“金九银十”系列之餐饮 大饭店套餐取代打折成主流

　　对京城的餐饮业而言，金九银十都是每年的重头戏。不论是“十一”黄金周，传统的中秋佳节，还是持续到十月中旬的婚庆节日，都给餐饮行业带来了无限的商机和利润增长的契机。近来，各大饭店餐馆的黄金周促销方案纷纷出台，其中不乏新颖的促销方式。

　　

　　餐饮行业的一举一动永远是人们最关注的。ＣＦＰ／供图

　　中小餐饮

　　自主菜单吸引眼球

　　最近，一则新颖的“促销广告”吸引了不少居民的目光，位于朝阳区的一家小型餐馆推出了“自主搭配”菜单，烹饪的原料、配料和口味都可由食客做主。“与传统菜单我做什么你吃什么不同，这种开放式菜单则是你吃什么我做什么，更加尊重顾客的口味和嗜好，同时打破了菜系的限制。”餐馆的工作人员告诉记者。

　　这种全新的菜单吸引了不少食客前来光顾，不少食客更是以任意搭配“创造”新菜为乐，给厨师设计不少难题。一对情侣来用餐，男青年想尝尝鸡蛋和黄花鱼在一起能烧出什么味，女青年则觉得味道怪怪的，不肯尝试。餐馆工作人员表示，自推出这种自主菜单后，前来尝鲜的客人增加了不少。

　　虽然规模小，不少中小餐饮企业都提前行动，促销宣传单提前发放到所在的居民区，记者注意到，促销的方式也大不相同，有的是满一定金额，赠送菜品及酒品；有的则是前来就餐就发放代金券；有的则干脆表示凭宣传单前来消费，宣传单价值５０元，消费时可当现金使用。

　　大型餐饮

　　套餐取代打折

　　对比中小餐饮花哨的促销花样，大型餐饮企业则显得沉稳许多，优惠多以套餐形式来体现，并推出新菜品来吸引顾客尝鲜。全聚德烤鸭店前门店的王小姐表示，对于黄金周，饭店将推出系列套餐，其中将分别收纳２季度推出的十多个新菜品，价格从３００到２０００元不等，人数从２人至１０人不等。

　　都一处烧卖馆的梅经理则介绍，黄金周他们与婚庆公司联合，推出多款特色婚宴套餐，价格也有不同程度优惠。另外，对于散客，推出吃烤鸭送虾仁的活动。“目前，婚宴已经订出了一半。”而四川饭店等连锁餐饮也表示，届时将推出多款特色套餐，也将推出一些新菜品。

　　为了争得黄金周商机，记者注意到不少餐馆正在装修调整，一些连锁餐饮则增开新店，在黄金周时期整装亮相。

　　商场餐饮

　　大幅度让利促销

　　大中小餐饮纷纷促销行动，商场餐饮也不甘示弱。记者从美美·北京、中友等商场统计的餐饮信息获悉，很少有促销活动的商场美食餐饮也纷纷推出了优惠措施，不少优惠的幅度都较大。

　　正一味、尚品小笼包推出套餐优惠，而面爱面、元绿等餐饮则是推出单品优惠，咪嘻咪嘻火锅则是消费满２５元赠打折优惠券，一些菜品则是赠送饮料。业内人士表示，对比往日商场餐饮的分文不降，此番优惠的幅度已经很大了。

　　业内

　　五大餐饮店将持续火暴

　　据业内人士分析，五一黄金周，无论是外地游客还是本地居民，外出就餐的人都明显增多，大小餐馆黄金周都人气很足，其中，旅游餐饮、婚宴、寿宴、家宴、快餐、家乡菜等成为五一京城餐饮的亮点，将带火特色家乡菜馆、快餐店、老字号、景区周边店和特色小吃店。

　　专家

　　餐饮消费还将大幅增长

　　

北京工商大学洪涛教授表示：金九银十是北京消费的最高峰。金秋十月，伴着中秋佳节、国庆长假及婚庆旺季的到来，餐饮也将迎来空前的火暴，因此，各种类型的打折促销层出不穷，成了商家对决的关键时刻。

　　洪涛教授分析，今年商家仍会采取打折促销这一传统促销方式，但将趋向理性。而今年北京餐饮市场也将沿着特色菜品、特色服务、特色老字号的方向发展。

　　但为了吸引更多的消费者，今年餐饮业必然将更多地从增加文化和附加值的角度出发，在服务和商品上下功夫。餐饮零售额将必然超过去年，超过的幅度将很大。

　　信报记者 陈燕