“穷鬼套餐”的坑太多

低价时代，还怎么生存？

最近，“穷鬼套餐”真是遍地开花，12.9元的汉堡王，12.5元的喜茶，9.9元的奈雪的茶和瑞幸，还有9.9元就能搞定的自助小火锅，5块9的宫保鸡丁盖饭，3元就能吃到的米村拌饭自助，甚至1分钱一杯的柠檬水……这些价格让人直呼过瘾，难怪网友戏称连麦当劳13.8的套餐都不香了。不只是餐饮，这股穷鬼套餐的风席卷了吃喝住行的每一个角落。19.9元就能拍到的单人写真券，85元就能搞定的周边城市一日游，16元团购秒杀的唱K观影券，晚上超市里的半价折扣菜，还有2元一小时的超值共享健身房……如今，打工人的关注点已不再是如何精致生活，而是如何低成本地维持生活品质。不同城市都出现了各自的“穷鬼生存指南”，指导着年轻人如何在快节奏的城市中精打细算。然而，这“穷鬼套餐”背后，可并非全然是美好。货不对板、强买强卖、分量缩水、食材替换……这些问题，就像是一枚枚隐藏的雷，让人防不胜防。有网友调侃说，这些套餐简直就是“专坑穷人”，生动诠释了什么叫“便宜没好货”。年轻人总想着用低价享受到与高价对等的服务，说白了，就是追求性价比。但商家们可不会那么轻易就让你占到便宜。从“XX刺客”的防不胜防，到“XX平替”的兴起，再到如今的“XX穷鬼套餐”，其实都只是商家们新一轮促销狂欢的噱头。当然，商家们也不容易，记得看到最后。穷鬼套餐，好多坑周一麦当劳的免费麦乐鸡，周二塔斯汀的买一送一，周三达美乐的七折特惠，周四肯德基的疯狂星期四，周五汉堡王的半价工作餐，周末则是团购秒杀的随机惊喜，还有19.9元的星巴克10.9元的茶百道、CoCo、喜茶、霸王茶姬，9.9元的书亦烧仙草、桂桂茶、7分甜，6.9元的库迪，以及3.9元就能搞定的蜜雪冰城和幸运咖……难怪有人说，年轻人一旦学会薅羊毛，就根本停不下来，因为穷鬼套餐真的太多了，能让打工人少花不少冤枉钱。但是超低价背后，“坑”也是层出不穷。就拿麦当劳来说，2023年初，“1+1随心配套餐”从12.9元涨到了13.9元，不仅价格涨了，产品也跟着“缩水”。有消费者反映，巨无霸的个头越来越小，麦辣鸡翅的脆片也快要消失了。同样靠低价抢市场的塔斯汀，最近也陷入了“生肉风波”。海底捞也是如此，在各个平台大肆推广低价券的同时，客单价是下来了，但产品也缩水了。前段时间，笔者去海底捞消费发现，曾经调味台的牛肉粒不见了，变成了鸡肉粒。再说说百果园的优惠券，看着4.9元一斤的香蕉挺诱人，去了店里才知道，那都是快要坏的香蕉。店员还一脸理直气壮地说：“你想想这个价格，怎么可能买到好香蕉？”还有5.9元一斤的火龙果，店员非给你挑大的，剩下的按原价补差价，算下来一个火龙果也将近10块钱，一点都不划算！还有消费者反映，网上某品牌19.8元的烤全羊秒杀套餐，到店才发现需要买20斤肉，超出部分要按28元一斤另算。更别提那品质了，有博主实地考察后直言，“没什么羊味，部分肉还发黑”，让人不禁怀疑，这究竟是羊肉还是别的什么肉……而奶茶和咖啡领域，某些品牌饮品里的冰块多就不多说了，一直被人诟病，“咖啡都快淡的没味了。”类似的还有19.9元的孕妈摄影套餐，听起来很划算，但去了才知道只能工作日用，洗照片还得另外加钱。85元一位的城市周边一日游，结果到了地方要听4个小时的现场销售，还不许离席、不许玩手机。老年大学兴趣班也是，课程多样价格便宜，但进去之后却不停收费，让人防不胜防。超低价背后，往往藏着大陷阱。有网友调侃说：“再也不会信这些离谱的价格了”、“感觉在米线中吃到了粑”“膨胀神券的时候被炸到脑袋了”……说实话，纵然价格可以应时而变，但商家们不会做永远亏本的生意，为各种诱人的穷鬼套餐疯狂剁手之前，不妨先想想这个价位与市场价差距是否合理，毕竟，时间也是金钱，少踩几个坑，才是真的赚到。穷鬼套餐风靡，商家也怕羊毛党为什么今年会有这么多“穷鬼套餐”呢？笔者认为，这背后主要有三大原因。首先，经济大环境的影响不容忽视。餐饮消费承压，消费者们的钱包都捂得更紧了。尼尔森中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，对价格不敏感的年轻消费者明显减少，从去年1月的30%降低到15%。大家都开始精打细算，寻找最低价的购买途径。普华永道的调研也发现，超过半数的中国消费者正在减少非必需品支出，对于必需品则积极寻求打折和促销。简单来说，就是大家都勒紧裤腰带，过日子得精打细算了。其次，餐饮店的竞争压力也是愈演愈烈。看看那些财报，你就能感受到各家餐企的不容易。2024年半年报显示，11家上市餐企中有3家亏损，8家净利润大降。中高档餐饮如唐宫中国、上海小南国等也是盈利预警连连，亏损幅度不断扩大。高端餐饮更是惨不忍睹，赤坂亭大面积关店，TIAGO集团全军覆没，连Opera BOMBANA这样的顶级意菜也欠租闭店。快餐行业同样不容乐观，汉堡王两个月前还在坚持不涨价，这个月就关了10家店。奶茶行业也是价格战打得火热，门店数量前十的茶饮品牌里，CoCo都可和书亦烧仙草的总门店数也开始减少。在这种情况下，“穷鬼套餐”就成了餐饮品牌们抢客的血拼手段。最后，线上平台的推动也起到了不小的作用。抖音、美团、小红书等生活服务平台加大了优惠团购产品的推广力度，让“穷鬼套餐”的风靡更加势不可挡。抖音数据显示，2023年抖音生服总交易额增长了256%，其中大量的成交都是由优惠团购套餐完成的。美团的直播也是单月就实现了超20亿的GMV。还有穷鬼版外卖拼好饭，根据美团给出的数据，拼好饭在2024年第一季度的日均外卖单量已达到约500万单，消费降级可见一斑。但所谓“穷鬼套餐”兴起的背后，商家也是苦不堪言。很多做穷鬼套餐的商家，有些主动打折，有些是被迫降价。正如一些商家所言，“大家都这么做，你不跟进折扣就只能等死。”“不做穷鬼套餐一定会死。但做穷鬼套餐会让自己活得久一点，总而言之没得选。”在全球气候变化、农作物减产、国际贸易政策等影响下，餐饮业刚需的原材料成本接连上涨。但商家又不能真的亏本卖，于是部分商家就开始在产品质量和服务上动手脚。比如笔者之前采访过一家9.9元自助火锅店商家，为了控制成本，商家会减少肉类、增加丸子和素食，提高酒水价格等手段。总的来说，“穷鬼套餐”的盛行是经济大环境、餐饮竞争压力和线上平台推动共同作用的结果。消费者觉得自己赚到了便宜，但商家也怕羊毛党，不得不设置一些套路。“穷鬼套餐”一时爽，商家如何长久活下去？在当前消费观念趋于理性的大背景下，餐饮业界正步入一个折扣盛行的新纪元。面对不容乐观的市场环境，商家们的首要任务已赫然变为“生存之道”。“穷鬼套餐”的出现，宛如一根救命稻草，被众多商家紧紧抓住。然而，单一的低价策略犹如独木难支，成本考量始终是商家心头难以割舍的痛。毕竟，商业非慈善，即便是行业巨头亦感压力山大。以麦当劳为例，面对业绩与利润的双重下滑，它毅然决然选择涨价，即便因此登上热搜风口浪尖也在所不惜。同样，萨莉亚在营收与净利双丰收的佳绩下，依旧选择了涨价之路。在现在经济下行，消费降级的趋势下，“穷鬼套餐”仍将是未来几年餐饮战场上的关键棋子。那么，如何在低价的旋律中赚到钱，活下去，不妨看看大品牌们是怎么做的。众多线上商家视“穷鬼套餐”为引流神器，其核心在于吸引流量。低价引流仅是第一步棋，商家更需布局“引流后”的用户留存大计。第一种策略是低价引流，搭配正价产品一起卖。比如麦当劳在抖音直播间推出的 1 元乃至 0.1 元冰激凌、薯条兑换券便是典范，以低价产品吸引顾客到店，再借由炸鸡、汉堡的诱人香气激发消费者的“激情下单”，实现低价引流与高价盈利的完美结合。第二种策略则是利用门店的非高峰时段，引导“羊毛党”错峰消费。冰激凌品牌 DQ 便是此中高手，针对上午空闲时段，在抖音、美团等平台推出限定优惠券，仅上午 11 点半前可核销。这一策略下，仅在抖音平台，该冰激凌的销量便逼近 20 万单，成效显著。第三种策略聚焦于私域运营。现在重多品牌饮品店都会在每个店设置一个入口，周边用户可以加入粉丝微信群，不定期获得福利，规避各个门店之间的恶性竞争；有些餐饮店还会设置店长微信，店长会方便安排定位，甚至提供额外的赠品等福利，这些做法就是要稳定住周边的忠实客人。还有一种策略是将“低价套餐”与热门产品巧妙区隔，同时结合市场热点推出特色套餐。如食材超市锅圈食汇在露营热潮中推出的“露营烧烤套餐”，中餐连锁在春节期间的“年饭套餐”，均借势平台流量，助力自身业务增长。当然，商家亦需铭记，无论“穷鬼套餐”价格如何亲民，品质始终是餐饮品牌的生命线。坚守品质底线，确保食材来源可靠、质量上乘，加强食品安全管理，方能让消费者吃得放心、安心。否则，不过是饮鸩止渴，自毁长城。除低价策略外，商家还需探索更多元化的营销手段。社交媒体营销、内容营销可提升品牌曝光度与知名度；会员制度、积分兑换等促销活动则能增强消费者忠诚度；与知名 IP、品牌的联名合作更是拓展市场份额的有效途径。同时，优化成本结构亦至关重要。商家应通过优化供应链管理、提高运营效率等方式降低成本，为低价套餐提供可持续的利润空间。与供应商建立长期合作关系，确保食材供应稳定且价格合理；引入智能化设备提升厨房工作效率与准确性；加强员工培训，提高服务质量与效率。餐饮行业应加强自律机制建设，规范市场竞争行为。此外，政府与相关监管机构也应加大对餐饮市场的监管力度，让穷鬼套餐能够少点坑。“穷鬼套餐”之所以火爆，皆因在消费者心中，它是最具性价比尝鲜的选择。消费者可以追求低价，但绝不能容忍被“宰”。2024 年，餐饮行业的“价格战”仍将持续，行业洗牌在所难免，但一直低价始终也不是行业的出路。唯有那些坚守品质底线、打造自己特有产品，不靠卷低价的商家才能活得长久，活得滋润。