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年年中秋节，月饼有不同。进入7月份，有关月饼的活动开始多了起来。首先是国家发改委、商务部、国家工商总局、国家质检总局四部委联合发布关于规范月饼价格、质量、包装及搭售等行为的公告；随后，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京又举行了第11届中国月饼节新闻发布会……
小小月饼牵动着大众之心，尤其是月饼的质量、包装、价格及搭售等问题，越来越引
起有关方面的重视。据国家发改委中小企业司处长顾强介绍，新发布的公告就是要对月饼市场加强规范和管理力度，月饼产业将面临调整。
究竟如何调整？上海现代食品工作室高级营养咨询师汪国钧说，公告的出台不仅仅能起到规范化作用，已经有不少具有经营头脑的企业家悟出商机，积极调整月饼品种结构，在月饼质量上狠下功夫，努力生产安全、营养、美味的月饼。
“陈馅月饼事件的阴影，至今还在影响着消费者的购买心理。当今的消费市场，食品安全问题受到全世界的广泛关注。”中国食品科技学会专家委员会副主任、国家食物与营养咨询委员会委员黄圣明说，今年，月饼质量安全将会是消费者关注的重点。因此，月饼生产企业应在加强月饼质量安全管理上狠下功夫：要严格按照标准和各种规范、制度要求组织生产。对生产条件、人员严加管理，对原料采购、储存条件和流通过程严格要求；要建立和完善HACCP质量管理体系，从源头开始把关键危害点找出来，重点加以控制，防患于未然；要加强质量安全监督。加强检验、检测制度和管理队伍建设，实行质量安全管理一票否决制。
据中国焙烤食品糖制品工业协会理事长、国家食物与营养咨询委员会副秘书长朱念琳介绍，在政府部门不断加强监管力度和行业协会的积极运作下，近几年来，各月饼生产企业纷纷开始“练真功”。从该协会连续3年表彰的44家全国放心月饼金牌企业中可以明显感觉到，许多企业的经营理念和管理方式正在跨入一个新阶段，他们摒弃了“突击战”、“游击战”式的市场生产和营销方式，转向了对品牌的培育。许多骨干企业从厂房、设备到加工技术都进行了更新改造，使生产环境和装备水平等都达到了国内一流水准，行业骨干生产企业基本实现了自动化流水线生产加工和包装，严格按照ISO9002质量管理体系和HACCP要求进行质量控制，部分企业甚至建成了符合GMP标准的空气净化车间，所有这些都对月饼产品的质量提供了有效保障，使行业企业整体水平得到稳步提高。
湖北仙桃的咸鸭蛋、湖南湘潭的莲子、甘肃兰州的百合、新疆的哈密瓜……广东省中山市日威食品有限公司今年制作的全部是绿色月饼，制作月饼的原料以及原料产地的生态环境都是经过严格检测，完全符合国家绿色食品的基础条件，每项原料都要获得绿色食品证书才选用。尤其是在生产技术标准和生产操作规程、产品质量和卫生标准、包装标准、储存和运输标准以及其他相关标准方面，都有严格的质量保证体系，实现了“从土地到餐桌”的全程质量监控。
深圳安琪集团在生产环节上采用了全员质量管理法、零缺陷原则、准时制生产原则、逐层检验法等多种先进的管理措施，并从国外引进了先进的专业食品制作机械和技术，利用电脑控制生产、包装和检测，使走下生产线的每个月饼都完全符合国家标准。同时，公司还不断加强质量、标准化、计量等基础工作的教育，建立了适宜的质量管理体系并保持着有效运行，以管理创出大效益。
据悉，这几年广西的月饼卫生质量达到了有史以来的最高水平，这得益于该区在月饼生产企业中推广了对月饼实行独立小包装的管理模式。实施月饼独立小包装是广西对月饼监督管理的一项新的重大举措，其不仅能够有效地减少月饼在空气中暴露时间、减少生产、储存和销售过程中的污染，阻止油脂的氧化反应，而且提高月饼的卫生质量。
月饼产业已经形成产业链，形成一个网络。稻香村副总经理池向东说，在这个产业链上，各供应链应形成新的管理理念和管理模式。当然，一个产业链，除了供应链管理方面，哪一个环节出了问题都会影响整个月饼市场。四部委的公告和新标准整体来讲不影响月饼销售，长远来看对月饼产业是有益的，企业要把政府的法律法规和有效管理很好的统一起来。
作者：本报记者 王 越实习生 胡光明
（来源：本站原创）
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