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在7月底举行的2005年中国国际肉类大会上，记者了解到，目前，全国农民平均每天只吃50克肉，城镇居民人均每天还吃不到100克肉。“今后若干年，国内人均肉类消费需求量再提高20公斤或者更多的可能性是存在的。”中国肉类协会常务副会长邓富江认为。因此，国务院发展研究中心研究员潘耀国呼吁，中国肉类消费的近期目标是人均每天多吃100克肉！
我国从肉类短缺走向充裕，起始于上世纪80年代，从1992年起成为世界产肉最多的国
家，此后的10多年不仅一直保持着这个记录，而且在全球肉类生产的份额不断上升。
根据中国肉类协会的统计资料，2004年，我国肉类总产量7250万吨，中国的猪肉产量占世界总产量的47％。
虽然我们已经是肉类大国，但是人均肉类占有量只有53公斤，而实际可食用的消费量要少于此数目。而发达国家人均消费量在70公斤～130公斤之间，平均100公斤。曾经有人认为我国是东方民族，有着素食为主的消费习惯，肉类消费不可能达到欧美国家水平。但是根据中国肉类协会调查的资料显示，我国香港地区2002年肉类人均消费达到124公斤，同年，我国台湾地区的人均肉类消费也有82公斤。
据了解，近年来，我国肉类的消费结构变化已经非常明显，中高档和多元化的肉类消费，正在从大城市向中等城市和经济发达地区的农村扩散，从高收入人群向中低收入人群拓展。随着生活水平的提高，连锁超市的发展和冷藏物流手段的改善，各种冷却分割肉、小包装肉、中西式熟肉制品等增长迅速。
在生活质量提升的同时，消费观念也在发生新的变化：从温饱型传统的肉类消费向讲究食品安全、卫生、营养、风味转变，从单一品种向多品种需求转变，从一般产品向高档品牌产品转变，部分家庭消费从生鲜肉向小包装半成品、调理食品转变。
这些转变对于国内肉类工业实现产业现代化、提升工业化生产比重、扩大生产能力、调整生产结构都提供了极大的机遇，近10年来，一批品牌肉类加工企业异军突起。根据中国肉类协会和国内贸易工程设计研究院的统计，目前我国肉类加工企业中，引进国外最先进生产线，达到高度现代化程度的生猪屠宰企业有15家、牛羊企业有5家、禽类企业有80家、蛋品企业有5家。其中最好的企业如双汇集团，不仅现代化程度高，产量规模大，而且加工的品种也形成了庞大的系列，2003年销售突破120亿元，利税达到25亿元。世界肉类组织主席摩尔先生认为，中国的肉类加工企业已经无需出国考察，双汇的厂房建筑、生产布局、区域环境、技术装备、生产工艺和企业管理，已经达到国际一流水平。其他企业如雨润、金锣、得利斯、诸城外贸、草原兴发、顺鑫等数十家企业，在技术装备、产品品种、市场竞争力方面也具备了很强的实力。据商务部对225家规模以上企业的调查，这些企业建立养殖基地，实行订单收购，保障了生产原料的质量。一些大型的肉类加工企业不仅拥有产业化的养殖基地，强大的加工企业，而且还开办了品牌连锁专卖店，形成了肉类从“土地到餐桌”全程控制的产业链条。
肉制品深加工装备和工艺技术的引进，也带动了屠宰加工设备和先进屠宰工艺的引进，不少企业引进的是成套设备或是关键设备和生产技术，还有一些企业从不同国家引进设备后进行技术集成。
在引进、消化、吸收的过程中，我国肉类加工机械行业也在不断崛起，国产化的肉类机械日益增多，市场份额不断扩大。据统计，“十五”第一年，国内年销售额在2000万元以上、专业从事肉类机械制造的企业已经有6家。
“九五”和“十五”前三年，我国肉类制品的包装材料和产品辅料也有明显进步。包装材料国产化水平快速提升，其中用于肠衣的塑料包装材料，以及胶原蛋白肠衣等基本上已经国产化。
作者：罗 兵
（来源：本站原创）
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