经过中央广播电视总台“3·15”晚会曝光，部分厂家违规使用双氧水（学名过氧化氢）浸泡的“漂白鸡爪”引发消费者关注。近日，多家知名鸡爪品牌纷纷澄清自身产品与此无关。
在我国食品添加剂使用标准的修订过程中，过氧化氢一度被剔除，被列入名单时，其品种分类也不断变动。从曾经的“防腐剂”到“食品工业用加工助剂”，再到2024年被确定为“需要规定功能和使用范围”的食品工业用加工助剂，监管边界更加明晰。本次“3·15”晚会曝光，或将推动此类违规行为得到更深层次整治。
“漂白鸡爪”曾多次被查处
据总台“3·15”晚会报道，四川省蜀福香食品有限责任公司、重庆市曾巧食品有限公司均使用双氧水“漂白”鸡爪。西南地区海霸王冻品市场的部分商家也称，所售鸡爪半成品多经过双氧水“漂白”。
“完全违背了食品生产的基本规范”，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对新京报记者表示，双氧水是过氧化氢水溶液的俗称，2025年实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，过氧化氢属于“食品工业用加工助剂”，有明确的用途和使用范围。在鸡爪等肉制品加工中使用过氧化氢“漂白”，令其在成品中持续发挥“美白”功能，是完全超出标准允许范围的违规行为，也不符合食品工业用加工助剂“应在最终产品前除去，且不应发挥功能作用”的使用原则。
业内人士指出，用双氧水浸泡鸡爪的违规行为在业内已存在多年。过氧化氢的氧化性能破坏天然色素，起到“漂白”效果，因此会被不法商家用来以次充好。
据中国法院网直播记录，2012年，郑某、林某因使用过氧化氢溶液浸泡加工熟鸡爪并销售，被浙江省慈溪市人民法院判决犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑一年六个月，缓刑二年，每人处罚金五千元，违法所得三千元继续予以追缴，上缴国库，随案扣押的过氧化氢溶液及有毒有害食品予以没收。
上海市人民检察院官网“以案说法”栏目披露，2014年，上海市松江区邢某夫妇经营的无证熟食加工窝点，被当地市场监管部门查出用过氧化氢溶液浸泡鸡爪，被公安机关以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪立案侦查。
天眼查显示，2022年，重庆元派食品有限公司经营的“山椒鸡骨棒”产品被查出含有过氧化氢成分。因生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，该公司被重庆市大渡口区市场监督管理局罚款50.4万元，并没收违法所得及非法财物。
在朱毅看来，涉事企业违规使用双氧水，核心目的是利用其强漂白和氧化作用，掩盖因原料劣质、卫生条件极差而可能产生的色泽异常和异味，为问题鸡爪“美颜”。而总台“3·15”晚会的曝光，或将推动行业对此类违法行为进行一次大清理。
过氧化氢相关国标数次调整
同是使用过氧化氢浸泡鸡爪，为何有的被判处生产、销售有毒、有害食品罪，有的则被认定为超范围使用食品添加剂？食品行业人士对新京报记者指出，相关案件除关系到涉事主体使用的是食品添加剂级还是工业级产品外，也与过氧化氢在食品安全国家标准中的多次调整有关。
30年前的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）中，过氧化氢被归为“防腐剂”，仅用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干。生牛乳保鲜中的应用限于黑龙江、内蒙古地区，如要扩大使用地区，必须报请审核批准，在袋装豆腐干中应用不得检出残留量。
2007版《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）修订后，过氧化氢被归入“食品工业用加工助剂”。
2009年，过氧化氢被列入《食品用消毒剂原料（成分）名单》。2011年发布并实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011），则将过氧化氢从加工助剂名单中删除。此时的过氧化氢只能按食品用消毒剂原料，而非食品添加剂管理。
2015年5月实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，过氧化氢回归“食品工业用加工助剂”，并被列入“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单”（表C.1）。
不过，过氧化氢重新进入加工助剂名单后，因国标未规定其使用功能和范围，也给“漂白鸡爪”的监管带来难度。2015年9月，原国家卫生计生委办公厅在《关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函》中明确答复，“鸡爪生产加工过程加入过氧化氢，在产品中发挥漂白剂和防腐剂的功能，用于改善产品的色泽和延长产品保质期。这种情况不符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中加工助剂的定义和使用原则”。
2025年2月8日起，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）实施。这也是我国现行有效国标。该版本国标中，过氧化氢从“表C.1”调整至“需要规定功能和使用范围的加工助剂名单”（表C.2），明确其功能为“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，使用范围限定为“淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺”。
在朱毅看来，该版本国标对过氧化氢的调整，彻底堵住了利用标准模糊地带为劣质原料“洗白”的漏洞。
值得注意的是，本次总台“3·15”晚会曝光案例中的，有的过氧化氢含量达35%。而大众日常接触的医用级双氧水，过氧化氢浓度一般在3%左右，较大的浓度差异也引发网络关注。
北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平向新京报记者介绍，目前，过氧化氢在食品领域中，除作为食品添加剂中的加工助剂，因氧化电位高，杀菌效果好，加热后会分解为水和氧，用无菌热空气吹干后几乎没有残留，在国标《过氧化物类消毒液卫生要求》（GB/T 26371-2020）中，过氧化氢消毒液被允许用于食品设备和器具的消毒，以及特殊工艺条件下的食品包装材料杀菌，比如利乐包装的杀菌。
食品添加剂级和工业级的过氧化氢，其生产浓度通常在33%到35%之间。两者主要区别在于，食品添加剂级过氧化氢对重金属等杂质有更严格的安全要求。需要强调的是，35%高浓度过氧化氢绝不能直接用于食品处理。这个浓度的过氧化氢水溶液氧化性极强，操作者和接触者都面临灼伤风险，安全隐患极大。如果用高浓度过氧化氢处理鸡爪，其目的已经不是消毒杀菌，而是为了改善外观的漂白，甚至可能是通过这种方式掩盖一些储存时间较长的原料品质恶变问题，相关行为是被严格禁止的。
上游流通监管亟待加强
“漂白鸡爪”乱象的滋生，不仅是下游食品企业的违法操作，也有上游企业的放任式销售。
据总台“3·15”晚会报道，“漂白鸡爪”涉事企业所用的双氧水，主要来自四川金山制药有限公司、河南亿丰电子新材料有限公司等企业。在四川金山制药，工作人员未经任何核实，直接在收货单上替总台记者登记了一家食品企业的名称。在亿丰电子，工作人员也有规避风险的“歪招”，说业务员会让贴另外的消毒剂标签。
3月15日晚，四川金山制药接线人员对新京报记者表示，自己不清楚销售环节的具体情况，但公司已在处理晚会曝光的问题，商讨完善销售管理和资质核实的措施。亿丰电子工作人员则对媒体表示公司没有违规，只是对方要什么产品就提供什么产品。
曹雁平指出，从监管层面来看，上游确实存在一定难度，因为生产环节难以预判下游的具体用途，但至少不能将工业级过氧化氢出售给食品厂家。同时，在食品生产中，任何不符合相关标准规定的使用范围、使用目的的做法，都应被视为违规行为，必须严格禁止。
鸡爪市场如何让良币驱逐劣币？
“3·15”晚会曝光“漂白鸡爪”之后，多家知名鸡爪品牌纷纷澄清自身产品与此无关。
3月16日，春江食品针对“3·15”媒体曝光“双氧水处理鸡爪”的问题发布声明称，公司从未使用双氧水及其他任何不符合国家食品安全标准的添加剂，坚决杜绝违规生产行为。公司常态化开展产品质量核验工作，将不定期公示，全程接受各界监督。
王小卤公告称，旗下产品绝不添加，也严禁使用双氧水等任何非法添加物。严格执行国家食品安全标准，并定期将产品送往权威第三方机构进行安全检测，所有检测报告真实可查。
凭借大单品“泡椒凤爪”一路走到上市的有友食品更是两度澄清。3月15日深夜，有友食品声明称，未违规使用包括双氧水在内的任何国家明令禁止的添加剂。3月17日，有友食品进一步发布关于鸡爪类产品及原材料检验结果的声明称，为全面验证产品质量、彻底消除市场疑虑，公司从多批次、多供应商、多规格的鸡爪类产品及生产用原材料中，随机抽样送检，委托具备资质的第三方权威检测机构开展质量安全专项检验。检验结果显示，所有受检产品及原材料均未检出过氧化氢，各项指标完全符合国家相关标准要求，产品质量安全可控。
尽管如此，一些网民依然存在担忧，如果不小心误食被双氧水浸泡过的鸡爪，该如何应对？
对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，过氧化氢不稳定，很容易分解为氧气和水，安全性相对较高。2004年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的评估意见认为，过氧化氢在食物中的残留水平很低，等消费者吃到嘴里的时候早已降解得差不多了，因此不需要制定“安全摄入量”。“人体内每天产生的过氧化氢远多于鸡爪中的残留。”
日常生活中，怎样挑选才能减少买到“漂白鸡爪”的概率？
朱毅建议，消费者选购即食鸡爪时，可注意异常低价的产品，价格过低往往意味着成本压缩，存在安全隐患；警惕“惨白”的色泽，正常鸡爪应呈微黄色，而经过量双氧水漂白的鸡爪，会呈现不自然的、均匀的惨白色，甚至发亮；谨慎对待鸡爪“松软”的质地，问题鸡爪因被强氧化剂浸泡，肉质结构破坏，会异常松软、极易撕烂；细闻是否有刺鼻味，即使有重口味调料掩盖，仍可能嗅到类似消毒水的刺激性气味；首选正规渠道和品牌，通过大型商超等正规渠道购买知名品牌产品，相对更有保障。
“想要根治‘漂白鸡爪’现象，一方面，需要依靠企业的合规意识、监管部门的长效监管与严格执法；另一方面，消费者也应改变‘以白为美’的观念，用科学辨识能力支持合格产品，共同推动市场良币驱逐劣币。”朱毅说。
新京报记者 王思炀
编辑 李严
校对 柳宝庆
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