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 具有千年历史的沙井蚝是沙井也是深圳的一张特色名片
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本报深圳讯 (记者李少华摄影报道)具有千年历史的“沙井蚝”是沙井、也是深圳的一张特色名片。然而在现代化工业进程中，传统蚝养殖业一度受到强烈冲击，为了使这一传统行业焕发新的光彩，深圳市旅游局和宝安区政府、沙井街道办等部门联合举办的首届“金蚝节”也将于今日开幕。
沙井蚝的辉煌与没落
深圳产蚝的历史可追溯至晋代。宋代归德(今宝安区沙井镇一带)所产“归德蚝”，是我国最早的人工蚝。
据沙井老蚝工介绍，沙井位于珠江入海口，地理位置独特，海上浮游生物丰富。其蚝体大，肉质细嫩鲜美。被誉为“海底牛奶”。“沙井蚝”体大肉嫩，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说。史料记载，沙井蚝业最发达兴盛的时候，蚝业人口约1万多人，蚝船约350多艘，年产鲜蚝平均6500船，最高达8000艘(每船约可开采熟蚝100公斤)。
但改革开放后，蚝区自然条件变化，滩涂变迁，加上深圳特区和毗邻地区的工业发展，珠江流域植被遭受破坏，珠江水带来的泥沙在珠江入海口淤积的速度加快，蚝田大大缩小。而且出现了死蚝现象，沙井蚝的鲜美几乎成了令人怀念的历史。
建三个基地拯救沙井蚝
然而，发展壮大蚝产业，让传统养殖业在现代经济条件下发扬光大，一直是沙井人的梦想。为此，早在1993年，沙井镇政府就出台政策，鼓励和支持沙井蚝民走出沙井，寻找新的养殖基地。政府通过贴息贷款的方式，给走出沙井谋发展的蚝民以资金支持，10年来提供贴息贷款4000多万元。
当地政府和蚝民花费巨大财力和心思，分别在阳江、台山、惠东沿海打造了三个养殖基地，经过10年精心培育，终于使三个基地出产的蚝有了与传统沙井蚝无异的滋味和神韵。三个基地都是比照沙井蚝田海水品质，经过科学测试后精心选择确定下来的，不仅没有受到任何污染，而且，海水盐度、温度、浮游微生物、水质等都与沙井蚝原始生存地一致。
沙井蚝的复兴之路
虽然传统蚝产业在沙井每年产值仅仅2000多万元，但是由于深深根植于当地民间文化和生活，也是真正属于当地地方特色的产业。今年3月首届“最具影响力的深圳知名品牌”评选活动，该镇“沙井蚝”是唯一榜上有名的传统农业品牌。在11月结束的2004年“广东省名牌产品”评比中，“沙香牌”沙井蚝业成为深圳市获得广东省名牌(农业类)的唯一品牌。
“蚝”对于今天的沙井人来说，更主要的策略是深加工以获得更大的发展空间和可持续发展的后劲。据介绍，建立于1951年的沙井水产公司，经过50多年的努力，现在已发展成集科研、养殖、加工、销售为一体的专业化、产业化经营的国有企业。其产品沙井蚝罐头、沙井蚝豉、沙井蚝油等驰名中外、深受消费者青睐。
但是，沙井人在蚝产品的加工上还是停留在粗加工上，很多工序还是以手工为主。据沙井街道办领导介绍，目前，他们正在谋求运用生物工程技术，自主研发具有世界先进水平的海洋生物制品，但是，除了资金、技术，当地蚝民现代管理和经营理念的缺乏都成为蚝业发展的瓶颈。
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