酒润潮白凝京韵 艺承古苑焕新颜

　　本报记者 姜同天 通讯员 王梦君

　　春和景明，暖风吹拂潮白河畔，有着数百年酿酒技艺的北京市顺义区牛栏山镇，此刻又迎来白酒酿制的黄金时节。作为北京二锅头品类的代表，牛栏山二锅头承载着老北京的烟火气息与文化记忆。2002年，牛栏山二锅头获得地理标志产品保护；2020年，入选中欧地理标志保护与合作协定第二批互认互保名录。

　　“在区委、区政府的大力支持下，顺义区以‘高标准建设、高水平保护、高质量发展’为目标，积极开展牛栏山二锅头国家地理标志保护示范区（下称示范区）建设，从顶层设计赋能产业升级、促进全产业链提质增效等方面发力，并通过建设‘一苑双馆’弘扬传统文化，讲好牛栏山二锅头的地理标志品牌故事。”顺义区市场监督管理局（知识产权局）有关负责人表示，近年来，顺义区以系统创新为动力，进一步提高牛栏山二锅头产品质量、提升其品牌价值，助力产业提档升级。2025年，牛栏山二锅头品牌价值达755.76亿元，年销量超40万吨，为区域经济发展贡献出蓬勃力量。

　　夯实工作基础 促进产业升级

　　“近年来，以示范区建设为契机，我们重点加强夯实地理标志保护工作基础、加强地理标志产品标准体系建设、加大地理标志保护监管力度等方面的工作，努力实现牛栏山二锅头地理标志产品保护机制更加健全、产业布局更加科学的目标。”顺义区市场监督管理局（知识产权局）有关负责人表示。

　　在夯实地理标志保护工作基础方面，顺义区人民政府成立示范区创建工作组，印发《牛栏山二锅头国家地理标志产品保护示范区建设工作方案》，建立跨部门的联动保护机制，加强部门资源整合和职责分工。牛栏山二锅头地理标志保护工作被纳入全区知识产权工作整体规划。当地建立起协同保护机制，成立牛栏山二锅头打假维权办公室。同时，顺义区强化“互联网+”知识产权保护模式，对接电子商务平台构建牛栏山二锅头地理标志产品保护合作机制，建立健全地理标志产品保护信息报送制度和地理标志舆情动态监控机制；建立牛栏山二锅头地理标志产品接诉即办专项负责制度，对侵权举报线索快速转接监督监管部门联合查处。

　　“对于地理标志产品而言，建立产业标准在产业提档升级中起着关键引领作用。”顺义区市场监督管理局（知识产权局）有关负责人表示，该局从促进产业发展角度出发，推动建立牛栏山二锅头全产业链高质量发展标准体系，并推动修订《地理标志产品 牛栏山二锅头酒》国家标准，搭建涵盖地理标志产品产地环境、生产加工、质量控制、仓储运输、服务等全链条的标准体系框架。

　　在加大地理标志保护监管力度方面，当地搭建地理标志监督管理平台，推动地理标志专用标志使用数字化监管，对企业的地理标志专用标志使用规范、生产、销售等情况进行统一管理、统一数据分析；构建“诚信+抽检”的监管模式，按照年度食品监督抽检计划检测规范要求实施地理标志产品抽样检测；建立和完善牛栏山二锅头地理标志产品产前、产中、产后全链条质量追溯体系，确保产品的地域特色和质量稳定。

　　挖掘文化内涵 坚持守正创新

　　牛栏山二锅头的酿造工艺和当地种植的谷物、气候、水质及生活习俗等有着密切的关系——先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅或发酵制成酒醪，而后再蒸馏成酒，“掐头去尾”摘取中间第二锅酒液而得名“二锅头”。牛栏山二锅头酿造技术距今有800余年的历史，入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。此外，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂（下称牛栏山酒厂）的品牌“牛栏山”被评为中华老字号。

　　牛栏山二锅头有着深厚的文化积淀，如何挖掘其文化价值，打造其地理标志文化内核，从而讲好中国地理标志产品故事？“我们推动地理标志保护与非物质文化遗产保护有机结合，不断丰富牛栏山二锅头品牌内涵，建立地理标志文化传播的多重渠道。”牛栏山酒厂有关负责人介绍，“一苑双馆”是传播牛栏山二锅头地理标志文化的重要平台，“一苑”是北京牛栏山二锅头文化苑，“双馆”是北京牛栏山二锅头酒文化博物馆和中国酒业协会白酒文化博物馆。该文化苑集地理标志文化、行业交流、科教实践、旅游观光、文化传播于一体，存有1338件展品，年参观人次超10万。

　　此外，当地还创办以牛栏山二锅头为主题的地理标志产品文化旅游活动，打造相关地理标志文旅产品，广泛利用传统媒体与新媒体相结合的方式，多渠道进行地理标志专题宣传；统一布局牛栏山二锅头地理标志产品文化元素的专卖店或专柜，提升地理标志产品的文化品位、品牌形象。

　　“一直以来，在牛栏山二锅头酿造技术上，企业始终坚持守正创新、科技引领、品质为先的发展之道，致力于通过科技创新不断满足市场需求，不断增强自身‘软实力’。”牛栏山酒厂有关负责人介绍，近年来，该企业陆续建立了检测分析实验室、微生物实验室、特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。其中，检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可的实验室，获得检测结果国际互认资格。之后，牛栏山酒厂建立了北京白酒行业第一个白酒博士后工作站，还成立了华北地区最大的 P2级微生物实验室，为企业掌握二锅头产品核心技术和打造牛栏山二锅头地理标志产品特色风味提供了强大的技术支撑。

　　不仅如此，顺义区市场监督管理局（知识产权局）进一步强化产业技术交流合作，夯实地理标志产业理论研究，在示范区积极组织开展以白酒酿造核心微生物、健康因子、风味物质等为核心的基础理论研究，与北京工商大学共同建立中国轻工业酿酒分子工程重点实验室；与中国科学院微生物研究所合作“牛栏山白酒不同产区真菌构成与评价”等项目。

　　“2026年，是示范区建设关键一年。未来，通过示范区建设，我们将推进牛栏山二锅头地理标志产业融合发展，全面提升牛栏山二锅头系列白酒品质和美誉度，走出品质化、品牌化、规模化的发展之路，推动地理标志全产业链综合效益提升，支撑地方经济高质量发展。”顺义区市场监督管理局（知识产权局）有关负责人表示。

（编辑：刘珊 实习编辑：蔡友良）