“丰收节·粤字号”丨牛肉丸Q弹的秘诀，竟然是“揍”出来的

原标题：“丰收节·粤字号”丨牛肉丸Q弹的秘诀，竟然是“揍”出来的 来源：央视新闻客户端

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前不久某网站有个问题让网友们吵得不可开交：潮汕地区最喜爱的美食是什么？外地网友几乎一边倒地想到了筋道多汁的牛肉丸；然而不少潮汕网友却纷纷抗议：潮汕美食千百种，懒人才吃牛肉丸。

潮汕地区大大小小的牛肉丸加工厂超过3000家，这么大的产量，到底都是谁在吃呢?今天小编带您一一探秘。

▲刚刚煮熟正在冷却的牛肉丸

探秘一：为什么万物皆可成“丸”

在潮汕美食里，没有什么食材是不能成“丸”的：猪肉丸、猪肚丸、墨鱼丸、发菜丸、鱼丸、虾丸等等，牛肉丸只是其中一种。

潮汕家庭的饮食讲究，喜欢新鲜食材，但新鲜牛肉过剩没法长期保存，就打成肉糜加盐挤成丸子煮熟，这样既能延长食材存放时间，又便于烹煮。

渐渐地，牛肉丸成为潮汕的一种小吃，发展至今已经是万物皆可成“丸”。

▲潮汕美食中的各种丸子

探秘二：为什么牛肉丸的好口感是“揍”出来的

周星驰电影《食神》里能够一口咬出汁的濑尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。口感Q弹还能满嘴汁水，这样的牛肉丸是怎么来的呢？小编悄悄告诉您：秘诀是狠狠地打，打，打！

潮汕牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料，纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人，用两根3斤重的铁质方锤反复锤打，打到牛肉的筋和肉自然分离，肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后，继续反复锤打，使得肌肉纤维不断延展折叠，牛肉成色泽鲜亮的肉糜。

千锤百炼后的肉糜，加入适量生粉、食盐、味精，用手掌搅拌揉拍，使肉泥留有气泡，进一步增加了肉丸的弹性，保留了牛肉的营养成分和肉质的弹性。

探秘三：哪些人在吃牛肉丸

一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。

如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。

随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。而在异国他乡的潮汕人，许多时候吃的不是牛丸，吃的是乡愁。

需要提醒的是，并不是所有牛肉丸都能打上“潮汕”标签，只有牛肉含量达到90%以上的，才能被称为汕头牛肉丸。

潮汕牛肉丸的秘密，您Get到了吗？

总台广东总站、农业农村频道共同推出“丰收节·粤字号”系列专题片还在继续播出，敬请关注!

（总台记者：徐丽瑛 杨振 林骏 胡慧翼 齐曼桐 许方宜博）