翻台超8次、高峰期400桌顾客等位，多家餐饮企业春节“战报”来了

餐饮企业的“春节档”，从早到晚都在忙碌。

在习惯吃早茶的珠三角地区，有饭店一大早便聚集了消费者开始排队。

“（春节期间）文昌店、滨江西店、体育东店等餐饮门店，食客们一大早已在有序排队，熟悉的消费场景回归。”广州酒家（603043.SH）告诉红星资本局。

春节期间，西贝在深圳的一门店也有不少食客排队。“深圳汇港店从中午12点到下午2点半，下午6点到晚上8点半门口均有排队现象。”西贝方面介绍。

往北向长三角，海底捞（06862.HK）杭州湖滨银泰店经理表示，今年大桌的家庭团年客人比往年要多，从初二起每天排队等位时间都是从中午12点持续到晚上12点。

呷哺呷哺（00520.HK）旗下的湊湊火锅无锡恒隆广场店助理经理徐云双称，每天上午营业前就开始有一大波顾客排队等位，一营业迅速坐满，全天候不停地接待消费者。

再向北至北京，烤鸭店也在春节期间迎来“久违的排队等位热闹场景”。据全聚德（002186.SZ），除夕至初六，前门店七天共发号7000多个，和平门店就餐高峰期最多有超过400桌顾客在等位。

↑湊湊火锅广州番禺天河城店等位情况 受访者供图

与排号等位场景相呼应的，是各品牌大增的客流量和翻台率。

西贝告诉红星资本局，同比去年春节期间客流，天津、陕西、甘肃、湖北等区域都增长40%以上。

广州酒家表示，截至1月26日（正月初五），门店客流量超16万人次，同比2022年的客流量增长约40%。

呷哺呷哺上海世茂广场店营运经理贺江浩称，大年初三，当天销售额创春节新高，翻台率近9翻。

“今天总客流量超1000人，仅茶米茶奶茶的销量就超过了800杯。”初四，湊湊火锅北京合生汇店长丁佳文介绍道。

海底捞向红星资本局提供的数据显示，在1月23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

据了解，此次春节档，各餐饮企业在非一线城市的业绩增长迅速。

海底捞表示，受返乡潮带动，银川、邢台等地的部分门店翻台率超过了8次。

西贝也称，非一线城市门店堂食恢复情况较去年也更为迅猛，陕西、甘肃、湖北区域的增长率均达到40%以上。

湊湊火锅提供的数据显示，其在太原、郑州、杭州、长沙、无锡、西安、石家庄、沈阳等二线及旅游城市业绩表现亮眼，如无锡恒隆广场店、厦门嘉禾店、广州天汇店、泰州万象店等多店单日业绩突破历史纪录。

营收方面，呷哺集团表示，呷哺呷哺（品牌）2023年春节总体营收比2022年春节增长126%。其中，天津、黑龙江等北方城市客流和营业额同比增长2倍以上。

西贝餐饮集团称，广东区域恢复速度稳步增长，整体已恢复到了疫情前的90%。同时，其年菜产品如酸汤莜面鱼鱼、蒙古牛大骨等自12月1日至1月19日的销售额相比增长了162%。

红星新闻记者 俞瑶 张露曦

编辑 余冬梅 肖子琦