本报讯 一项研究发现，从椰子猫（Paradoxurus hermaphroditus）粪便中采收的咖啡豆，其脂肪和其他关键增味化合物含量可能多于其他品种的咖啡豆。这项研究或许可以解释为何这类咖啡如此珍贵。
科学家在10月23日出版的《科学报告》上发表了这一研究成果。
麝香猫咖啡又称猫屎咖啡，是世界上最贵的咖啡品种之一，每千克咖啡豆售价超过1000美元。这些咖啡豆采收自麝香猫（多为椰子猫）的粪便物质。这些椰子猫会食用成熟的咖啡果，并在咖啡豆经过体内消化系统时消化果浆。
虽然这类咖啡的采收和销售已有100多年历史，但人们仍在争论这种与众不同的采收方式是否会改变咖啡的化学组成。
印度喀拉拉邦中央大学的Palatty Allesh Sinu和同事在今年1月从印度卡纳塔克邦的5个罗布斯塔咖啡种植园中采集了68个野生麝香猫的粪便物质样本，并采集了每个种植园的成熟咖啡果作为比较。同时，在对所有咖啡豆种类的样本进行清洁后作了化学分析。
研究结果显示，麝香猫咖啡豆显然比手工采收咖啡豆的总脂肪含量高。麝香猫咖啡豆的两种脂肪酸甲酯（FAMEs）——辛酸甲酯和癸酸甲酯的含量也明显更高。
研究人员认为，麝香猫咖啡的化学差异源于咖啡豆在麝香猫消化系统中的发酵，而且这种差异可能会影响咖啡的最终风味。他们指出，更高的脂肪含量会影响咖啡的香味和口味，而两种FAMEs的更高含量或许能给咖啡增加一种类似乳制品的风味。
不过，研究人员提醒到，他们分析的是未经烘培的咖啡豆，烘培过程会进一步影响这些咖啡豆的化学组成。同时还指出，他们分析的是罗布斯塔豆，但大部分麝香猫咖啡是用阿拉比卡豆生产的。（赵熙熙）
相关论文信息：
https://doi.org/10.1038/s41598-025-21545-x
“掌”握科技鲜闻 （微信搜索techsina或扫描左侧二维码关注）
