2061年的世界什么样？｜素食是王道？

原标题：2061年的世界什么样？｜素食是王道？ 来源：参考消息网

参考消息网10月23日报道 西班牙《趣味》月刊8月号发表题为《即将到来的食物》的文章，展望了2061年的世界什么样。作者为埃莱娜·桑斯。文章摘编如下：

很难想象40年后我们怎么吃，但可以肯定的是，餐桌上的食物一定会有所变化。人口过剩以及传统农业和畜牧业的缺陷都迫使人类寻求新的解决方案。今后的食物不仅要能阻止疾病的进展，更要有益于全人类的健康，其中包括素食。

可持续性是那些主张用素食主义解决饮食问题的人极力坚持的一个主要理由。这个理论是否有根据？还是只是猜想？对此，马拉加省大学古生物学家保罗·帕姆奎斯特指出，总的来说，人类是杂食灵长类动物进化而来，比类人猿更多地适应了肉食摄入，这些适应演变包括消化道缩短、合成植物中缺乏的、人类必需的氨基酸的能力、更喜欢吸收与动物血液中某些成分有关的铁元素而不是植物中含有的铁离子，等等。事实上，我们饮食中铁元素的最佳来源并非菠菜和扁豆，而是青口贝和蛤蜊等软体动物，或者牛肝。帕姆奎斯特认为，人类从250万年前就开始了以肉食为主的饮食，然后工具上的创新使人类能够捕获更多的食物，来满足日益增长的大脑的需求。此外，进化使人类的消化道缩短，令我们无法只吃纤维很多、比肉类更难消化的植物。按照自然条件，这种肉食消费的趋势应该会继续增强，但是数百年来人类在文化上的进步更多于生物上的进化，因此一切发展皆有可能，甚至也有可能回到素食为主的饮食趋势。

对于哥本哈根大学美食和烹饪创新教师奥利·G.莫里特森来说，回归素食主义的想法并不疯狂。当我们问他觉得2061年人们会怎么吃时，这位专家毫不犹豫地说：“除了改变全球食物体系，进食更多食物链低端的产品，主要是植物、藻类和菌类，我们没有其他办法。”至少每天要摄入500克的果蔬和藻类。

人类在进化过程中对甜和咸这两种味道情有独钟，而这正是肉食能够提供的味道。“我们吃了200万年的肉，丝毫也没觉得厌倦。”莫里特森说。因此我们会对牛排垂涎欲滴，但不会对甜菜或西兰花朝思暮想。