磨菇肉你会吃吗？美国Meati今夏将推出菌类牛肉干

原标题：磨菇肉你会吃吗？美国Meati今夏将推出菌类牛肉干 来源：财联社

美国的Meati是一家将菌丝体（真菌的结构纤维）转变为肉类替代品的公司，该公司正在为夏季的大规模推出新产品而做准备。

Meati联合创始人Tyler Huggins表示，该公司的全切牛排和鸡肉产品将首次在全美精选餐厅进行试吃活动，同时推出他们的第一个商业产品——牛肉干条。对他而言，这款产品的推出是其在功能性真菌食品作为传统肉类替代品商业化漫长道路上所迈进的又一大步。

Huggins介绍称，“大约2盎司的这类产品可以提供50%的蛋白质、50%的纤维以及人体每天所需锌量的一半。就营养而言，真的没有任何东西能与这种产品相比。”

人类食品从肉类转向蘑菇，对地球来说是更好的选择。Meati预计今年夏天就会启动其试点工厂，并加入蘑菇爱好者的运动，其中包括用木霉属真菌发酵生产牛奶替代品的Perfect Day，以菌丝体为原料生产植物培根的Atlast，以及从菌丝体生产生物材料的Ecovative和MycoWorks。

不过，Huggins也指出，并不是所有的菌丝体都是一样的。他指出，Meati有一种独特的种植真菌的方法，可以“让产品保持在最快乐的状态。”据该公司称，这将意味着最高的营养含量和生长效率。

目前，该公司的投资者名单上已经包括了一些相当令人兴奋的餐饮公司。例如，Acre Venture Partners。该公司的成员包括Sam Kass——前美国总统奥巴马总统的营养政策高级政策顾问、前第一夫人米歇尔·奥巴马的Let’s Move!执行总监、白宫行政总厨师长助理等。

不过，Huggins更希望Meati成为一种日常肉类替代品。他说，“我想确保人们认为这是一种日常的蛋白质。”

Meati认为，其未来的肉类替代品的成本将与传统的牛肉和鸡肉相比具有竞争力，但为了刺激消费者的胃口，该公司正从牛肉干开始。

该公司目前有30名员工，由Huggins和联合创始人Justin Whiteley领导。两人最初开始研究Meati作为电池替代品。基于他们的研究，这两人获得了一笔资助以用于基于菌丝体的锂离子电池电极开发。

“我们试图调整菌丝体的化学成分，以制造更好的电池。我们发现，我们正在制作一种既营养又可食用的东西。”哈金斯说道。而电池，也就从此分道扬镳了。

现在，在Acre、Prelude Ventures、Congruent Ventures和Tao Capital的2800万美元支持下，Meati未来还准备上市。该公司还可以利用债务资金来建设其庞大的菌丝体种植设施网络。该公司还刚刚从Trinity and Silicon Valley Bank融资1800万美元。

Huggins表示，“两年前，这个领域的大多数公司都没有这种举债经营的能力。考虑到可以筹集风投，而且有现成的债务融资市场，食品科技行业现在是一个令人兴奋的时刻。因为它，你会开始看到越来越快的发展。”