快科技6月13日消息，日本一家炸鸡店公开宣称店内炸制食物的一锅油反复循环使用了66年，相关话题在国内社交平台引发大量网友热议，在该店店主的认知里，这锅代代相传的老油，才是自家炸鸡风味出彩的核心秘诀。
日前日本一档本土电视节目专程探访了这家已经营超过半世纪的炸鸡店，这家店前不久刚在当地举办的炸鸡专项赛事里摘得最高金奖，凭借独特风味快速出圈。
店主介绍说，这家店最早是自己的祖母在1960年亲手创办，4年前他正式从长辈手里接过店铺的全部经营权，代代传承的用油习惯也完整延续了下来。
聊到自家炸鸡的风味秘诀，店主坦言这锅是经过多年熟成的老油，已经连续沿用了几十年，正是靠这份代代相传的秘传用油，才能充分激发出炸鸡本身的鲜香，只要日常把油保养到位，风味和品质就不会出问题。
相关内容传到国内社交平台后立刻引发巨大争议，不少网友明确提出反对观点，食用油经过长期反复高温煎炸，会不断生成苯并芘、杂环胺等强致癌物质，油脂反复氧化后堆积的大量有害残留物，根本不是靠每日简单过滤就能完全清除的。长期食用这类老油炸制的食物，很可能对人体肝脏、肾脏造成慢性损伤，同时提升诱发心血管疾病甚至癌变的风险。
也有不少持不同立场的网友表示，这种代代续用的老油逻辑，和国内餐饮圈流传多年的老卤、老汤做法本质上是相通的，核心都是靠常年沉淀的风味物质打造独有的记忆点。
还有不少网友举例佐证，日本心斋桥附近就有一家经营多年的烧鸟店，用来蘸制食材的调味酱料已经传承了整整四代人，累计使用时长超过50年，这类主打传家风味的经营模式，在日本本土餐饮行业其实并不罕见。
【本文结束】如需转载请务必注明出处：快科技
责任编辑：雪花
新浪科技公众号
“掌”握科技鲜闻 （微信搜索techsina或扫描左侧二维码关注）
