买肉也看“颜值”？原切培根销量惨淡，盒马却不愿妥协！

原标题：买肉也看“颜值”？原切培根销量惨淡，盒马却不愿妥协！

编者按：本文来自琥珀消研社，作者琥珀消研社，创业邦经授权转载。

以貌取人很常见，但万万没想到，在肉类市场，居然也是“颜值至上”！

盒马货架上，有一款颜色发白的培根，很多消费者会觉得，这种肉看一眼就没有食欲，白色培根不像其他颜色发红的培根卖相那么好，所以销量迟迟上不去。

数据显示，这款白色原切培根在盒马上架一年多，销售占很低。

这很不符合规律，以往盒马每出一款新品，必然会迎来火爆场面，但这一次，仅仅因为颜值不高，就被吃货嫌弃了，着实可惜。

说起来，这款白培根之所以颜色发白，是因为它没有加入亚硝酸盐。盒马做过前期调研，许多消费者觉得腌制品有防腐剂、添加剂，尤其是加入亚硝酸盐对身体不好。

亚硝酸的作用是保鲜杀菌，几乎是腌制品中的必备配料。不过，盒马打破了常规，希望将优质、新鲜、美味的原切培根带给消费者。

七年前，日本培根专家村田诚来到中国，他从19岁入行，到现在已在肉制品行业钻研53年，是日本第七个获得“香肠火腿一级技能制造师”的行业专家。

像大多数日本人一样，村田诚一丝不苟，追求极致，对于食品研发甚至可以说到了严苛的程度。

在盒马的提议下，用了足足一年时间，村田诚带着团队研发出原切培根。这是目前市场上唯一一款不加亚硝酸钠的日式培根。

比起普通培根，这款原切培根的生产过程极为繁琐，并且讲究颇多。

村田诚要求，每道工序前，要将所有器具设备刷洗干净。而且，连清洗器具的水都要取样，检测其中的亚硝含量。

这对生产车间而言，无疑是个大难题。一开始，村田诚提出这样的要求时，直接被负责技术的刘岭一口回绝了。

在刘岭看来，不这样也不会造成超标，完全没必要增加工作量。

双方谁也说服不了谁，通过翻译“吵”了一架，好在最终刘岭总算明白了村田诚的良苦用心，也接受了他的要求。

生产一次盒马原切培根，需要累计5小时清洗设备。开辟全新生产线、低温熟制、不二次杀菌、无亚硝不加防腐剂，种种条件之下生产出来的盒马原切培根，远远高于国标。

然而，这款精心研发的白色培根上市后，却不受吃货宠爱。盒马也曾迫于销售压力，考虑是否改加亚硝酸盐，既能降低成本，又能提升销量。

思虑再三，盒马还是不愿妥协，让中国人吃上健康肉，哪怕等久一点也无所谓。盒马采购表示，总有一天，消费者会发现它的好，原切培根这块“金子”，早晚会发光！

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