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 牛奶加香料是行业公开秘密
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“消费者以为又香又浓的牛奶才是好牛奶，但以目前大部分奶农养殖的牛只，其产出的牛奶根本不可能达到这种香浓程度。”日前，一些乳品企业和专家透露，往牛奶里添加香精，以增强牛奶的香度已成为行业的普遍做法。业内呼吁，各乳品企业应该自律，减少在牛奶内使用香精添加剂，还牛奶本来面目。
本报记者 郭文姬
企业：不加香精的奶易误解为兑水
在日前举行的“2004年广州食品安全与人民健康论坛”上，广东奶业协会的专家透露，近年来，一些乳品生产厂家为迎合消费者对香浓口感的要求，在牛奶中添加一些香精、增稠剂、稳定剂等，人为地将牛奶的风味调配得很香很浓。“不少乳品企业都是香精采购大户。”
记者在各大超市看到，各种品牌的鲜奶、纯牛奶的产品成分都标识为“鲜牛奶”，但没有任何一个品牌的牛奶标明含有“香精”。一些乳品企业的销售人员承认，香度偏高的牛奶品种往往受到市场欢迎。“刚开始是北方市场偏爱香浓口味，现在连南方也有这个趋势。”
珠江牛奶有限公司高级畜牧师陈品健直言，一些企业靠又浓又香的口感来吸引消费者，让他们误以为只有这种牛奶才是好牛奶。“这个秘密在行内就像覆盖了一张纸，稍稍一戳就会穿帮。”广东省奶牛协会秘书长林树斌表示，也有企业用香精来掩盖低质牛奶的异味。“由于香精一项并非国家检测牛奶产品质量的重要内容，各企业滥用香精的情况就很普遍。”
企业到底有没有向牛奶里添加香精？当记者向某乳品企业有关人士求证时，该人士既没有承认，也没有否认。他只是表示：“如果行内大部分企业都使用香精，那么没有加料的一般牛奶就会被以为兑了水。所以，各企业或多或少都会用一些香精。”
专家：普通奶牛难以产出高香牛奶
风行牛奶公司高级兽医师李瑞斌很肯定地向本报记者表示，企业是否向牛奶里过量添加香料，大家心里有数。“以中国目前的畜牧技术和牛只品种，正常来说不会产出如此香浓的牛奶。”
据了解，决定牛奶的风味或香浓的因素，是牛奶的奶脂肪含量。通常情况，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味越浓。李瑞斌认为，要得到现有市面上很多牛奶品种的香度，只有高乳脂品种娟姗奶牛才能产出。然而，目前中国大部分奶农养殖的品种是“黑白花”荷斯坦奶牛。
华南理工大学博士生导师曾庆孝认为，消费者不应用香味衡量牛奶质量，大量添加香精的牛奶长远来说是对人体有害。乳品专家分析认为：正常的纯鲜奶香并非异香，爽口而非粘口。纯鲜牛奶应是微甜、酸、咸、苦的混合体。经业内专家分析表明，市场乳品产品的蛋白质、脂肪等指标差异不会太显著，不会产生明显的香、稠差异。导致香、浓差异的乳品极有可能来自外来添加香精。
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