谁是下一个韩国泡菜？(2)

　　其实，传统品牌的问题不仅如此，杨光告诉记者，当他2003年接手红星二锅头的推广顾问后就发现，红星与其他一些企业一样，有着明显的“本土”作战方针。由于企业长期以来以内销为主，导致其十分缺乏围绕国际市场进行设计的人才，产品规格、款式、包装老化，没有市场竞争力。而对于奥运这一仗来讲，老字号面临最大的障碍还不仅如此，企业营销管理与市场通路问题立即与奥运营销策略有了矛盾。杨光说，北京的老字号往往都有一个毛病，在北京地区做得好，走出北京基本就看不到了。

　　如今这些顾虑将被新包装、独特创新的新品种所取代。装在“牙膏筒”里的臭豆腐、真空包装的腐乳、单块小包装的小吃、包装“旧貌换新颜”的“小二”等产品在去年起陆续走进了人们的视线。

　　这些变化改变了以往人们对传统产品“重质量，轻外观”的看法。老字号所面临的障碍，他们正在努力探索。

　　“京味特色”筹谋奥运餐桌

　　奥运村的菜单审定严格，初审、试餐哪个环节都不能漏掉，北京奥运会也不例外。据说，北京奥运会菜单的设计已经让奥组委的工作人员伤了两年的脑筋。今年初，有消息称菜单中特色中餐部分已经确定会有北京烤鸭和饺子，稻香村的“新京八件”也将摆上奥运餐桌。但北京奥组委运动服务部副部长向萍接受媒体采访时说：“根据北京奥组委规定，奥运村里的食物是由奥运餐饮服务商来提供，没有任何一家老字号餐饮店是我们的合作伙伴，所以在奥运村里不会出现任何老字号品牌。另外，我们着力打造的是中国的美食，而不是给个别品牌做宣传，届时在奥运村里大家能看到的将是北京烤鸭和中国水饺，不会出现品牌的名字。”

　　另据了解，在“好运北京”测试赛上，奥运“两村”及媒体席间的糕点，均出自稻香村，但都未打出品牌。据猜测，这些都会等奥运会后给出企业一个“说法”。而在北京奥运会上，国际奥委会在去年6月份历史性的批准北京奥运会上中餐将占到30%的比重。而北京奥运会中餐提供商为俏江南。

　　据北京奥运经济研究会副秘书长纪宁介绍，鉴于国际惯例，奥运合作伙伴在奥运期间的利益是会受到绝对尊重和保护的。根据规定，国际奥委会在餐饮方面的唯一合作伙伴是美国的麦当劳公司。按照以往惯例，麦当劳公司将在奥运村主餐厅、主新闻中心和奥林匹克公园公共区设立四家餐厅，这些餐厅将与北京市内的麦当劳餐厅一起，为参加奥运会的运动员、教练和观众等提供餐饮服务。而北京奥运会中餐提供商为俏江南，它将在北京奥运期间为31个奥运场馆提供餐饮服务。因此，老字号要想堂而皇之地出现在奥运赛场是绝不可能的事。北京二商集团董事长孙杰曾对媒体表示：作为北京最主要的奥运原材料食品供应商，北京二商集团目前已确定了十大类、千余个食品品种，包括高档海产品、各种调料、糖及高档白酒等，几乎涵盖了所有的食材。

　　纪宁分析，能上奥运餐桌对老字号来说，安全质量服务包装等要求非常严格，这对老字号来说正是一次借机提升自己的好机会。同麦当劳、俏江南等相比，老字号的有效目标受众群与他们完全不同，所以无从谈起与赞助商在营销方面的冲突。老字号要考虑的是，在场内这是一个绝佳的让世界了解中国传统美食的机会。在场外，奥运合作伙伴不能覆盖到的地方，老字号由于目标消费者接近，也许本身就变成了竞争对手。