老粉都知道，咱丁香家自己动手做低 GI 控糖食品有一段时间了。每一款都在努力拿捏健康和好吃的 balance～
但也常收到大家的疑惑，这么好吃，真的能低升糖吗？
图片来源：网络于是，故事开始了——
「有个免费试吃的机会，你想不想去？」
然后，我们的路子同学，就成了幸运的志愿者，踏上了北上之路。
直接去到我们的合作伙伴——中国食品发酵工业研究院的低 GI 食品创制实验室，完整体验了一把 GI 测试全流程。
食物升糖的高低需要通过测定 GI（血糖生成指数）来判断，而 GI 是一个和血糖有关的数据，必须进行严格的人体临床测试才能得出。
测试需要十多名健康的志愿者分别食用参考食物和测试食物后，再多次测量血糖值[1]，可以说，每一个 GI 数值的背后，都凝结了一大批志愿者的指尖血。
此时的他，还不知道
即将要变身「紫薇」
被疯狂「扎针」
图片来源：自己拍的第 1 天，在经过一夜禁食后，一大早饿着肚子到达实验室。
路子就马上被小护士拖到一边，充分消毒后，扎下第一针，取空腹状态下的指尖血样。
图片来源：自己拍的
为了得到更准确的空腹血糖值，隔5分钟后，马上再来一针，再取一次空腹血样。
图片来源：自己拍的两针结束，接下来就该测试参考食物的升糖情况了，也就是喝糖水后测血糖反应的环节。
志愿者需要在 5～10 分钟内喝完一杯葡萄糖水。（250 mL 的纯水里溶解了 50 g 葡萄糖）
路子刚开始还以为这是扎针后奖励的「回血礼包」，可万万没想到！
图片来源：giphy.com一杯糖水入肚，迅速被小肠吸收，血糖很快就有反应。
但每个人的血糖变化都不同，想搞清楚血糖发生什么具体的变化，接着需要分别在喝糖水后的第15、30、45、60、90、120分钟，再各扎一针，继续取新鲜的指尖血样。
图片来源：自己拍的瞧瞧这伸手指的动作，已经熟练得让人心疼……
图片来源：自己拍的Quadra kill 💉，Penta kill 💉💉💉💉……（游戏音效都已经不够用了）
每测一轮，一共要连扎8针💉，每扎一针，针针见血，真的痛得让人想哇哇乱叫！
图片来源：giphy.com但这 8 次还不算完，类似的「8 次」接下来还有 2 轮：一轮「测试目标食物」，再加一轮葡萄糖对照。
图片来源：自己拍的也就是，还要再扎 16 针
💉 💉 💉 💉 💉 💉 💉 💉
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每测试 1 个食物的 GI 值，总共要包括 3 轮独立试食测定——分别为 1 轮参考食物（葡萄糖水）、1 轮待测食物、1 轮参考食物（葡萄糖水）。
且这每轮血糖测试之间需要间隔 72 h，志愿者需规律作息，正常饮食，以确保血糖代谢始终处于正常的状态。
也就是说，完整测试 1 个食物的 GI 值，需耗费整整一周。
在路子到达北京的第 4 天，终于到「试吃福利」的环节：
还是同样的步骤，一到实验室，需要先空腹扎 2 针，取当天的空腹血样。
然后需要在 5～10 分钟内，就着一杯 250 mL 纯水，吃完含 50 g 可利用碳水化合物的待测食物样品。
注意不是50g样品哦，以咱自家的蛋黄酥样品为例，每100g蛋黄酥含37.8g可利用碳水化合物。那么在试验时，就需要在 10 分钟内吃掉 132 g（约 3 个半 ）的蛋黄酥。
如果目标食物的可利用碳水化合物含量比较低，比如西瓜：
大概有这么多
👇可脑补以下场面
图片来源：网络在吃完待测食物样品后的第 15、30、45、60、90、120 分钟，还需要分别各扎一针，取新鲜的指尖血样。
想想待会还得再扎 6 针
手里的蛋黄酥，瞬间不那么香了……
图片来源：自己拍的真实情况下的 GI 检测，当然不止一个志愿者。
毕竟每个人的血糖反应都不同，想要得到食物的真实升糖情况，还必须要减少人体间的差异。
因此，每测定一个食物的 GI，都需要至少 12～16 名的健康志愿者参与，进行三轮血糖测试，分别为 2 次参考食物（一般为葡萄糖水） + 1 次目标食物。
也就是说，每测定一个食物的 GI，都要采（扎）血（人）至少 288～384 次。
数据来源：中国食物成分表第 6 版第一册最终 GI 值是怎么得来的呢？
科研人员会把当天采集到的血样进行血糖浓度测试，得到志愿者在各个时间点的血糖值。
取各个时间点的血糖平均值后，绘制出参考食物和测试食物的血糖应答曲线——
👇横坐标是时间，纵坐标为血糖浓度
再分别计算出测试食物血糖应答曲线下的面积（红色曲线下面积 = X）及葡萄糖水应答曲线下的面积（黑色曲线下面积 = Y），两个面积的比值 × 100 即为 GI 值。
如 GI≤55，为低 GI 食物
如 55
如 GI＞70，高 GI 食物
看完路子的这趟经历，不得不感叹，要搞清楚一个食物的升糖真相，真的不容易！
所以现在市面上的大多数食品都没有明确的 GI 数值。
但这对需要控糖的朋友来说，确实是个困扰。
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