麦当劳中国供应链副总裁施云：餐饮供应链的数字化变革与思考

在今年9月菜鸟总部园区举办的“2024全球智慧物流峰会”上，麦当劳中国供应链副总裁施云发表了题为《餐饮供应链的数字化变革与思考》的演讲。他表示，“麦当劳在进入中国市场的前十年一分钱都没有赚，把所有利润拿出来补贴上游供应商，构建我们的供应链体系，这一定会给出海企业带来一定的借鉴“。

据施云介绍，麦当劳有一个“三角凳”经营理念，即由供应商、特许供应商以及麦当劳员工这“三条腿”共同支撑起整个麦当劳的体系，三者之间有共同的价值观，相互支持，创造共赢，长期合作，才能够真正把供应链打造好。

从供应链变革的探索来看，施云指出，在数字化时代，麦当劳同样面临和传统企业类似的问题，例如，数据不透明、系统孤岛、缺少端到端流程管控、依赖专家经验判断等。为此，麦当劳从数据统一上做了大量工作，然后和内部的合作伙伴（如IT部门）及外部合作伙伴一起，统一底层的架构体系，并构建了一个真正能够可视化的强大的控制塔。

“过去的3-4年里，我们花了大量精力和内部数字化团队以及和菜鸟这样的优秀合作伙伴一起，共同在端到端供应链上做数字化改造和升级。很开心能够看到，我们所有改造过的系统有了显著的变化，甚至能够达到40%以上效率的提升。我们也确立了未来智慧供应链的发展方向以及愿景，就是要构建可视化、可感知、可调节、真正具备像人一样的智慧的供应链体系。”施云表示。

（图为麦当劳中国供应链副总裁施云）

以下为施云演讲内容整理：

各位来宾，各位线上线下的朋友们，大家下午好！我是施云，很荣幸今天再次回到阿里、回到菜鸟来跟大家做这么一个分享，讲讲我这几年在餐饮供应链变革方面所做的一些探索和思考我今天的分享有两部分：

第一，麦当劳作为全球餐饮供应链的标杆型企业，甚至被称为“大师级企业”，为何在餐饮供应链上做得如此好？有哪些独特的地方？尤其它哪些方面可以作为中国企业出海的借鉴。

第二，即便麦当劳是全球供应链的标杆型企业，但在面对全球数字化浪潮和全球不确定性时，同样存在着许多的机遇和挑战，我们是如何来面对这样的机遇和挑战的。

既然说麦当劳是全球餐饮行业的标杆型企业，我们不妨先来分享一个有趣的故事。我相信大家都吃过麦当劳的薯条，并且大部分人认为麦当劳的薯条是最好吃的薯条。为什么？有三方面的原因：1、我们选择的土豆是专门的品种；2、供应商的工厂都是以精挑细选；3、餐厅的用油是高品质、高油酸的油品，这才打造出黄金品质的薯条。

麦当劳作为一家全球性企业，在进入中国的时候如何能将这样黄金品质的薯条带给消费者？这对我们来讲就是一个挑战。

大家可能不知道的是，1990年当麦当劳进入中国，在深圳开设第一家门店之前，就已经携手供应商伙伴们在中国广袤的土地上去寻找适合种植特殊土豆品种的基地，经过3-4年的努力，通过育种、育苗等一系列的探索最终成功地复制了黄金薯条的高品质。

当然，不仅如此，过去30多年时间里，我们在中国和供应商伙伴们携手，从非常传统的农业种植、传统的依靠大量手工的土豆和薯条加工，到今天使用大量的自动化和先进的数字化技术来带动中国土豆行业、薯条行业的全面发展。

这方面还有一个更加不可思议的事情是，大家回想90年代去吃麦当劳，那时的一顿餐可能跟今天的价格差不多，以当时的价格水平，一定是一个相对比较昂贵的价格。但是，麦当劳在进入中国前十年一分钱都没有赚，把所有利润拿出来补贴上游供应商，构建我们的供应链体系。所以，这一定会给出海企业带来一些借鉴。这也是我们坚持长期主义、坚持品质的一个非常重要的理念。

谈到理念，我就要提到麦当劳的“三角凳”经营理念。这是一个我们称之为“三角凳”的平台。

最上面的是麦当劳体系，它由三条腿支撑起来，这三条腿分别代表着供应商、特许供应商以及麦当劳员工。我们之间有共同的价值观，相互支持，创造共赢，长期合作，才能够把我们的供应链深耕，打造好。在这个理念下，才有了今天麦当劳中国所拥有的6000家店，以及未来我们所要实现的1万家店的目标。

麦当劳进入中国也遇到了很多挑战和机遇。在数字化的时代，我们同样面对着过往老旧的系统，需要对其进行升级和改造。我们所面临的问题和传统的企业是类似的，例如，我们的数据不透明；我们有大量老的系统，存在着系统孤岛的问题；我们同样缺少一个端到端的流程管控；因为缺乏数据、缺乏很好的系统支持，更加无法进入到所谓的智能化时代。

从这张图大家可以看到，从供应商到物流中心，再到门店，端到端的供应链上存在着大量的断点，这样的断点需要把它打破，同时构建起一个真正面向未来的智慧化的供应链体系。所以我们在过去几年里，也打造了面向未来的智慧供应链目标。

需要怎么做呢？有几个方面：第一，我们需要在底层统一我们的数据，做了大量的工作；其次，我们和内部的合作伙伴，我们的IT部门，以及外部合作伙伴一起，统一底层的架构体系；第三，构建一个真正能够具备可视化的很强的控制塔。最后才能够打造面向未来的智能化的供应链体系。

在过去的三到四年里，我们花了大量精力和内部数字化团队，以及和菜鸟这样的优秀合作伙伴一起，共同在端到端供应链上做了大量数字化改造和升级工作。很开心能够看到，在我们所有改造过的系统已经实现数字化的这部分，有了显著的提升，甚至能够达到40%以上效率的提升，这是一个极大的鼓舞。我们也确立了未来智慧供应链的发展方向以及愿景，就是要构建可视化、可感知、可调节、真正具备像人一样的智慧的供应链体系。

提到端到端的打通，我相信大家都非常关注食品安全，这里就要讲到我们的可追溯能力。我们和菜鸟在过去的几年时间里共同打造了“一箱一码”能力，这个能力对于我们非常重要。过去我们所管理的货品都是以“批次”和以“托”为单位的颗粒度，今天，通过“一箱一码”给每一箱货品都打上了一个独特的身份证，让我们具备了以更细颗粒度去做管理的供应链能力。

可能大家觉得这样的能力听起来没有那么复杂，我们所应用的技术可能也听过很多遍了，但实际上，这样一个能力在餐饮行业里头是非常难的——我们所使用的IFRD技术在餐饮行业天然具备一些技术上的壁垒。例如，我们很多货品是液态的，有些货品包装又是金属态的——外部有金属，这种情况下，IFRD识别率显然会有很大的问题。但是经过过去几年的努力，我们找到了解决方法。

第二个挑战：数字化变革不仅仅只是技术性问题，它有很大一部分需要突破的是端到端的流程。所以，我们和菜鸟合作伙伴一起，从上游的供应商，到DC（物流中心），到门店，对所有端到端围绕货品的流程进行了再造。通过这样的再造管理，真正帮助我们实现了端到端的可视化和全链路的可追溯性。

我们在数字化上还做了大量工作，包括我们使用了运筹、优化等等一系列最新技术，并且我们也很荣幸拿到了被称为“运筹管理界诺贝尔奖”的2024年Franz Edelman奖。当然，其他的还有很多，我在这里通过一个2分钟的视频跟大家做一个分享。（视频播放）

最后，我们相信，面对未来1000家店的目标，有了数字化的加持、有了“三角凳”文化作为基座，有了这么多、这么好的合作伙伴的帮助，我们一定能够构建起更强大、更美好、更智慧的新型的供应链体系。

谢谢大家！