年味儿渐浓，年夜饭与春节餐饮消费迎来新一轮升级。当传统团圆宴不再局限于“一桌菜”的饱腹需求，消费者对过年“一桌好饭”的打分标准从吃什么全面转向怎么吃——沉浸感、氛围感、文化味儿、场景化成为核心考量。新京报消费研究院在调研时了解到，从高端酒店的云端跨界宴、老字号的国潮沉浸式餐秀，到零食化、便携化的年货新选择，春节餐饮消费正在上演一场从餐桌到茶几、从堂食到全场景的升级和变革。有业内人士表示，体验优先、文化赋能、场景延伸、年轻主导，以及沉浸式、仪式感、全场景等将成为今年春节“朋友圈美食大赛”的全新“晒点”。
年夜饭从“吃席”变“体验”
当春节聚餐的核心价值超越了味觉本身，文化沉浸、空间美学、仪式感体验成为消费者选择年夜饭的首要考量。最近，“在红楼梦中吃贾府盛宴”成为社交平台上网友关注的焦点。这是老牌京味餐饮旺顺阁新近推出的旺顺阁·京华宴《镜花水月红楼梦》沉浸式餐秀，主打古典文学IP，以《红楼梦》经典桥段为叙事脉络，将珍珠八宝烩茄鲞、沁芳彩缀大元宵等“梦中”美食复刻呈现在消费者面前。除了可以边看边吃，消费者还可以换装，化身红楼人物，在“元春省亲”“宝黛共读”的剧情中，体验“入席即入戏”。
以古典文学经典桥段为叙事脉络，食客可以边吃边看边体验，还可以和演员进行沉浸式互动。新京报记者 王萍 摄旺顺阁品牌相关负责人表示，试营业期间，京华宴每天的客流可以达到50人次左右。随着京华宴在网络上的传播，目前已经接到了大约30单的春节年夜饭订单。“预订年夜饭的客人以20岁至45岁的中青年群体为主，他们觉得在这里以全新的形式吃一顿年夜饭，文化氛围浓、仪式感强，既能感受传统年味儿，又能通过沉浸式体验留下独特节日记忆。”一位在京华宴咨询预订的消费者表示，这种“美食+剧情+场景+互动”的模式，打破了传统年夜饭“吃饭+聊天”的单一形态。“能感受国潮文化、团圆情感，这种体验感对于追求新鲜、期待不同的年轻消费者来说，有很大吸引力。”
高端酒店与老字号跨界合作，以“高空景致+中西融合+非遗风味”打造差异化年夜饭，成为春节聚餐的另一大热门。北京国贸大酒店79层的国贸79餐厅，携手中华老字号东来顺推出“京城之味”Chef Zoe品鉴菜单，将东来顺非遗糖蒜、麻酱、韭菜花等核心食材，与西式烹饪技艺、高端食材跨界融合，打造红酒牛尾、琥珀鲍鱼佐非遗糖蒜、新西兰羔羊排等创意菜品，甜品更以铜锅涮肉为灵感，复刻了北京城的烟火气。
作为北京最高酒店的高空餐厅，国贸79可俯瞰故宫与京城璀璨夜景。酒店方面表示，自1月菜单上市以来，已售出近百套品鉴菜单菜品。春节期间，也成为亲友聚餐、商务宴请、家庭团圆的优选。“明显感觉到消费者更看重环境年味儿、文化互动、拍照场景。”酒店方面相关负责人介绍，与传统的大家宴相比，3-4人的精致小家庭用餐、几位好友相聚的订单显著增加，消费者对于菜单灵活性、仪式感与省心服务的需求正在提升。
春节餐饮实现多维度“破圈”
2026年春节，以全聚德为代表的老字号加速推进“餐饮+食品”双轮驱动战略，将经典风味转化为便携化、零食化、场景化的年货产品，覆盖家宴、礼赠、休闲聚会等全场景，让老字号味道从年夜饭餐桌延伸至过年茶几，成为年轻人刷剧、打牌、亲友小聚的必备好物，彻底打破堂食的时空与场景限制。
餐饮企业跨界食品赛道，实现了从春节餐饮“餐桌到茶几”的全场景覆盖。新京报记者 李木易 摄全聚德集团2026年货节推出30余款产品，新品占比高达50%，涵盖家宴礼盒、白酒礼盒、熟食礼盒、卤味零食等多元品类，其中针对年轻群体开发的“好运上上签饼干”“零研所抓财包”“包你满意礼箱”等聚会小食，凭借趣味设计、便携形态与经典风味，成为年货市场爆款。全聚德集团党委书记、总经理周延龙表示，“餐饮产品食品化”是品牌核心战略，旨在打破堂食面积、餐位限制，让老字号好味道走进千家万户，在守正非遗技艺的同时，通过产品创新、场景创新实现品牌年轻化。
餐饮向食品赛道的跨界，让过去的“不可能”成为“可能”。在方砖厂69号炸酱面，只能堂食的界限被打破，可以带回家自己简单加工的手擀面、瓶装炸酱、腊八蒜，都成为新的“北京伴手礼”。方砖厂69号炸酱面品牌总监蒋盼盼在接受新京报记者采访时表示，从上周开始，门店的销售开始明显上涨，预计本周将达到销售高峰。“今年1月，单是食客在店里吃面时吃掉的腊八蒜，就超过21吨。临近春节，预计这个数字会继续增加。”
蒋盼盼说，炸酱面和饺子相似，大家总是觉得自己家做得最好吃。“但现在大多数年轻人不会花一个多小时去炸一锅炸酱，当他们想吃这一口，就会选择来门店吃，或者打包回家，可能还想买一些送给来北京旅游的朋友。”据统计，方砖厂69号炸酱面的面条、瓶装炸酱、瓶装腊八蒜以及礼盒近一周销量提升了10%。
今年春运期间，费大厨辣椒炒肉实现了云端的“破圈”联名。品牌与湖南航空联名推出“来长沙第一顿吃辣椒炒肉”主题航班，在北京往返长沙的航线上，满是“来长沙第一顿吃辣椒炒肉”的装饰，空少也穿起了费大厨同款大厨服，与乘客进行湘菜知识问答互动、抽奖。
从饱腹到情绪价值，春节餐饮迎来全面提质
2026年春节年夜饭与团圆宴的种种新现象，体现了消费者对节日餐饮的需求已从“吃饱、吃好”的基础需求，升级为“吃体验、吃文化、吃氛围、吃情绪”的高阶需求。同时，客群结构也逐渐转为小家庭与年轻群体主导的消费。新京报记者从北京多家知名餐饮企业了解到，传统大家族10人以上聚餐订单占比略有下降，3-4人精致小家庭、情侣、闺蜜、亲友小聚成为主流，个性化、轻量化、体验化的产品成为年轻消费者追逐的“爆款”。
还有业内人士认为，春节餐饮只是一个缩影，其实体现的是整体业态融合加速：“餐饮+文化”“餐饮+食品”“餐饮+文旅”，正在成为消费主流。旺顺阁的“餐饮+文化+沉浸式演艺”、国贸大酒店的“餐饮+高空景致+老字号跨界”、全聚德的“餐饮+食品零售”等，均是业态融合的典型案例。中国商业联合会在最近发布的2026年“乐购新春”惠民乐享消费倡议书中提出，鼓励跨行业、跨领域合作，推动线上线下和“商品+服务”“消费+体验”的深度融合，支持推出“乐购新春票根福利”等跨界优惠措施，实现消费场景的有机串联，提升整体消费体验感与获得感。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 刘军
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