减少食客重口味 餐饮业责无旁贷

    王建国

    近日，中国青年报社社会调查中心联合问卷网对1504名受访者进行的一项调查显示，表示自己有口味较重、不按时吃饭、爱吃零食喝饮料等不良饮食习惯的受访者，分别占比45.5%、38.9%、37.0%，88.5%的受访者觉得良好的饮食习惯重要。

    重口味饮食之下，往往会带来健康问题。为此，2020年9月是国家卫健委开展的全民健康生活方式宣传月，主题就是减油。减油恰恰就是“三减三健”原则中的一个重要内容，“全民健康生活方式月”提出的口号是：健康要加油，饮食要减油。目的就是为了广泛倡导饮食减油理念，传播减油核心信息，鼓励人们减少油的摄入。“三减三健”，即减盐、减油、减糖，健康牙齿、健康骨骼、健康体重。

    笔者有个印象十分深刻，即饭店烹调菜品除了油放得太多，这与“油多不烂菜”、“咸就是鲜”的传统烹调习惯有关。这么烹制菜肴，在不知不觉之中增加消费者餐饮摄入量，产生“大胃王”。由于摄入过量，人体代谢跟不上，造成大量营养过剩，十分不利于消费者的身体健康。坊间说的“病从口入”，仍然具有强烈的现实意义。

    鉴于此，应要求餐饮业在烹调菜品时规范使用油与盐。为了科学用油盐，不妨由疾控部门制定标准与严格把关，并且不定期检查。与此同时，疾控中心还可与主管方面联手，将此作为评估饭店经营是否合格的标准。餐饮业摆脱重口味，对社会具有积极的示范作用。顾客在外吃到什么特色菜之后，回家还会下厨学着做。这也是传播积极的餐饮文化，有利于大众健康。