小小花生 益处多多

　　近来，中外营养专家在花生及花生油营养方面的研究中发现，花生制品中含有丰富的植物固醇，包括白藜芦醇、B-谷固醇和植物异黄酮等，对人体健康极为有益。

　　白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

　　2001年，墨西哥专家发现花生、花生油中含有丰富的B-谷固醇。实验证明，B-谷固醇具有降胆固醇、预防心脑血管疾病和癌症的功效。让

　　营养专家们发现，优质花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，含有大量单不饱和

　　除了叶酸，花生制品中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用。在去年年底举行的“花生营养价值产业前景国际论坛”上，美国营养专家在报告中称：美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇

　　肥胖和坚果（包括花生）的消费量呈负相关，对自由膳食人群，食用花生坚果后体重呈现下降趋势。坚果能增加多余能量的消耗从而减少脂肪在体内的堆积。

　　另外，在外国专家的新发现中，客观上否定了许多关于减肥连食用油也不吃的做法。其实，恰当地选择食用油的品种，经常吃坚果的人，不仅不会使人发胖，还使人们可以在日常饮食中获得全面营养，同时不用担心增加体重。

　　有效预防心血管病

　　近期，美国宾夕法尼亚大学营养科学系pennykris-Etherton博士通过了最新的临床试验，结果表明：花生制品、花生油对降低血脂、预防心血管疾病能发挥有效作用。

　　他们进行了一项关于花生及其制品的临床试验，观察了5种不同的膳食对血脂和脂蛋白的影响。

　　这5种膳食分别是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪、高饱和脂肪酸膳食；含低脂肪、低饱和脂肪酸膳食；橄榄油膳食；花生油膳食；‘花生+花生酱’膳食。实验结果表明，与第一种高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。第二种低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。这项试验综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生+花生酱膳食，同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。

　　与此同时，我国山东大学公共卫生学院与食品卫生研究所徐贵发教授也进行了花生营养方面的研究，早在2003年4月，他们就进行过“花生油对中国城市老年人血脂水平的影响”的实验，选择65位中老年健康者，通过使用4种不同膳食比较，观察不同脂肪及脂肪酸，对中老年人血脂代谢的不同影响。研究观察得出结论，花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危险性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危险性。这个试验结果与美国宾夕法尼亚大学的实验结果很接近。有利于控制糖尿病

　　国际营养研究新发现，花生利于糖尿病的控制。

　　哈佛大学的一项研究报告证实，花生食品使人们患糖尿病的风险降低30%，并认为花生油脂的成分对胰岛素的敏感性和胆固醇均有好处。而英国牛津布鲁克斯大学的JeyaHcmy教授也列举了一项研究成果，356个授试对象其中有203例患Ⅰ型糖尿病，153例患II型糖尿病，授试对象摄入低血糖指数食物（包括花生及其制品、糖麦薄片、全麦脆片、扁豆等）持续10周后，其糖化血红蛋白（HhAIc）降低至0.4%，果糖胺降低至0.2毫摩尔/升。而血红蛋白降低对糖尿病人具有重要意义。

　　作者：张 篱

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