一问到底丨什么是中国好粮油？

原标题：一问到底丨什么是中国好粮油？ 来源：央视新闻客户端

关注真相，一问到底。

俗话说民以食为天，为了让老百姓吃得更好，“十四五”规划提出要推进优质粮食工程。而国家粮食和物资储备局，目前也正在制定优质粮食工程“六大行动和中国好粮油计划”实施方案。那么在消费者心中，到底什么是中国好粮油呢？

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俗话说民以食为天，为了让老百姓吃得更好，“十四五”规划提出要推进优质粮食工程。而国家粮食和物资储备局，目前也正在制定优质粮食工程“六大行动和中国好粮油计划”实施方案。那么在消费者心中，到底什么是中国好粮油呢？

推进优质粮食工程 制定“中国好粮油”系列标准

好粮油是否就意味着不能有添加剂？米面越白、油颜色越浅就越有营养吗？需要达到何种标准才能称为中国好粮油呢？我们来一问到底。先说说哪些粮油产品能称得上是中国好粮油。

国家粮食和物资储备局科学研究院专家介绍，目前我国已经制定并发布了“中国好粮油”系列标准，全国各省区也已根据地区粮油产品特点，制定了相应的省级 “好粮油”标准。按照分级遴选机制，2020年，共推选出了1696个省级“好粮油”和236个“中国好粮油”产品。

中国好粮油核心指标有多高 

国家粮食和物资储备局科学研究院研究员 王松雪：安全是好的底线，我们提出了安全指数这个概念。粮油食品安全指数主要包括有三类，也就是老百姓经常关心的农药残留、真菌毒素和重金属污染物等。根据国家食品安全限量标准要求，粮油产品安全指数小于等于1.0。中国好粮油产品规定，安全指数要小于等于0.7。也就是说，中国好粮油产品对食品安全的要求更高一些。  

这也就意味着，中国好粮油的各项核心指标，比现有食品安全卫生国家标准要再高出三分之一。 

探访大米生产线 如何做到全程可追溯？

好粮油还要“可追溯”。为了让消费者吃得更放心，目前很多优质粮油产品已经实现了信息全程可追溯。比如说我们从超市买回家一袋米，不仅能知道这袋米是什么牌子，多少钱，还能知道它是从哪块地里种出来的，是在哪家工厂加工的，甚至是被哪一辆车拉到超市的。

从田间到餐桌，一粒米的信息全程可追溯，究竟是如何实现的呢？ 

在江西南昌一家大型粮油加工企业，记者看到，稻谷从进场，到变成大米被运往商超，其间经过的每一个环节，都要进行严格的信息登记。

南昌台记者 殷一元：这里是稻谷入厂车间，这一车车的原粮进入厂区，每一批次都要进行检测。质量合格的稻谷，接下来就要接受信息编码，也就是将原料信息，包括产品名称、产地、生产批次、产品质量等信息，录入我身边的智能管理系统。从这里开始，所有的产品信息将一直伴随这些稻谷，直至它们变成香喷喷的米饭。 

南昌台记者 殷一元：接下来就要进入生产环节了，这里是现代化的大米生产车间，一台台数控机器上，实时记录着各种加工数据，用的是哪一批原料，加工产品去向哪里，全都清清楚楚。 

在这条自动化生产线上，稻米原料经过除杂、碾米、抛光、色选等十多个加工环节，就变成可以在市场销售的大米了。

南昌台记者 殷一元：这就是加工好的大米了，现在已经全部包装成袋，马上就要投放市场。这一袋袋大米，每一个外包装上都拥有一个独立的二维码，里面包含着这袋大米的所有信息。产品出厂时，工作人员会像我这样，使用扫描枪对每一个二维码进行扫描，相当于信息登记，而后再出库。同样，有了这个二维码，这袋大米无论到了哪家商超，都能清楚查询到它的生产批次、装车时间、装运车辆，以及客户名称等数据。实现了一粒大米从田间到餐桌，一路以来的信息全程可追溯。 

“精 白 亮”的大米才是好大米？

如此生产信息全透明的大米，是不是吃起来特别让人放心？再来说说大米自身的品质，是越白越精越亮就越好吗？ 

带着这个问题，记者来到国家粮食和物资储备局科学研究院。专家选择了50克糙米进行实验，经过两轮碾米，适度加工出的样品出米率为81%，而过度加工出的样品出米率只有69%。 

研究表明，出米率在80%~92%时，大米的品质就能得到很好保证，过度加工反而会影响品质。 

国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所副研究员 段晓亮：稻谷每增加一道抛光，它的出米率都有相应的降低。从营养健康的角度来看，过度加工的大米损失了大米中绝大多数的B族维生素还有不饱和脂肪酸、矿物质等，不利于营养均衡、全面摄入。 

面粉颜色是由什么决定的?

再看看咱们老百姓的另一大主食，面粉，是越白越细越好吗？

小麦制粉工艺是将麦粒的胚乳与麦胚、麦皮分离后，再将胚乳由外向内磨细成粉的过程。越靠近小麦籽粒芯部，磨出的面粉颜色越白，做成饺子、面条色泽更好看，但相应的，小麦籽粒原有的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，损失也更多。

专家表示，面粉的颜色与小麦的品种、加工工艺和加工精度等因素有关，并非颜色越白面粉越好。建议大家根据用途，来选择不同种类的面粉。 

对于消费者最关心的添加剂问题，面粉中有没有呢？哪些添加剂又是国家允许使用的呢？ 

国家粮食和物资储备局标准质量中心副主任 王正友：依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（国标GB2760）规定，目前小麦粉中允许使用的添加剂主要包括抗结剂、酶制剂、面粉处理剂以及稳定剂等，不得添加香料、香精。 

优质食用油需要达到什么标准？

既然是中国好粮油，那知道了什么是好粮，这好油又要达到什么标准呢？市面上的食用油种类五花八门，您都用对了吗？

中国科协“源新闻”专家库成员、中国粮油学会油脂分会会长 何东平：食用油不管它是压榨是冷榨还是调和，只要符合国家标准的粮油，都是好油。品质优良的食用油实际上油质只要看它单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。中国地域很广，不同的地方吃不同的油，不能说哪一种油是主打的油，我认为还是尊重消费者。个人认为，一般来说带有风味的油，就用作凉拌。没有风味的，就可以拿去煎炒。

名录采用退出机制 确保产品安全品质

据了解，“中国好粮油名录”采用的是动态管理和退出机制，对已入选产品会进行年度随机抽检，如果检测结果不合格，就会被剔除出名录，以此保障产品的安全和品质。

如果您想知道究竟哪些产品入选了“中国好粮油名录”，可以登录中国好粮油网进行查询。

（总台央视记者 蒋树林 南昌台 殷一元）

(编辑 丰树琪）