快科技10月25日消息，据报道，50岁的陈先生（化名）因食用前些天冷藏后制成的炒饭，餐后不久便突发腹痛、腹泻等症状，情况迅速恶化，入院时已陷入严重休克状态，心脏、肝肾等关键脏器功能衰竭，紧急采取了气管插管、血液净化等抢救措施。
经诊断，陈先生患的是由蜡样芽孢杆菌引发的食源性疾病，该病菌常在室温下长时间放置的炒饭或米饭中滋生，因此相关病症也被称为“炒饭综合征”。
蜡样芽孢杆菌是少数食物中毒的罪魁祸首之一（约占2%至5%），其引发的症状可能包括严重的恶心、呕吐及腹痛。这类杆菌性食物中毒往往源于不当的烹饪方法，导致细菌孢子残留在食物上，或食物被不当冷冻，促使孢子发芽。细菌繁殖过程中会产生肠毒素，人一旦摄入含毒素的食物，便会出现呕吐、腹泻等不良反应。
在室温（16℃至40℃）条件下，食品中的蜡样芽孢杆菌极易繁殖并产生肠毒素，因此，肉类、奶类及剩饭等熟食品应在低温下短期存放。值得注意的是，即使剩饭等熟食品在食用前经过加热煮沸，蜡样芽孢杆菌的芽孢也难以被彻底消灭。
为预防蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒，专家建议：食物应充分加热，避免在室温下长时间放置；不食用腐败变质的剩饭、剩菜；在制作凉菜时，砧板应生熟分开，并注重碗筷和食材的卫生。
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责任编辑：鹿角
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