空气炸锅配世界杯 看球专属小食“炸”起来

■新快报记者 梁彧/文（受访者供图）

四年一次的世界杯，让今年的举办国卡塔尔万众瞩目，球迷为喜爱的球队球星呐喊加油，光是隔着电子屏幕都能感受到疯狂。而由于时差关系，比赛都在中国时间的晚上甚至是半夜举行，更是让中国球迷越“夜”越精彩，这不，宵夜便是最好的陪伴，边品尝美食边观看比赛，想想都好开心。特别是空气炸锅作为当下走俏的烹饪设备，显然已成为快手美食的好帮手。本期，新快报记者邀请了三位美食达人，由Ta们分享空气炸锅的使用技巧及各自的世界杯空气炸锅食谱，为大家享受球赛和美食的快乐再添一把火。

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其实空气炸锅除了“炸”东西，能做的还有很多，比如外出吃饭打包回来的炸、煎、烤类的菜，上蒸锅加热，软塌塌的没有口感，用微波炉加热，总会有一部分过分失水变得坚硬无比。这时候空气炸锅就是一个很好的加热工具，不管是炸鸡、烧肉还是其他什么的，冰箱拿出来，倒进空气炸锅里，180℃，6-8分钟，就能恢复酥脆的口感。

还有就是解冻。家里厨房难免会遇到来不及解冻的情况，空气炸锅设置四五十度的温度，把需要解冻的食材扔进去，半个多小时基本就能用了，相比于其他解冻方法，在不影响食材品质的情况下，这算是又快又能均匀解冻的好用工具了。

另外还有食材预处理、风干食材等用途，不仅仅是炸个薯条、烤个鸡翅而已，活用起来就不会“吃灰”。

空气炸锅与许多的半成品简直就是绝配：脆皮鸡块、鸡米花、鸡翅、小酥肉、五花肉、炸蘑菇、薯条、油条、烧饼、糍粑、馅饼……打开冰箱拿出食材，倒进空气炸锅，按照说明设置温度和时长……等着吃就行了，零门槛、零难度，出来的味道还不错，这种便利性无可替代——毕竟世界杯期间还是要把更多的时间留在看球上。

【黄金炸鸡】

●Ta的看球专属小食食谱

做法：无需解冻直接从冰箱里拿出脆皮炸鸡的半成品，放进空气炸锅里，200℃、15分钟，不需要另外放油，外皮酥酥脆脆的贼香，肉肉的口感很扎实又多汁。喜欢吃辣的可以沾点辣椒粉，每一口都充斥着咔滋脆的快乐。

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空气炸锅的原理是让食材在热风的作用下脱水、变熟，因为美拉德反应和焦糖化反应，很多食材还会形成金黄色的脆皮，散发诱人的香气，类似真正的油炸食品。但实际上空气炸锅并不能做出和油炸一样的口感。总体而言，没有油脂可以填充，所以吃起来口感更干。

所以，要想用空气炸锅烤出来的食物不发干，合理的烹饪时间和温度也是非常关键的因素，还可以在需要烤制食材表面均匀喷洒少量食用油，这样可以更好地锁住原有食材固有的水分，也能增添食材的风味。

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【菠萝烤鸡翅】

做法：鸡翅洗净，两面划刀；放入蒜片、半勺糖、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、两勺韩式烤肉酱，抓均匀，腌制两小时；菠萝切片，铺在空气炸锅里面；菠萝上面摆鸡翅，空气炸锅180℃、10分钟，打开炸锅给鸡翅翻面，可以再刷一点蜜糖，继续烤10分钟即可。这样做出来的鸡翅外焦里嫩，裹着菠萝的清香，还有烤过的菠萝酸甜可口。有些人以为用菠萝果肉或果汁去腌制鸡翅能让菠萝味更浓，但实际上菠萝酶会导致肉质变霉，所以是不需要用菠萝果肉或果汁腌制的。

【牛油果芝士烤蛋】

做法：牛油果对半切开去核，用勺子挖去少许果肉；切好的牛油果包锡纸，垫一小片芝士，加入一个蛋黄和少许蛋白，撒上适量黑胡椒和盐；放入空气炸锅180℃、6分钟即可出锅。解饿、均衡又轻盈，夜里吃也不会有罪恶感。注意不要烤太久，看到芝士表面烤得略焦即可。过熟的牛油果会变棕色并失去原有风味，甚至微微发苦。

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入手空气炸锅之前，首先要了解容量。现在市面上的空气炸锅，4-6L的居多，烤10个左右的鸡翅、5-6个蛋挞，加热个半成品什么的，一般可以满足3-5口的家庭使用。不建议买3L以下的，除非单身临时用几年，真用起来，不比一个杯大多少。

带有螺旋地盘或者导风槽的空气炸锅，加热起来效率更高，受热也更均匀，可以让食物表面更快脱水，形成酥壳。现在还有那种透明可视的，尤其适合不太会掌握烹饪时间的新手。

●Ta的看球专属小食食谱

【土豆脆皮肠】

做法：土豆去皮洗净，切成厚度均匀的薄片，土豆片刚好包住脆皮肠为佳，用清水洗去淀粉；烧热水，加入少许盐，放入土豆片焯1分钟，捞起过冷河；用厨房纸吸干土豆片上的水分，用牙签将土豆片和肠仔固定好；在空气炸锅底部抹油，放入土豆脆皮肠，土豆那面朝上；先烤5分钟取出，在土豆片中间抹油，继续烤3-4分钟；取出翻面后，再烤3分钟（要根据自家空气炸锅的温度，调整烤制时间）；取出土豆脆皮肠，撒上辣椒粉和孜然粉，再撒上熟白芝麻即可。