转自：央视频
“秋分”之日，昼夜等长
金秋时节，蟹美菊黄
今日“秋分”
杭州第19届亚运会开幕式
即将来临
在这个值得欢庆的日子里
总台记者王冰冰
和UP主“才浅”
来到正值丰收的江南水乡
江苏苏州
看纵横交错的渔网
品肥美鲜嫩的阳澄湖大闸蟹
鲁迅曾说
第一次吃螃蟹的人
是很可佩服的
不是勇士谁敢去吃它呢？
如今我们形容一个人
有尝试的勇气
也经常说他是
“第一个吃螃蟹的人”
螃蟹从一个小小的蟹卵
最后到可食用的成年蟹
需要经过20多次的换壳
那什么时候的螃蟹
才最好吃呢？
九月母蟹吃蟹黄
十月公蟹吃蟹膏
大家在挑选的时候
也要学会如何分辨螃蟹的公母
可以通过观察腹部来判断
公蟹的腹部为三角尖形
而母蟹的腹部则呈
圆形或椭圆形
大闸蟹怎么做才好吃呢？
教你做一桌精美的螃蟹宴吧！
苏式面拖蟹
江南地区一道传统名菜
选用六月黄为主料
通过蘸粉、油煎
让蟹鲜流出
然后加水并用面粉调糊
再加入酱油、调料
口味独特，鲜香浓郁
花雕熟醉蟹
用黄酒、花雕酒
陈皮、话梅等
调制的秘制酱料制作
熟蟹耐放卫生
但依然使用了
醉蟹的制作工艺
口感鲜甜，余香不绝
蟹粉鸡头米
鸡头米就是中药里的芡实
用苏州话念作“记得米”
将蟹粉与鸡头米
放在一起炒
满满的浓郁蟹黄
包裹颗颗饱满的鸡头米
味道香浓，口感爽滑
蟹酿橙
宋代宫廷名菜
源于山野，后入宫廷
把蟹肉、蟹黄、蟹粉
放在橙子中做成
高温蒸制
让橙香和蟹味之美
彻底融合
黄蟹过桥鱼头皇
螃蟹属寒性食物
鳜鱼可以很好地中和
螃蟹的寒
取鳜鱼鱼头、鱼骨炖出汤
将大闸蟹、鱼片
过桥炖煮两分钟
口感滑嫩鲜香
清蒸大闸蟹
不失螃蟹原味的一种做法
吃法也极为讲究
更是有能工巧匠们为吃蟹
研制出了一整套精巧的
专用工具
“蟹八件”
用蟹锤轻轻敲打螃蟹壳
使壳肉更好分离
由蟹斧撬开蟹壳
再用蟹剪剪去脐
拿镊子夹掉鳃、肺
还要夹掉数寒气最重的
六角形蟹心
最后用剪刀将蟹腿剪下
接下来就可以
借助其他小工具
细细品尝鲜美的螃蟹啦！
吃完再用螃蟹壳
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