过期肉丑闻迫使麦当劳终结单一供货模式
王小明
梁宵 在“福喜事件”中受到冲击的麦当劳正试图重建自己的食品安全体系。9月2日，麦当劳[微博]中国宣布，已经完成了国内肉类供应商的重新筛选。铭基(McKey)、嘉吉(Cargill)、荷美尔(Hormel)、海神叉(Trident)和圣农(Sunner)五家企业成为麦当劳中国的最新肉类供应商。
这也就意味着，麦当劳长期以来所形成的单一供应商依赖症开始松动，用麦当劳中国相关负责人的说法，福喜事件让麦当劳意识到食品安全管理系统也需要“与时俱进”，以适应食品安全领域的新环境，为此，麦当劳将制定一系列的措施来完善食品质量管理系统，以防止类似事件再次发生。
不过，在麦当劳引以为傲的由员工、被特许人以及供应商组成的“麦当劳系统”中，安全问题可谓环环相扣，缺一不可。因此，分析人士指出，在体系重建和制度设计之外，最重要的还是对人为因素的把控和防范。
“与时俱进”的食品安全体系
“过去六周，我们已经协同第三方机构完成了第一阶段、针对所有肉类及蔬菜供应商的第三方突击检查，以进一步确保其为餐厅供应安全的食品。针对其他食品供应商的第二阶段审查正在进行中。”麦当劳中国相关负责人向《中国经营报》记者透露。
在此次入选的五家肉类供应商中，福建圣农发展是唯一一家入选的中国企业。公开资料显示，福建圣农集团是中国最大的自养自宰白羽肉鸡专业生产企业，多年前就成为肯德基[微博]在中国的三大鸡肉供应商之一。
在蔬菜类供应商领域，麦当劳选用了创造食品和金州食品两家企业替代福喜。这两家外资企业的加入缓解了“福喜事件”之后麦当劳餐厅蔬菜产品短缺的情况。麦当劳表示，随着新的供应商加入，全国麦当劳餐厅蔬菜类产品的供应将恢复正常。
在筛选新的供应商时，麦当劳要求所有的供应商都必须通过29个领域的一系列审核，包括危害分析、可追溯性等。
“福喜事件让我们意识到，我们的食品安全管理系统也需要‘与时俱进’，除重新筛选供应商外，还制定了一系列的措施来完善我们的系统，包括对供应商的突击检查、设立食品安全监察官等，以防止类似事件再次发生。”麦当劳方面表示。
据悉，除了增加对食品供应商生产场所的检查频率外，肉类供应商还被要求在关键生产环节增加监控摄像头数量等。
值得注意的是，在福喜事件之后，麦当劳在组织架构中新增了食品安全督察官一职。该职位由此前担任麦当劳全球供应链管理部高级总监的蒋纲担任，其将负责领导建立麦当劳中国区新的食品安全团队，该团队独立于麦当劳的供应链管理部门，直接向中国区首席执行官汇报。全国食品安全负责人若对采购或生产过程中与食品安全相关的决定存有疑虑，可行使一票否决权。
麦当劳还引入了三家第三方检测机构来对供应商产品进行把关，分别是DNVGL集团、安邦国际和实力可集团。
系统漏洞难防
尽管各方消息显示，由“福喜事件”带来的对麦当劳产品的直接影响已经逐渐消除，从8月下旬开始，麦当劳全国所有餐厅的肉类供应已经陆续恢复正常，但该事件对于麦当劳业绩的影响才刚刚开始显现。
9月9日，麦当劳公布的最新运营数据显示，受近期中国过期肉丑闻和美国市场日趋激烈的市场竞争影响，2014年8月，集团全球同店销售额下降3.7%，降幅大于市场预期，其中，美国同店销售额下降2.8%，为连续第四个月下滑；亚太、中东和非洲区同店销售额更是下降14.5%。麦当劳方面表示，福喜事件预计将对第三财季数据产生影响，每股盈利或将因此减少15~20美分。
“麦当劳与福喜的合作已有60余年的历史，自福喜1992年在北京开设首家肉制品加工厂开始，就为当时刚刚将麦乐鸡和巨无霸引入中国的麦当劳供货，可以说双方已经建立了高度的信任。”有快消界人士表示，麦当劳重新整合供应商，一方面是希望消除“福喜事件”带来的负面影响，更重要的是破除麦当劳以往的单一供应商依赖症，以建立更有弹性的供应商体系。
与单一供应商的深度绑定被许多跨国企业所采纳，但是此次福喜事件却暴露了该模式的弊端。“大多数外资快餐连锁店都倾向于与规模较大的供应商合作，更有利于建立长期的合作关系，降低管理成本，保证标准的统一和质量的稳定，但其随之而来的问题也非常明显：一旦合作的供应商遭遇‘黑天鹅事件’，原材料的供应就无法得到保障，门店经营会受到巨大的冲击。”有行业人士认为。
对此，麦当劳方面并不讳言。“麦当劳的成功有赖于由员工、被特许人以及供应商组成的‘麦当劳系统’，这个系统需要遵循同一框架下的正确价值观、政策、商业策略与营运标准，此次事件表明，我们仍需要一些举措来完善系统，防止类似事件再次发生。”在回复本报记者的采访时，麦当劳方面表示。
在这个多方交汇错综的系统中，风险节点的排查和摸底并非一日之功，而且也非单纯的系统重建可以解决——此前麦当劳的供应链管理甚至一度被奉为业内典范。中国食品商务研究院研究员朱丹蓬就指出，麦当劳急需提高采购流程的透明度，“在拥有相对完善的监管流程的前提下，如何杜绝人为因素，彻底斩断采购商与供应商之间可能存在的回扣等‘灰色利益链’，或将成为麦当劳未来采购工作的一个重心。”
