把食物从冰块堆砌的“冰箱”中取出、翻开院子中的雪堆寻找年关前“雪藏”起来的食物……如今，诸如此类传统的食物储存和保鲜手段已经十分鲜见。随着科学技术水平的不断提高，大众对于食材新鲜、食品健康的关注度和要求随之提高，“囤菜”也成为了流行热词，如何让果蔬长久保鲜，降低果蔬购买频次，已经成为智能家电领域研究的热点。
笔者发现，随着智能控制技术的发展，冰箱长效保鲜技术也迎来了诸多创新。保鲜冰箱从早期的单温区制冷到双温区制冷，再到多温区制冷，技术始终在不断迭代。目前，冰箱保鲜技术已经进入智能制冷模式阶段，能够通过智能感知、智能调节、智能推荐等功能，实现冰箱的智能管理。笔者尝试从专利维度观察长效保鲜技术的发展情况，帮助读者更好地了解保鲜的“秘诀”。
创新保鲜方式
在全球范围内，日本企业在冰箱产业具有较大的专利申请量，技术创新能力相对较强，松下、日立这些企业在保鲜技术方面具有一定的研发实力，推出了多款具有高性能保鲜功能的冰箱产品。韩国LG公司通过技术引进及研发，在保鲜冰箱方面也具有较大的专利申请量。欧洲也具有许多知名的家电企业，如西门子、博世、利勃海尔等，这些企业不仅在欧洲地区有着广泛的市场份额和稳固的消费者基础，其产品在全球范围内也十分畅销。
近二十年来，中国保鲜冰箱技术的发展经历了较大的变化。在2004年至2014年，虽然消费市场对于保鲜冰箱的需求逐渐增加，但由于技术瓶颈，市场竞争格局尚未明朗，专利申请量增长缓慢。在2015年至2019年，随着变频、杀菌技术的发展，冰箱保鲜技术进入快速发展阶段，我国相关创新主体的专利申请量随之出现明显增长。在2019年之后，消费者对果蔬的长效保鲜需求直接推动了保鲜冰箱技术的研发和创新，保鲜技术进入智能制冷模式新阶段。
从保鲜技术手段看，目前的冰箱保鲜技术主要有四种，分别是控温保鲜、控湿保鲜、控氧保鲜以及分子保鲜。控温保鲜是最基础的保鲜方式，通过精准温度控制，让食材处于既不结冰又长久新鲜的状态，从而更好地储存蔬菜和水果。控湿保鲜能够阻隔水分的进出，使干货珍品保持在相对湿度较低的环境下，蔬果则可保持在相对湿度较高的环境下，延长保存期限。控氧保鲜又称为真空保鲜，保证食材水分不流失，口感鲜美。分子保鲜的原理是通过生物磁场深层调节食材细胞内营养分子运动状态，降低代谢损耗，使细胞营养不流失，保持较好的口感。随着变频技术、感温技术、图像识别技术、语音控制技术的引入，保鲜也变得更加“随心所欲”。
在产业地域分布上，山东、安徽和广东的冰箱保鲜相关专利申请量占比超70%。在山东省，海尔集团是家电领域的龙头企业，其在保鲜冰箱技术方面的研发投入和创新成果显著，由此带动山东省内的保鲜冰箱相关专利申请数量的增长。安徽省合肥市作为我国家电主要产地，聚集了众多知名品牌，如美菱、华菱、TCL等，这些企业在保鲜冰箱技术方面的创新活动推动了当地专利申请量的增长。广东省的美的集团等企业在我国家电领域同样具有重要地位，其技术创新和专利申请也为该省在保鲜冰箱技术领域的发展奠定了基础。
在重点申请人方面，海尔集团在行业内处于较为领先的地位，海信公司和美的公司也在不同的保鲜技术方面进行了相应的探索并取得了较大的技术进步。海尔集团一直致力于保鲜冰箱的研发，将磁控保鲜科技应用于冷冻食材，通过恒定均匀磁场，使海鲜、肉类长效保鲜，达到随取随切的效果。2024年6月，海尔集团作为牵头单位的“温湿氧磁多维精准控制家用保鲜电器技术创新与产业化”项目获得了国家科学技术进步奖二等奖。美的集团提出的微晶保鲜是微观领域细胞级保鲜技术，可实现冰不化水、水不结冰的效果，利用微小冰晶粒子既不破坏细胞膜结构，同时又能恒定最佳保鲜温度。海信公司是真空保鲜技术的代表，通过搭载的小型真空泵抽取真空区的空气，可有效降低食材的氧化速度，减少细菌繁殖，延长保鲜周期。
目前，消费者对于冰箱长效保鲜的需求促进了冰箱保鲜技术的发展，各类创新主体“各显神通”，在不同方向上开拓出了新的保鲜思路，为消费者提供了更加便捷、舒适、健康的保鲜体验。
探索应用场景
随着消费者对健康生活关注度的不断提高，各个企业间的市场竞争将进一步加剧。相关企业纷纷加大了在冰箱保鲜技术方面的研发投入，注重将保鲜技术与智能化、节能环保等相结合，以推出更具创新性和竞争力的产品。与此同时，相关企业需要关注市场动态和消费者需求变化，灵活调整产品策略和市场策略，以应对不断变化的市场环境。
在长效保鲜技术层面，保鲜冰箱产业面临着较大挑战。目前，冰箱在肉类保鲜方面具有较大的进步，但蔬果的长效保鲜仍然是摆在创新主体面前的难题，特别是如何实现不同蔬果的外观、口感和营养的保鲜。此外，人们对于冰箱的需求不再仅是食材的保鲜，更大的需求是一个智能、无菌的存储环境，这也要求企业在冰箱的智能化管理上需要更多的研发投入。
在科技越来越先进的今天，家电产业走在了智能化发展的前列，相对于这些挑战，更多的是广阔的前景。在政策方面，政府出台了系列政策鼓励绿色家电的发展和应用，推动冰箱行业的持续发展和市场规模的不断扩大，这将进一步促进冰箱行业的绿色发展、技术创新和产品升级。
笔者认为，随着近年来AI技术的发展，AI技术的加持将进一步提升冰箱的智能化水平，也将加快创新技术的应用速度，如利用AI混合制冷技术实现混合精准制冷功能、AI帮助实现更精准的食材管理和更高效的能源利用。
可以想象，未来随着保鲜技术的持续发展，食材的长效保鲜将能够得到进一步的保证，也将为消费者提供更多元、健康的存储环境。（江苏瑞途律师事务所 韦超峰）
（本文仅代表作者个人观点）
（编辑：刘珊）
“掌”握科技鲜闻 （微信搜索techsina或扫描左侧二维码关注）
