大店模式,人均做到35元,我看到一个三四线茶饮新样本

大店模式,人均做到35元,我看到一个三四线茶饮新样本
2021年05月31日 16:09 界面新闻

原标题:大店模式,人均做到35元,我看到一个三四线茶饮新样本

三四线茶饮市场,怎样抓住消费需求?

在广东,一个叫又一茶的品牌,把门店开到百平以上,有的门店加上外摆区,面积超过300平,单店一年能卖出60万杯。

本期《咖门饮力黑马101》栏目,我们来关注专注开大店的品牌。

专注“开大店”,单店一年卖60万杯

最近我发现,广东清远的又一茶近两年专注开大店,而且在当地很受欢迎,而且尝试出了不同的店型:

又一茶2016年在清远万达广场开了第一家店,从开业就很火。在大众点评上,也有人评价说刚开业排队“很夸张”,经常看到排队排出门口。

如今,又一茶作为清远当地的“本土网红”,几乎在清远的各大商场都能看到。

其中有家面积超过300平(算上外摆区)的门店,去年一年卖出了60万杯,

在大众点评上,可以看到这家店整体装修风格简约明亮,客座区既有适合三两好友闲谈小圆桌,还有适合办公的长条桌以及舒适的沙发。

产品上,他们主推当季时令鲜果茶,同时注重增加茶风味的感知。不单单是现制茶饮,这家店还搭配售卖欧包、蛋糕。

总结下来,一家300平的大店,几乎满足不同消费群体的体验需求。

我了解到,又一茶在品牌创立之初就确定的大店模式,如今开出的门店近50家门店,一半多的门店面积在150平以上。

门店面积大多在150平以上门店面积大多在150平以上

他们是怎么做大店的?下沉市场做大店,盈利效果怎么样?一起来看看。

用“大店”抓住三四线年轻人的需求

近一两年,下沉市场年轻人的快乐,一杯茶饮已经满足不了了。他们需要更丰富的空间体验。

一方面,三四五线城市,消费一直在升级,但年轻人休闲、社交的场所不多;

另一方面,相对一二线城市,小城市居民房租、房贷、交通等刚性生活成本在可支配收入中占比较低,有休闲消费的能力和时间。

1. 门店100平以上,夜店风、社区店都有

又一茶的门店,主要可以分为旗舰店和标准店,旗舰店平均面积在200平以上,而标准店的门店面积也在百平左右,并且门店都配有不小的客座区。

而门店的氛围打造,又一茶的经验是“因地制宜”。

比如年轻人多的地方,就将门店包装成夜店氛围,注重夜文化的展现,用氛围灯进行环境渲染,年轻人即使不喝酒,来喝杯茶都有微醺的感觉。

在社区周边的门店,就要将空间布置的温暖明亮,客座区域的设置也以简单舒适为主。提供舒适的体验。

2. 一场驻唱表演,带来15%的生意增长

在四季普遍高温的广东,人们很喜欢饭后在外面喝茶聊天,因此外摆空间会比门店内的更吃香,同时也会带来更多的生意。

外摆空间外摆空间

所以又一茶在进行店铺选址时,十分注重门店是否有外摆区、能否加装外摆区的门店。

为了烘托气氛,他们在门店内准备音响设备和小舞台,不定期邀请驻唱歌手或一些热爱唱歌的伙伴前来表演。有些歌手本身就自带粉丝,也会吸引行人的注意力。

据又一茶市场部经理介绍,一场驻唱表演,大概能带来15%的生意环比增长。

3. 茶+蛋糕+啤酒,人均消费做到35元

最初,又一茶的产品以茶+欧包+雪糕为主,因为欧包品种多,运作起来很容易造成产品损耗,而控制损耗 ,是决定盈利的关键。

于是,又一茶开启了产品线的调整,只保留了生意最好的那些门店的烘焙线,其余一律换成仪式感更足的小蛋糕。

这不仅可以降低产品损耗,还可以通过轮换款式的操作,带给消费者持续的新鲜感。

蛋糕类产品也比面包更适合堂食体验,符合三四线城市人群对品质的追求。

如今,又一茶的人均消费在35元,高于一般的茶饮店。

除此之外,又一茶还利用门店空间进行更多的产品探索,比如在门店内设置了啤酒自选区,有专门的酒柜。还有的门店有现制的吐司、烤布蕾进行售卖。

未来,又一茶还会探索轻餐模式。这样一来,那些陪女朋友来喝奶茶的男同胞们,喜欢边喝边吃的伙伴,都成了品牌的隐藏消费者。

4. 推行“一城一茶”,将区域特色植入品牌

和很多区域品牌一样,又一茶也在做区域特色。

稍显不同的,当众多品牌将特色小吃植入到茶饮中时,又一茶将目光放在了茶身上。

下沉市场消费者更惬意,消费需求也在逐步升级,茶本身就是文化和品质的体现。

因此,又一茶最近推出了“一城一茶”的概念,比如开在清远的门店,会开发英红九号有机茶。

据介绍,又一茶未来店内将有20%的产品运用当地最具代表性的茶叶,还会制作一些茶点,带大家认识更多中国茶。

大店模式,更容易提升品牌势能

开大店,考验的是品牌的综合实力,对品牌的承租能力,运营体系的搭建都有高要求。

开大店考验的是品牌的综合实力开大店考验的是品牌的综合实力

不可否认,开大店意味着大投入,又一茶也坦言几年的创业之路并非一帆风顺,并且始终没有进入快速开店的阶段。

但下沉市场的“大店需求”,是客观存在的。

一方面,三四五市场的年轻人,有巨大的社交需求,并且随着互联网的发展、电商的介入,小镇青年们也开始在意消费背后的标签。

下沉市场的年轻人有巨大的社交需求下沉市场的年轻人有巨大的社交需求

另一方面,开大店更容易积攒品牌势能,在下沉市场也有较大的试错空间。近两年,咖门关注到行业内不少的大店案例,其中有CoCo、古茗这样的全国性品牌,用大店去带动品牌升级。

在县城,大店的比例也明显增多,咖门就曾经报道过一个案例,一个品牌,在县城开了家300平的大店,开业第一个月,平均8元/杯的定价,实现了18万的营业额。(传送门:县城正流行开大店!300平茶饮店,第一个月生意就爆了)

开大店,实际是现在一个区域开“旗舰店”。这有利于树立品牌标杆,让消费者切实感受品牌文化,并且真正热爱上这个品牌。

统筹|妮可  视觉|江飞

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