本报记者傅旭明 实习记者叶琦

　　离中秋节只有几天了，但不久前媒体披露的南京冠生园月饼“旧馅新做”事件如同一阵提前而至的冷风，吹得全国月饼市场一片萧瑟，不仅使月饼业内部风波四起，更让广大消费者对月饼的卫生安全和内在质量产生了前所未有的怀疑。今年的中秋月饼将一直笼罩在这一片阴影之下吗？记者带着这个问题进行了采访调查。

　　消费者：心有余悸

　　在北京几家大商场和超市里，记者看到今年的月饼展台同往年一样设在了交通要道，红红绿绿的月饼盒前人来人往，倒也是一片喜庆热闹的气氛。但驻足留意一下，就会发现实际上买月饼的和询问的人都不太多，有的经过展台时还随意发发议论：“现在谁还吃月饼啊”，“又贵又没意思，还是别买了”。而打算买月饼的顾客在挑选时都要仔细询问售货员：“这馅没问题吧”，“有没有卫生合格证啊”。在北辰购物中心外面展台的售货员对记者说，最近几天的月饼卖得还有一点起色，前一阵子就比较冷清，不过始终没有出现往年的红火场面。而随机采访的一些顾客大都表示，以前送礼还可以买月饼，但现在最好不要送它了，如果买的月饼有问题那就不好看了。

　　商家：进货谨慎

　　记者在采访中发现，各大商场的有关负责人对此的态度基本一致，那就是今年月饼的销售额绝对会受到影响。但有的也认为，“冠生园”事件过后，各级卫生行政和卫生防疫部门纷纷采取措施来确保月饼的安全卫生，各月饼厂家也想尽办法来让消费者恢复对他们的信任，再加上中国人难以改变的中秋传统，节前几天的月饼销售应该大有好转。在商场里能够看到，大部分商家也拿出了相应的对策，一是大力宣传名牌企业的产品，强调其高质量、安全卫生，二是重点推出北京的老字号、老品牌，在选择外地产品时都小心谨慎。

　　有消息称，根据以往月饼在中秋节期间的销量，全国至少有400亿元到500亿元的销售市场，而就目前各地厂家汇总的情况看，今年月饼的销量将比去年同期大幅度下降，销售量损失在4成左右，即160亿元到200亿元之间。

　　厂家：积极救市

　　尽管“冠生园”事件给今秋的月饼市场以沉重一击，但若换个角度来看，这也有它积极的一面，因为它这一股冷风让一直处于高温中的月饼市场稍稍清醒了一点。首先是食品生产厂家的规范生产意识和商家的守法经营的观念得到了加强，促进了整个行业的规范管理。

　　南京“冠生园”事件曝光后，全国各月饼厂家都竭力保住自己往日的声誉，北京的几家老字号仿膳、稻香村、大三元、宫颐府忙不迭地参加一些商场、协会、商委等组织的承诺活动。宫颐府宣称要把质检部门、卫生部门的检验报告发给商场配着月饼卖，而稻香村则决定把月饼掰开来卖。

　　稻香村负责人日前通过媒体公布自己的家底，称“稻香村”今年上市800吨月饼，七成靠自己的专卖店销售，每天所有的门店都向总店业务部上报汇总销售和库存，基本上能做到进销平衡，以销定产。给经销商的三成月饼都在节前预留了3天时间调节货量，以便做到勤进快销，避免造成月饼积压。即使有少量剩品，也大多低价卖给内部职工了。燕莎集团有关负责人也说，集团3个月饼品牌“丰泽园”、“仿膳”、“知味观”都采用了最新的高温脱氧技术，避免月饼生产出来后暴露时间过长，细菌繁殖，所用馅料也都经过了精挑细选。

　　在上海，受南京“冠生园”牵连而蒙受不白之冤的上海冠生园(集团)有限公司也再三表明，沪宁两家冠生园没有任何资产关系，是完全不同的两家企业。上海冠生园有非常先进的全套月饼生产流水线，生产区域有严格的消毒防护措施。对原辅料实行专业、定点采购，检验合格后才能进入生产流程。公司还对供应商进行不定期的全面考核，形成了完整的操作程序，从源头上保证产品质量。自1997年以来，上海冠生园的“生”字牌月饼已连续被国家有关部门评为“中国名牌月饼”。

　　上海市商委张惠明称，从1992年上海就制定出准产证制度以控制月饼质量，自该制度实施以来，一些不符合生产条件的企业被淘汰出局，月饼生产企业从当时的近400家减少到200多家。获得生产许可证的企业除了必须具备营业执照、卫生许可证等相关手续外，还必须符合质量保证体系，其生产场地、设备、工艺流程、员工素质等都要经过严格的审核。有关部门对获得许可证的企业还要进行抽查，一旦发现生产场地不符合卫生标准，即责令整改，并取消当年生产资格。

　　广东“莲香楼”负责人告诉记者，莲香楼一年365天都生产莲蓉馅料，除了自己用外，还要供应全国各地的星级宾馆，加之平日不定期地出口莲蓉馅到加拿大、南非等地，自己的门市一年365天都有月饼卖，货如轮转，所以根本不需用陈馅。他们很珍视莲香楼的品牌，进莲子时，就要求货主将湘莲样品送来，根据样品收货，货到时每袋都作质量检查。在领用原料、煮成莲蓉半成品时，食品厂的检验员都会根据各项指标在自己厂内进行检查，合格了才允许生产。每一罐生产出来的莲蓉馅都要印上当日值班的印记，与员工的收益挂钩，同时便于质量跟踪。

　　对南京冠生园事件的发生，广东业内人士认为，作为一个响誉几十年的老字号，冠生园在全国派生了许多分店，但各地冠生园经营者大多只是承包、租赁性质，各分店互不相关，好些经营者只看中牌子带来的短期经济效益，于是牌子虽是那块牌子，但经营内容和实质已发生变化，把老字号名声也毁了。

　　国家质检总局：

　　搞小动作的只是极少数

　　国家质检总局近日公布的2001年月饼产品质量国家监督抽查结果，抽查结果表明，目前我国月饼产品总体质量状况较好，大型企业生产的名牌月饼，质量还是有保证的。本次共抽查了北京、上海、广东、浙江等22个省、直辖市91家企业生产的99种月饼产品，产品抽样合格率为96.0%。这是自1999年以来的第三次国家监督抽查，三次抽查月饼产品的抽样合格率均在90%以上。

　　本次抽查按照国家强制性标准和企业明示标准，对样品进行了感官、卫生指标、净含量和标签等项目的检验。其中消费者最为关心的卫生指标合格率较高，为99.0%，菌落总数、大肠菌群、致病菌、过氧化值、酸价、砷、铅等指标均符合国家标准要求。抽查中还发现，大型企业能严格控制月饼原辅材料，且部分企业已经做到油、粉、馅、蛋黄、果仁等专业化生产来保证产品质量。

　　据国家食品质量监督检查中心副主任宋全厚介绍，该机构已经连续三年接受国家有关部门的委托检测全国月饼质量情况。每年，检验中心都在全国做上百个随机抽样，被抽检的企业有上百家。被检测样本既有来自市场的，也有取自展销会和企业的，具有普遍性和代表性。三年来，抽样合格率都在90%以上。南京冠生园的错误应当受到谴责和惩罚，但是月饼市场上产品的主体是好的。近几年中秋文化受到重视和倡导，月饼的生产和消费都在走高。三年来，月饼生产企业的设备水平、生产技术水平不断提高，有的大企业拥有了无菌车间，月饼实现了流水生产，生产的月饼已完全不同于人们印象中传统糕点手工作坊的形式了。像上海冠生园，月饼的年销售额有1-2个亿，香港的一家企业更是高达3个多亿。由于月饼有较大的利润空间，相对而言食品原料在月饼价格中的份额不大，企业更注重品牌、质量、包装和销售手段的竞争，在原料包括馅料上搞小动作的只是极少数。我们的月饼由于质量不断提高，品种越来越丰富，海外市场日益看好，产品不仅大量出口东南亚国家和地区，而且还出口到了美国。所以，对来之不易的月饼市场的繁荣局面，每个人都应该加倍珍惜。

　　反思：畸形的“月饼文化”

　　对于月饼的高价，月饼厂商们都认为很正常，一个愿买，一个愿卖，根本不属于暴利范畴。他们看来，月饼和其他商品不太一样，它属于时令性商品，在中秋前短短一个月大赚其钱，中秋一过连本儿都难保。因此，对于他们来说，投入月饼生产在某种程度上也是一种冒险，考虑这方面因素，价格抬高一点也算正常。

　　他们认为，月饼价格早已放开，属于市场调节价格，因为根据《中华人民共和国价格法》规定，只要商户明码标价就没有违反政策。但记者从有关部门了解到，在《消费者权益保护法》中也有明文规定，放开价格并不等于一味抬高价格。虽然月饼属于时令产品，价高一些情有可原，但如果无限制地抬高价格成为“极品”，违背“质价相符、公平交易”的原则，就有暴利嫌疑。

　　很显然，月饼厂商都把“中秋文化”拿来当作月饼价高的合理因素：食品中本身就有文化等多种内涵，吃的就是这个“文化”。果真如此吗？吃月饼也好，吃“文化”也好，人们都吃了吗？

　　记者就这一问题进行了随机采访，很多被访者都表示，如今吃的东西多了，也不觉得月饼有什么非吃不可的，如果单位不发，自己也不送人，自家人是不会买那些价高又不实惠的月饼来吃的。

　　中秋节是中国人的一个传统节日，其中一个重要的内容就是家人团圆吃月饼。但社会上如今已形成了一个“买月饼的人不吃月饼，吃月饼的人不买月饼”的怪现象，我们说月饼市场的不正常发展正在于消费者的畸形消费心态，而在这种心态下，所谓的“中秋文化”已名不符实。既然，在人们眼中，月饼已经不是拿来吃的而是拿来送的，而且送的也大多不是亲朋好友，是在社会上打通关节的那些人，那么今天的月饼也就形成了它自身的一种“文化”——月饼文化。

　　有关专家指出，是畸形的“月饼文化”害了自己。他分析说，这几年中国月饼市场的火爆正在于这种“月饼文化”的盛行，月饼厂商正是利用这一点大赚其钱，而且有的是暴利，于是各生产厂家展开了大战，其生产量远远超出了市场需求，产品的大量剩余使月饼回收用旧馅成为可能，难怪南京“冠生园”的老总吴震中在事后接受记者采访时很是坦然地说，旧馅做新饼其实是一个行业秘密，在全国是一种普遍现象，而产品问题的暴露造成整个行业的信誉的下降。他认为，南京“冠生园”事件虽说重重打击了今年的月饼市场，但对于矫正这个畸形发展的消费市场无疑有它积极的影响。

　　行业协会：

　　不会影响行业发展

　　中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾在日前召开的食品安全高层会议上说，南京冠生园陈馅月饼事件在社会上反响强烈，对整个月饼行业造成了极坏影响。忽视产品质量、缺乏职业道德、拿老百姓健康当儿戏的恶劣行为，引起行业及消费者的极大愤慨。另一方面，南京冠生园这个老牌子被市场淘汰出局，令人痛心。树一个品牌要几年、几十年甚至是几代人的艰辛努力，而倒一个牌子却是在顷刻之间。南京冠生园的所作所为，成为了全行业的反面典型，目前其他的生产厂家为了保住自己的产品声誉，都对今年月饼生产的卫生措施会更加严格，南京冠生园事件促使整个行业改变观念，向健康方向发展。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳也对此发表看法，他说，南京冠生园的做法很恶劣，他们这种以次充好、蒙骗消费者、扰乱市场谋取利益的行为，最终受到了市场的惩罚和社会舆论的谴责。目前，尽管南京冠生园事件给同行特别是以冠生园命名的其他行业造成了不好的影响，但月饼是区域性品牌，东南西北各种风味各侍其“主”。山西出现了假酒事件，但人们并没有就此停止饮酒，因此对有些地区影响不是很大。行业中各生产企业为给一日两节的市场提供优质的月饼，以陈馅事件为戒，正在加班加点生产，更加注重产品的质量。他们从采购、备料到加工，每道工序都严格执行有关法规标准。此外，消费者通过月饼陈馅事件进一步提高了品牌消费意识，人们把注意力都放在名牌企业的食品上，这样又对企业提高质量意识、生产高质量的产品是一个促进，从而使坏事变成好事。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长高波说，南京冠生园事件发生后，北京糕点协会应二十多家企业的要求，与北京市新闻媒体联名承诺，加强行业自律，生产放心月饼。他认为南京冠生园给我们的启示有三点：一是产销企业一定要把消费者放在第一位，要依法经营；二是企业要把质量与品牌和信誉紧紧地连在一起，因为质量是企业的生命，产品体现着企业的人品；三是陈馅事件看似坏事，但在某种意义上讲也是好事。它为全行业生产企业敲响了警钟，以前不太注重质量的企业加强了质量意识，使名牌企业在质量上精益求精好上加好；对那些不法厂商则是一个严重的警告，如若再生产劣质食品，市场不容，消费者不容，法更不容。今后中秋月饼市场的发展趋势只能越来越好。

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