国内首个鸡精行业标准出台 是否含有鸡肉？

　　

占据中国鸡精市场的主要是一些外国品牌。

　　作者：胡笑红

　　经过3年多的起草和讨论，我国首个鸡精行业标准——《鸡精调味料行业标准》(下文简称《标准》)正式由国家发展和改革委员会批准。昨天，中国调味品协会在北京正式宣布，该标准将今年7月1日起正式执行。业内人士表示，新标准的实施有助于提高进入行业的门槛，有效控制市场的无序化，同时，部分小企业将会因此出局。不过，也有业内人士指出， 鉴于标准没有强制性，同时也解决不了“怎样让消费者判断鸡精是否含有鸡肉成分”的问题，因此，其是否能发挥引导消费和规范行业的作用还很成问题。

　　3年等待一个标准

　　中国调味品协会会长卫祥云告诉记者，备受行业瞩目的鸡精行业标准于2001年列入国家经贸委标准计划，由中国调味品协会组织起草。从中国调味品协会于2001年向当时的国家经贸委上报鸡精调味料行业标准计划，到2001年9月在上海就全国《鸡精行业标准》的原始稿进行第一次研讨，再到昨天正式公布出台，整整历时3年。

　　据介绍，新的标准制定出台过程中，太太乐、广东佳隆、联合利华等国内外企业都提出了自己的见解，根据《标准》，鸡精产品的总氮含量不低于3%，必须含有鸡肉的成分。对鸡精调味品也进行了界定：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其他浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

　　据了解，鸡精是复合型风味调味料，近几年在中国发展很快，年增长率20%以上。但由于没有统一标准，产品质量差别很大。有的不含有鸡肉或鸡肉粉，添加味精也很少。面对这样的现状，尽快制定国家行业标准已成当务之急。

　　标准鼓舞国内名牌

　　卫祥云介绍，鸡精调味料行业标准的指标分为理化指标和卫生指标。其中，理化指标是推荐性的标准，按照产品定义和质量的要求，对谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮和其他氮做了限定；卫生指标则对总砷、铅、菌落总数、大肠菌群和致病菌做了限定，今后所有鸡精生产厂家的产品都必须按《标准》中的卫生标准予以强制执行。

　　参会的企业负责人向记者表示，新的标准中对卫生要求的强制实行，最起码给了监督部门一个执法杠杆，一些不安全的产品将被拒绝入市。市场得到净化后，中外品牌可以同台公平竞争。

　　卫祥云透露，在标准制定过程中，曾经对产品的名称和分类，理化指标中的其他氮的设立出现重大意见分歧。考虑到中国人口众多，幅员辽阔，饮食习惯千差万别，而且有些成分无法检测，因此，理化指标是作为行业推荐性标准实施的。

　　尽管如此，面对当前中国鸡精市场几乎被太太乐、家乐、豪吉等国外品牌垄断的局面，国内一些规范企业也似乎看到了标准出台给自己带来的曙光。广东佳隆公司总经理林长春告诉记者，随着对广大消费者进行行业标准的宣传，消费者对鸡精行业标准和知名企业的认知度将大大加深，在二三级市场活跃的一些作坊式的小企业最终必将退出。同时，在这个市场上，企业对于渠道的依赖力非常强，而国外品牌在渠道上的渗透力不足，当前中国鸡精市场潜力巨大，随着本土企业品牌意识和严格国家标准的执行，国内企业更容易抢先占领杂牌军退出市场后留下的份额。

　　两大软肋制约标准

　　新标准在解决了食品安全问题的同时，也存在一些软肋。很多鸡精生产企业向记者透露，新标准对于某一个鸡精产品中到底是否加入了鸡肉成分没有简便的技术检测手段，消费者将无从得知。

　　据介绍，新标准规定总氮含量不能低于3%，但鸡精内的总氮含量除了可以来自鸡精包含的鸡肉成分外，也可以来自谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠或其他含氮物质，而目前又无法通过简便易行的检测技术来证明氮含量究竟是来自鸡肉还是其他物质。问题也就出在这儿，尽管《标准》中关于鸡精的定义表明鸡精必须含有鸡肉，然而如果企业在产品中不加鸡肉又无法检测出来，而其氮的含量却在标准范围之内，作为企业来讲看似没有违规，作为消费者却蒙在鼓里。

　　对此，行业协会的专家认为，可以与感官指标(如味觉等)相结合来检测。然而，现在企业在生产过程中，完全可以通过香精等在口感上制造出鸡肉的香味。

　　豪吉鸡精的邓先生还指出，推荐性标准没有法律的约束力，存在企业自愿采用的空间。在这种情况下，监督部门以行业标准作为依据对产品进行监督检查时，只能判定“符不符合行业标准”，而不能判定合不合格，如此又怎样提高鸡精行业的整体质量水平？调味品协会和国家监督部门怎样才能对鸡精市场进行强有力的整顿和清理？企业又如何做到公平竞争？

　　对于上述由“如何判定鸡精到底是否含有鸡肉成分”而引申开去的许多关键性问题，很多企业认为，惟一的办法就是企业自身的严格自律、诚信生产。而据了解，中国调味品协会也正拟筹建全国性的鸡精质量检测中心，负责行业内的鸡精质量检测。作为行业标准，在经过消费者一段时间的消费确认并逐步完善后，也可申请国家标准的审定。