“烘焙第一股”克莉丝汀关停门店

欠薪、欠款、关店

3月10日，克莉丝汀在港交所发布公告称，集团现金流紧绌并且遭遇经营困难，截至2023年2月28日，拖欠金额约为5700万元。由于拖欠货款，若干供货商已展开法律程序，冻结了集团的银行账户，被冻结金额介乎350万元至400万元。上述情况对集团营运造成不利影响，集团自2022年12月起已暂时关闭旗下所有零售门店。自此，“烘焙第一股”克莉丝汀在成立三十周年之后宣布停业。

■新快报记者 陈福香

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近一半的营收 来自于预付卡券

“我手里还有很多克莉丝汀卡券，没有门店我去哪里消费？”3月19日，知名烘焙连锁品牌克莉丝汀所有门店暂停运营的消息登上热搜。据媒体报道，克莉丝汀上海总部已经人去楼空，目前仅剩一位保安留守。

克莉丝汀官网介绍称，克莉丝汀国际控股有限公司是烘焙产品连锁经营商。公司自1993年起生产及销售烘焙产品，是较早进入中国市场的外资投资烘焙企业之一。

克莉丝汀主要在长三角地区的黄金地段及主要城市进行营运，包括上海、江苏省及浙江省；销售逾2200种面包、蛋糕、月饼、干点及若干其他产品；拥有五家中央烘焙工厂，集中采购材料，重视产品的安全、营养及质量稳定性；多年来获得“上海市著名商标”等多个奖项。

可以说，这是伴随着一代上海人长大的知名烘焙品牌，目前停业导致很多消费者手里的卡券无从兑换和消费。

克莉丝汀2022年中报显示，去年上半年公司的销售额中，有近55%来自门店销售收入，约为2624.7万元；另外约45%来自礼券及预付卡兑换产品的销售收入，约为2166.3万元。

实际上，早在2022年12月以来，就陆续有消费者在社交媒体平台上爆料当地的克莉丝汀门店关门，手里数百元的储值卡和券无处可用。

3月10日，克莉丝汀在公告中自曝，由于疫情持续冲击，消费者支出减少，公司业务遭受严重打击，公司现金流紧张并且遭遇经营困难，在支付店铺租金、供货商货款、员工薪酬方面出现延误。

截至2023年2月28日，克莉丝汀拖欠金额约为人民币5700万元。由于拖欠货款，若干供应商已展开法律程序，冻结了集团的银行账户，被冻结金额人民币350万元至400万元。

克莉丝汀在公告中坦言，公司自2022年12月起已暂时关闭旗下所有零售门店，目前公司正计划通过合适的融资方式，比如出售资产及股本融资，来解决流动资金问题，并于2023年上半年恢复营业。

２

产品缺乏创新和内斗拖垮公司

2012年，克莉丝汀成功在香港交易所上市，成为国内“烘焙第一股”。这被誉为克莉丝汀“最后的辉煌”。

财报显示，2013年至2021年，克莉丝汀已连续9年亏损。其中2019年、2020年、2021年、2022年上半年归母净利润分别为-2.24亿元、-1.1亿元、-1.7亿元和-0.73万元。而且，克莉丝汀的门店数目一直在减少。年报显示，2021年，克莉丝汀关闭了55家门店，2020年关闭了99家门店，2019年，共关闭了117家门店。

2022年7月，媒体报道克莉丝汀经营异常，多家门店停业，中央工厂停工，拖欠门店租金等。克莉丝汀官方网站于2022年7月21日发布告知书，称疫情给公司运营带来沉重打击，经营发展一度陷入停滞。

此外，有供应商透露，自2022年上半年起，克莉丝汀就开始拖欠货款，由于货款始终未结清，有供应商从2022年10月起选择停供，另有供应商已开始提起诉讼。

长丰县卓壮农业科技有限公司是起诉的供应商之一，作为克莉丝汀曾经的草莓供应商，由于克莉丝汀连续数月未付款，便于2022年3月停止供货，并于当年8月将克莉丝汀告上法庭，案件执行标的为36.76万元。

不但如此，克莉丝汀不少员工也被曝欠薪，有员工称南京工厂从2022年起被拖欠工资。

从克莉丝汀的资产负债表可以看到，昔日的“烘焙第一股”已陷入资不抵债的困局。截至2022年6月30日，克莉丝汀的流动资产总额为8160万元，而流动负债总额高达约6.69亿元。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，克莉丝汀走到今天这样的地步，是因为中国的烘焙行业经过了30年的发展，整个产业结构在创新升级、迭代的能力、速度与质量方面，与新生代“尝鲜”“打卡”的消费思维与行为，并不是太匹配。

“克莉丝汀这几年并没有把精力放在产品的创新升级上，所以它远远落后于整个行业的发展，它肯定是被消费端遗弃。”朱丹蓬指出，品质的稳定、食品安全的保障、场景的创新、服务体系的完善，包括客户粘性的加强，都与中国烘焙企业“出圈”有紧密关联。

而内斗也是拖垮克莉丝汀的重要原因。克莉丝汀前董事周晨曾向媒体表示，由于股东经营理念不同，克莉丝汀一直内斗，没有好好经营，最终导致连年亏损。罗田安此前在接受媒体采访时也认为：“随着一些追求赚快钱的基金进入，克莉丝汀管理层出现分歧甚至内讧，导致很多战略无法实施，最终掉队。”

３

新老交替，烘焙市场迎来大变局

近几年来，不少烘焙老品牌退场，令人唏嘘。

马来西亚国民蛋糕品牌食之秘，2007年进入上海时便引起轰动。鼎盛时期，食之秘在中国市场有超过100家门店。2019年7月，食之秘所有直营门店全线关停。

2020年8月，在上海有26年历史的马哥孛罗面包房正式退出历史舞台。

2021年6月底，在上海开了22年的烘焙品牌宜芝多数家门店一夜关闭，有些门店货架上甚至还有未卖完的商品。2022年1月16日，宜芝多官方微信账号发布公告称，旗下所有直营门店均已停止营业。

2021年8月，在广州有着26年历史、门店数破百家的东海堂也宣布歇业。

台湾连锁烘焙品牌85度C在内地开设第一家店时，鼎盛时期单月营业额可达180万元。去年，85度C全面退出武汉市场……

根据美团外卖数据，2021年烘焙门店的淘汰率达到了23.77%。

值得注意的是，克莉丝汀早在2015年就意识到问题，并谋求转型升级，该篇题为《转型之路》的文章至今仍挂在官网。文章提到，克莉丝汀自2014年开始，逐渐对门店进行升级转型，新升级的门店采用多样化的商业模式，将早餐、轻餐饮、下午茶等模式融合起来；通过三餐和下午茶的打造使克莉丝汀真正成为小区的“后厨房”……

可惜这个转型并未取得成功，有业内人士分析认为，不少烘焙老品牌从产品到价格都已经失去了吸引力。

不管怎样，新老品牌的交替，某种程度上也激活了烘焙市场的活力。

2020年，新冠肺炎疫情暴发，餐饮行业整体损失严重，众多传统烘焙品牌亦损失惨重。但与此同时，一股烘焙新势力也破土而出，像墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌迅速走红，这些新式烘焙品牌最大的特点就是创新。优化传统、“西点中做”、“国潮风”设计，是他们一度能够进入年轻人的社交圈子、获得认可的法宝。

纵观整个国内烘焙行业，市场本身规模并不小。根据欧睿数据，从2016年之后，中国就已经是除美国之外的全球第二烘焙市场，在2013年到2019年，中国烘焙市场的规模一直在2200亿元以上。

业界分析，无论是传统烘焙品牌，还是新中式烘焙品牌，都还有大量机会。烘焙行业的下半场竞争，才刚刚开始。