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湾仔码头“露馅儿”应对危机
伪劣速冻食品大肆出售的日子不多了。根据国家质检总局的规定，速冻食品今年内将完成市场准入工作；没有通过准入的产品，将不准入市销售。这对于众多速冻食品企业来说，无疑是一场生死大考。
散装水饺企业面临生死考验
据记者在北京京客隆、天客隆、家乐福等超市的调查发现，速冻水饺存在着一系列问题，其中不标配料表、新旧混装、散着卖等现象相当严重。在天客隆安贞店，“宜佳顺”水饺塑料标签上只是粗略地标明白菜水饺、胡萝卜水饺等，至于馅里面究竟包了些什么，从标签上无从得知。
有业内知情人士认为，散装水饺中，有很多过期的袋装水饺被掺杂其中出售，还有一些散装水饺皮厚馅小，用劣质肉、劣质面粉以次充好。在实行食品质量安全市场准入制度之后，这些企业势必将会被淘汰。
对此，龙凤集团天津国福龙凤食品有限公司技术部门的工作人员称，散装水饺是否还应该继续销售，一直存在争论。“其实出售散装水饺是一种倒退，很难保证食品的安全卫生。但是，由于散装水饺价格便宜，而且可以搭配出售，所以很受欢迎。但是，实行市场准入制度后，究竟有什么影响，还很难预测。”
企业“露馅儿”应对危机
水饺里到底包的是什么？馅儿是在什么样的条件下做成的？“湾仔码头”的生产商通用磨坊公司向公众公开了水饺生产的全过程。
记者在通用磨坊耗资1000万美元的广州工厂里看到，完全手工包制的“湾仔码头”水饺只选用前腿猪肉做原料，馅里的韭菜是一根一根地经过手工挑选后，再逐根清洗的；连蔬菜的切割也是用从美国进口的切菜机，一次性切割而成。“这就是打开‘湾仔码头’速冻水饺，能清晰地看出馅料中的新鲜蔬菜，吃的时候还能分辨出肉味儿和菜味儿的秘密。”通用磨坊大中华区副总裁兼董事总经理朱玺称。
中国农业大学一位食品专家在接受记者采访时表示，目前中国的食品生产厂家极少组织消费者和媒介代表去参观自己的生产车间。一方面，很多机密的生产工艺不希望被外人知道，另一方面，不少食品生产厂家怕被人看，或者因为自己的卫生标准不过关，或者生产质量比较差。
这位食品专家还建议消费者，不要贪图便宜去买那些不标配料表、不敢明示生产日期的速冻食品，那种产品不仅不能保证营养，而且馅料可能会被做手脚，偷工减料，甚至用蛋白冒充猪肉。
本报记者 危剑侠
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