《自然》子刊：吃油太多，真的会浑身疼！

　　估计大家身边的亲戚同事朋友，就有不少天天被腰痛背痛肩膀痛折磨吧。根据2020年的一项全国性调查，中国慢性疼痛的患病比例已经超过30%，甚至超过了欧美水平，这背后的原因或许不止是“累”而已。

　　近期得克萨斯大学团队在《自然·代谢》发表的一项研究显示，慢性疼痛或许也是一种吃出来的疾病！各种食用油和加工食品中富含的ω-6脂肪酸，可能会诱导外周神经病变，从而引发讨厌的慢性疼痛[1]。

　　各种食用油基本都以ω-6脂肪酸为主，也不用刻意去查哪个比较少啦

　　（图片来源：Pixabay）

　　像不少人眼里的“万恶之源”——碳水化合物一样，ω-6脂肪酸的摄入也是“少了不行，多了出事”，大部分的食用油主要成分都是ω-6脂肪酸，各种加工食品也不例外，而且这些食物在不少人眼里显然更好吃。

　　但已经有研究显示，肠易激综合征、类风湿关节炎等一些慢性疾病的发生，就可能与患者摄入过多的ω-6脂肪酸有关[2-3]，而这些疾病在机制上与慢性疼痛是有相通之处的。

　　所以顺着这个假设，本次研究首先给小鼠喂食了6个月的高ω-6脂肪酸饮食，ω-6脂肪酸占摄入总热量的11.8%，远超营养指南推荐1-2%的水平。但这个占比也不算夸张，在美国ω-6脂肪酸已经占成年人饮食中总热量的近8%了[4]。

　　与食用低ω-6脂肪酸、等卡路里饮食的小鼠相比，这些被大量喂食ω-6脂肪酸的小鼠才过了两个月，就开始出现对机械刺激、冷/热刺激的过度敏感。

　　冷、热、机械刺激的标志还是很一目了然

　　这种敏感可不是好事，传入纤维对疼痛等刺激的反应过强，或者神经元被异常持续激活，都可能引发慢性疼痛，而研究者们在高ω-6脂肪酸饮食小鼠面部的三叉神经节、脊椎的背根神经节等处，都找到了提示外周神经病变的标志物上升。

　　所以相应神经元的过度敏感，可能就是ω-6脂肪酸太多影响了神经元细胞，导致外周神经病变，进而引发了慢性疼痛。此外小鼠的血糖仍然正常，说明这种外周神经病变并不是糖尿病的结果。

　　研究者们给小鼠注射了能够引发疼痛刺激的物质，发现高ω-6脂肪酸饮食小鼠对刺激过度敏感的时间，是低ω-6脂肪酸饮食或高ω-3脂肪酸饮食小鼠的3倍，同样是受罪，时间却x3，这可实在太惨了，如果是糖尿病小鼠的话还会更惨。

　　别的小鼠痛一周，油吃多了的小鼠可能要痛3周才恢复

　　为了验证动物实验的发现，研究者们调取了几十名患有糖尿病外周神经病变患者的资料，发现存在糖尿病周围神经痛的患者，体内的亚油酸含量显著更高，而亚油酸就是一种ω-6脂肪酸，看来这疼痛还真是吃油方式不对的结果。

　　但至少在动物实验里，这些神经损伤还有希望纠正，研究者们找到两种可行的方法，一种是给小鼠的饮食中添加大量ω-3脂肪酸，纠正ω-6/ω-3脂肪酸的比例，喂食一段时间后小鼠对疼痛刺激的敏感性就能明显下降。

　　另一种方法则是借助药物，来抑制被ω-6脂肪酸激活，导致神经元持续过度敏感的磷脂酶A2（PLA2），实验显示只要局部注射选择性抑制剂，就能有效逆转神经元的过度敏感。

　　预防疾病总比得了病再治疗要好。每天少吃一点油，人到中年就能少疼一分，那这买卖不亏啊。

　　参考资料：

　　1.Boyd J T， Lococo P M， Furr A R， et al。 Elevated dietary ω-6 polyunsaturated fatty acids induce reversible peripheral nerve dysfunction that exacerbates comorbid pain conditions[J]。 Nature Metabolism， 2021， 3（6）： 762-773。

　　2.Clarke G， Fitzgerald P， Hennessy A A， et al。 Marked elevations in pro-inflammatory polyunsaturated fatty acid metabolites in females with irritable bowel syndrome[J]。 Journal of Lipid Research， 2010， 51（5）： 1186-1192。

　　3.Adam O， Beringer C， Kless T， et al。 Anti-inflammatory effects of a low arachidonic acid diet and fish oil in patients with rheumatoid arthritis[J]。 Rheumatology International， 2003， 23（1）： 27-36。

　　4.Harris W S， Mozaffarian D， Rimm E， et al。 Omega-6 fatty acids and risk for cardiovascular disease： a science advisory from the American Heart Association Nutrition Subcommittee of the Council on Nutrition， Physical Activity， and Metabolism； Council on Cardiovascular Nursing； and Council on Epidemiology and Prevention[J]。 Circulation， 2009， 119（6）： 902-907。