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本报讯(记者杨滨)离猴年春节还有1个多月时间了，在南方，老字号酒楼“年夜饭”预订已经呈现火爆之势，甚至在一些城市还出现了订年夜饭要分“上下夜”的情况。但记者调查发现，北京的年夜饭市场却是“少人问津”———一些餐馆年夜饭的营销方案还在策划之中；有的餐馆虽然提早做了准备，但接到的年夜饭订单却很少。
“还不到时候呢，北京人往往要等到年根前了才动手。”记者在一些京城老字号了解
到，除夕夜，“鸿宾楼”目前只订出了6桌，“柳泉居”5桌，“又一顺”除夕和初一两天加起来还不到10桌。尽管消费者一点儿也不“积极”，一批老字号饭馆还是着手进行了准备，拿出了多档位、多规格，既有风味特色又兼顾上菜速度等适合年夜饭的菜谱。比如，烤肉季饭庄筹划推出不同档次的套菜、风味宴，提出提早备料、减少顾客等候时间；峨嵋酒家增加了适合家庭消费的“粤菜新吃”，20余款新菜将面世；柳泉居将采取分段、分时包桌定座的供应措施；鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、又一顺、望德楼、护国寺小吃店等还将推出在全国清真烹饪大赛中获奖的金牌菜点，为猴年春节添上新口味。
与北京年夜饭市场的冷清形成鲜明对比的是，上海、浙江等地餐饮市场已经提前预热。上海、苏州许多饭店年夜饭预订已提前“满员”；合肥主要大酒店的年夜饭预订率已接近50%；南京的餐饮企业由于预订太多，甚至将除夕晚上的用餐时间分段经营。
业内人士就这种南北各异现象分析认为，北方人习惯在家中过年，春节期间，北方餐厅可能是一年中生意最冷清的时候，而南方人的习惯则正好相反。另外，京城餐厅的员工以外地人居多，他们春节期间将回家过年，这也是造成这种差距的主要原因。
从今年的12月25日到明年2月5日，这40多天时间里共囊括了圣诞、新年、春节以及元宵节4个中外传统节日，空前的节日资源将给餐饮企业带来巨大的商机。但是眼下北京多数酒店的工作重心都集中在圣诞、新年的营销上，春节的计划尚未提上日程；社会餐馆提早动手的也不算多。业内人士认为，北京餐饮企业应该多根据本地顾客消费习惯的变化，在节日集中的时间段提前做好全盘策划，别让商机白白错过。
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