|
日前，四川警方专程护送一块神秘的“泥巴国宝”进京，并由国家博物馆收藏。为什么要保证这块泥巴的沿途安全？为什么国家博物馆认为一块泥巴价值连城？
原来，这块古窖泥是世界酿酒领域现存最古老的一块泥池酒窖窖泥，它堪称一件馆藏珍品———具有637年历史的五粮液酒窖古窖泥。
它自明朝开国之年以来未曾间断使用，布满了数以亿万计的有益微生物活体，堪称“活文物”，具有较高的学术研究价值。更神奇的是，这块窖泥在窖池中时窖泥呈灰白色，见到阳光后则呈现出红绿相杂的缤纷色彩，并且颜色变幻不定，奇妙异常。
酿酒工艺中的神秘物质古窖泥自打破神秘，走到媒体聚光灯下以来，日益引发社会的高度关注。那么，古窖泥、古酒窖与美酒，存在着哪些密不可分的重要联系呢？
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，这是我国传统酒谚。百年以上古窖，才能酿造出香醇美酒，才能酿造出健康酒。首先，窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香醇。百年老汤味美，百年老窖酒香，就是这个道理。另外，只有百年以上老窖，才能大幅度提高酒中所含对人体有益物质的比例，有效降低酒精对人体的伤害，让人喝上健康安全酒。
那么，中国目前“辈份”最高的古酒窖，是怎样酿造出美酒的呢？据了解，白酒中的呈香呈味物质，主要是窖池中庞大的微生物酿酒兵团生产的。白酒酿造，就是古代的生物工程。在窖池中，大部分微生物都富集在窖壁和窖底。在五粮液古窖泥中，含有数以亿万计的微生物。因此从窖壁与窖底附近选取的酒糟，出的是最好的酒。另外，窖泥中所含的铁、磷、镍、钴等多种元素，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴，对酒的美质起着重要作用。由此可见，古窖泥是古窖出美酒的秘密所在。
据了解，异常珍稀的五粮液明代酒窖窖泥，现代科技尚无法复制。美国、日本等一些科学发达的国家，曾借用当今最先进的科学技术，分析五粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。这主要是由于离开了宜宾得天独厚的环境，很多有益微生物就不能“复活”。当然，如果离开了宜宾得天独厚的环境，很多有益微生物就不能生存。一方水土出一方美酒，古窖泥的不可复制性，使五粮液成为著名的原产地保护品牌。
中国酒文化，是中华古老文明的重要组成部分。数千年来，人们对酒之美的享受与追求，推动了酿酒工艺和技术的飞速发展。泥池老窖酿酒，甚至被称为我国古代的第五大发明，是灿烂酒文化的杰出代表。国家博物馆此次收藏五粮液古窖泥，使全国各地的观众可以近距离地感受传统酿酒工艺的奥秘。
作者：佚名
（来源：本站原创）
| 
