开店创业九死一生，干餐饮不是一个明智选择

开店做生意似乎是一种门槛最低的创业，而从事餐饮也成为很多人优先考虑的方向。在很多局外人的认识里，只需要选个好位置，加盟一个好品牌，一二十万的启动资金就能够轻松创业当老板。

在当今社会，遭遇中年危机的人、被公司裁员的人、不想再打工的人、想回老家发展的人.....越来越多的人前赴后继加入餐饮开店的大潮里，认为这才是自己最后的退路，但现实却是他们眼里的退路在很多时候变成了绝路，不仅浪费了几年大好时光，到头来血本无归，悔恨当初自己没有老老实实上班，发现稳赚不赔才是硬道理。

天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。对比去年，更是令人咋舌：2023年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月，这个数据就逼近去年一整年了。

这个数据仅显示了餐饮企业的生存状况，要知道中国大多数的餐饮门店是以个体户的形式存在，夫妻老婆店甚多。这些门店依附于餐饮企业的品牌、供应链存活，如果有100万家餐饮企业倒闭，那么餐饮门店倒闭的数量可能是此基数的十倍。

为什么开店创业九死一生，干餐饮绝对不是一个明智选择？最核心的原因在于过度残酷的“存量竞争”。

在外卖提点过高的今天，门店线上利润越来越小，老板们更愿意做堂食。一家餐饮门店的服务半径是周边2公里的存量市场，这也就意味着你的固定客户只是周边两公里内的人群。你会发现一个现象，假如一家门店很赚钱，后面就会有人敏锐地察觉到开店机会，他们会用相同的品类、不同的品牌、更低的价格在你周边500米之内开店，瓜分你的存量市场。最终的结果就是，一家门店赚钱，两家门店可以维持，三家门店赔钱。

餐饮创业看似低门槛，但风险却极高，除了上面无法避免的存量竞争，还要做好“品类选择、品牌加盟、门店选址、房租签约、单店模型、产品创新、供应链成本、营销推广”等环节的风险把控。我们要承认大多数品牌方是短视逐利的，不仅不会对门店有太多的运营扶持，甚至会在供应链采购环节加价，无条件让你压资囤货，区域保护政策形同摆设，新品迭代遥遥无期。

现在整个餐饮市场的连锁化程度逐渐提升，消费者的品牌意识加强，消费决策向连锁品牌倾斜，这使得不是知名品牌的餐饮（特别是茶饮）生存空间被挤占，摆在餐饮创业小白面前的路越来越窄。如果自己开创新品牌单干，这意味着你要投入更大的金钱，借助营销去降低潜在客户的信任成本，这个过程注定漫长，还可能多走很长的弯路。如果加盟一个品牌，你投入的资金是比较高的，还要承担上面提到的品牌方“不作为”而导致的一系列问题。

在餐饮圈流行着“门店火不过三年”的周期性魔咒，从开店到被周边人熟知，最起码要经过一年的养店期，这还要看门店所在商圈是否成熟，等到门店营收步入增长轨道，大概会有一年的红利期，红利期从竞品加入瓜分蚕食市场后慢慢消退。另外，餐饮门店的回本周期通常是一到两年，如果两年仍不能回本，这也就意味着它不是一个合适的单店模型。

开店后的三年是关键，但大多数门店撑不了三年，还有一个关键原因是消费者口味的变化。年轻消费者，尤其是00后，这个群体是没有消费忠诚度的，如果门店不具备新品研发能力，口味疲劳带来的客流流失将无法避免。尤其要警惕那些网红产品，生命期也就三个月，餐饮的本质是产品，靠营销拉动的短期火爆注定不可持续。

从经济大环境来看，餐饮行业供给过剩、竞争饱和、需求弱化已经是不争的事实。市场瞬息万变，餐饮竞争已经从品牌竞争发展到品类竞争，从黄焖鸡到麻辣烫，再到五谷鱼粉、酸辣粉、螺蛳粉、冒菜，新品类的出现必定会带走门店一部分消费者，以及拉长就餐的频率。并且，随着存量市场人群的年龄增长也会让一部分消费者回归到家庭厨房，降低门店就餐频率。

如果我们留心观察，那些活得久的餐饮门店普遍有两个特征，一个是匠心经营的夫妻老婆店，一个是有区域特色的大店。

如果没有夫妻老婆店这种经营模型，其实很多门店都会亏损，可以说这种经营形式的胜率会更大。因为餐饮是勤行，有时候拼的不是能力，而是态度。实际上两个老板的工作量超过了四个员工，他们对待顾客会更加用心，愿意提供情绪价值，对自己的口碑会更加爱惜，也就会付出比普通人更多的时间和精力去经营生意，这往往是连锁门店经理人所不具备的优势。

很多餐饮老板遵循着“大城小店、小城大店”的经营思路，大家可以学习借鉴。想要让品牌快速抢占大城市市场，将小店批量复制到不同地方，用门店的数量覆盖更多人群，实现网格化运营。如果是在小城市就要在最稀缺的地方开大店，最好能打造地标型门店，既能满足情绪价值，还能满足饮食需求，这样就可以快速形成区域知名度与形象力，凭借虹吸效应把流量导进来。

从事餐饮创业要尽可能去试错，同时也要最大程度降低试错成本，建议创业之前放下面子去应聘一家餐饮门店工作一段时间，你就可以清楚的知道餐饮创业的诸多细节和秘密，这一步可以让你少走很多弯路，形成一个准确的认知。

很多领域的创业是靠信息差，而餐饮行业靠的是认知差，认知高的人用项目收割认知低的人。现阶段，大多数的餐饮小白创业者一上来就投资几十万实战操盘，但最终的试错成本高达几十万。他们情愿投资失败几十万，也不愿意拿出三个月的时间积累经验和试错，这种认知是很要命的。

要说到餐饮行业的机会还有哪些，个人认为“餐饮产业上游的供应链、餐饮倒闭潮中的设备回收、中餐出海与炒菜机器人”都可以考虑。即要么去产业链上游做有定价权的产品，要么用技术创新进行行业重塑，要么挖掘竞争更小的海外增量市场。