香精来掩盖低质牛奶的异味。“由于香精一项并非国家检测牛奶产品质量的重要内容,各企业滥用香精的情况就很普遍。”

  企业到底有没有向牛奶里添加香精?当记者向某乳品企业有关人士求证时,该人士既没有承认,也没有否认。他只是表示:“如果行内大部分企业都使用香精,那么没有加料的一般牛奶就会被以为兑了水。所以,各企业或多或少都会用一些香精。”

  专家:普通奶牛难以产出高香牛奶

  风行牛奶公司高级兽医师李瑞斌很肯定地向本报记者表示,企业是否向牛奶里过量添加香料,大家心里有数。“以中国目前的畜牧技术和牛只品种,正常来说不会产出如此香浓的牛奶。”

  据了解,决定牛奶的风味或香浓的因素,是牛奶的奶脂肪含量。通常情况,乳脂含量(或乳脂率)越高,牛奶的奶香味越浓。李瑞斌认为,要得到现有市面上很多牛奶品种的香度,只有高乳脂品种娟姗奶牛才能产出。然而,目前中国大部分奶农养殖的品种是“黑白花”荷斯坦奶牛。

  华南理工大学博士生导师曾庆孝认为,消费者不应用香味衡量牛奶质量,大量添加香精的牛奶长远来说是对人体有害。乳品专家分析认为:正常的纯鲜奶香并非异香,爽口而非粘口。纯鲜牛奶应是微甜、酸、咸、苦的混合体。经业内专家分析表明,市场乳品产品的蛋白质、脂肪等指标差异不会太显著,不会产生明显的香、稠差异。导致香、浓差异的乳品极有可能来自外来添加香精。


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