山西“古建筑游”、贵州“避暑游”、北京“研学游”……今年暑期各地旅游热度不减，出行人数的增加，带动8月服务消费、餐饮收入等持续增长。
9月14日，国家统计局发表的经济数据显示，1-8月份，服务零售额同比增长6.9%，增速快于同期商品零售额3.9个百分点，服务零售全部类别都实现正增长，其中交通出行服务类、通信信息服务类、金融保险服务类等零售额达到或者接近两位数增长。尤其是暑期旅游出行活跃，文旅需求旺盛，体现了服务消费的发展潜力。
此外，国铁集团数据显示，7、8月份全国铁路共发送旅客8.87亿人次，同比增长6.7%，创暑运旅客发送量的新纪录。在出行增多等因素带动下，8月份餐饮收入增长3.3%，比上个月回升0.3个百分点。
国家统计局新闻发言人刘爱华称，消费持续恢复面临一些制约，居民消费的信心和意愿仍待加强。她介绍，扩大国内需求，相关政策力度正在持续加大，在一系列扩内需、促消费政策作用下，商品和服务供给质量和水平持续提升，消费政策不断完善优化，新型消费和服务消费加快增长，这些都有利于消费需求潜力的加快释放，消费恢复的基础将得到进一步巩固。
暑期餐饮再添新动能 区域餐饮表现亮眼
除了全国餐饮收入实现稳步增长，多个省市餐饮表现亮眼，展现出较强的发展活力。1-7月，四川、云南两省餐饮收入同比增速分别达10.2%、10.5%，山东、江西1－7月全省限额以上餐饮业营业额同比分别增长18.3%、12.1%。
区域餐饮收入的高增长，和暑假旅游旺季带息息相关。中国烹饪协会发布的中国餐饮表现指数显示，8月异地出行对于暑期餐饮消费有较大带动作用。此前，中国采购经理指数关于服务业PMI的解读也提到，暑期消费也带动住宿餐饮和景区服务业相关活动均保持扩张，住宿业、餐饮业和景区服务相关行业的商务活动指数均高于50%。
当下，文旅与餐饮深度融合已成新常态。甘肃天水麻辣烫“吃货节”、浙江“百县千碗”非遗美食游、义乌“全球美食游”、北京“中轴线美食”……各地特色“味蕾游”向游客展示了多元饮食文化，不仅丰富了美食旅游消费场景和产品供给，也形成消费了新动能。
例如，随着北京中轴线申遗成功，北京建设国际美食之都正迎来新的发展机遇。美团数据显示，目前活跃在北京中轴线上的餐饮门店有近万家。2024年上半年，北京生活消费规模在全国各省份中排名第一，累计服务外地来京消费者接近1亿人次，较2023年上半年增长了35%。1至7月，美团平台上“北京中轴线”的搜索热度同比提升了58%。
此外，不少地区也推出系列特色文旅活动，不仅丰富了游客的假日体验，也带动了各地的餐饮消费。“国潮”美食、文化主题旅店、地标美食等个性化消费产品为消费者提供了多样选择。
餐饮业“升温”和“分化”并存 行业进入调整周期
暑期出游热度不减，各地特色美食异彩纷呈，8月餐饮继续升温。部分省份餐饮收入亮眼，但近期餐饮行业现状也引起热议。中国烹饪协会的上述餐饮指数分析也提到，8月餐饮业面临经营成本上涨、同质化竞争加剧、消费需求疲软、发展预期不确定性增加等状况。
今年4月，北京市商务局等部门发布的《关于推动北京餐饮业高质量发展支持政策的通知》相关解读也提到，北京餐饮业面临房屋租金高、用工成本高、食材价格高，但经营利润低的“三高一低”问题，导致存在发展粗放和同质化现象，需要提升大众餐饮品质、补齐行业发展短板。
近日，《经济日报》发布文章称，餐饮业展现出较强的发展活力，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。餐饮业连锁化、品牌化、智能化水平也在不断不断提升，连锁化率从2018年的12%提升至2023年的21%；一批餐饮品牌如瑞幸咖啡、肯德基、喜茶等高速发展，加快拓店速度，大力下沉。同时，以蜜雪冰城、呷哺呷哺、甜啦啦等餐饮品牌为代表，掀起“中餐出海潮”。
但上述报道也指出了当前我国餐饮业发展还存在不少问题和障碍。例如，市场结构过于分散、餐饮连锁化率相对较低、餐饮企业数字化能力不足、企业发展模式创新仍然不够。例如，一些餐饮企业为了快速进入市场，选择模仿行业内的成功模式，导致产品和服务逐渐趋同，还有部分餐饮企业无法提供差异化、个性化的产品和服务，使门店面临较大经营压力，成本压力不断加剧。
《经济日报》上述报道中指出，一方面要给企业提供良好营商环境，支持连锁化经营，支持向“数字+餐饮”方向转型发展；一方面，要加强行业人才技能培训，鼓励餐饮消费热点与商贸、文旅进一步融合，加强法律与安全监管；此外，也要实施地域餐饮培育工程，重点保护老字号品牌和餐饮非遗项目，优化供给；创新和拓展餐饮消费场景，加强企业与直播、电商、社交点评等类型的平台合作。
多位业内人士也认为，当前餐饮业房租、人力和营销成本越来越高，消费者越来越注重性价比，这是餐饮店生存艰难的主要原因。但国内餐饮消费需求仍然旺盛，行业迎来快速转型期。消费端个性化消费、场景消费以及追求质价比的餐饮业态快速兴起，带动餐饮企业加快转型；行业端则加速出清，市场激烈竞争也使得商家必须从粗放式经营加快向精细化运营转变。
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