原标题:冰箱里的食物几天后会变质?别猜了,听专家说
原创 孙亚飞 丁香医生
特殊时期之后,大家可能都修炼成了中华小当家,厨艺水平蹭蹭提高。
原本习惯吃外卖、下饭馆的人,现在可能发现,自己做饭还不错,便宜又健康,连打开冰箱的次数都变多了。
喝了一半的牛奶、刚买的鸡蛋、刚淘回来的生鲜肉类,都被我们藏进了冰箱,留在下次打开冰箱时享用。
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图片来源:站酷海洛
今天专家就来告诉你,常见的几种食物,会随着时间的变化,产生怎样的改变。
先来看看生肉:
当我们把生肉放在冷藏室,一般能保存 3 天左右。随着时间变化,肉中的脂肪会缓慢氧化,1~6 天后,可能会出现颜色或气味的变化,6 天后,色泽显著变化,肉变酸变质。
12 天后,肉就已经彻底变质,严重失水,散发出一股腐臭味——一种蛋白质被分解产生的变质味道。[1~2]
新鲜生肉会变质,其中一个重要原因就是细菌。生肉一般含有大量脂肪和蛋白质,特别容易滋生细菌,像耶尔森菌就喜欢在生肉上安家。这种菌比一般细菌更耐冷,即使冰箱温度低,它们也能大量繁殖。它们会把葡萄糖转化为酸, 并且不会产生气体,神不知鬼不觉地让食物坏掉。[3]
耶尔森菌在鲜肉和冷库存放的冻肉上最多,在一些海鲜、生奶、冷冻食品中也可能存在。
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图片来源:丁香医生设计团队
如果我们吃了沾染上耶尔森菌的肉,就可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛等症状,甚至引起小肠结肠炎。
再来看蔬菜水果:
你可能有过这样的情况,去了趟超市,把买来的蔬菜水果往冰箱里囤。没过几天,一盒草莓就有几颗烂了;青菜的叶子也看起来干瘪。
其实,蔬菜水果变质的原因,比肉类食物更多。
有的水果会释放乙烯——一种催熟剂,如果把这类水果和其他水果蔬菜放在一起,它们释放的乙烯会让其他水果蔬菜快速成熟腐烂。
有的绿叶菜非常容易失水,比如青菜、菠菜。失水后的蔬菜不只是叶面发黄,也更容易变质。
来看看这些蔬菜水果能储存多久吧!
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但是总的来说,细菌仍然是蔬菜水果变质的主要原因。像志贺菌,就常常出现在蔬菜水果中,如果不小心感染,容易导致细菌性痢疾。严重时,还可能侵入神经系统和心血管系统,导致心衰等疾病。
放在冰箱里的牛奶,也会有变化:
一盒牛奶,如果不能一次性喝完,我们都会把它放入冰箱冷藏。但是打开后的牛奶,存放时间并不长,在冰箱里一周左右,就可能会结块变质。
牛奶放久后,不仅仅会产生乳酸菌,还有可能带有其他有害细菌,最后让牛奶表面看起来像酸奶,但其实有毒。
李斯特菌这种有害菌,就经常在牛奶和奶制品中出现。它们的生命力极其顽强,如果我们不幸感染了李斯特菌,一般情况下会导致腹泻,但是对于免疫力较弱的人,就有可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症。
最后,观察下生鲜水产品:
如果在自家冰箱里保存生鲜水产品,千万要注意了。水产本身就容易变质腐烂,很多水产生物在死亡以后,会在细菌的作用下发生降解,产生臭气和有害物质。即使要在家里存放水产,也不能在冷藏室久放,最好放入冷冻室里冻起来。
像沙门氏菌这类致病菌,就常常活跃于生鲜水产品中。一旦我们把食材拿出冰箱,进入常温环境,沙门氏菌也开始悄悄苏醒。
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图片来源:丁香医生设计团队
对我们来说,这类细菌的主要威胁是肠炎沙门氏菌。从名字就能猜出,我们一旦被它们感染,就容易引发肠胃炎的症状。
既然食物在冰箱里会遇到种种细菌的影响,该如何科学储存食物呢?
想要有效避免上述几种细菌滋生,要掌握以下几点:
➊ 可以将冷藏室进行独立分区,避免互相交叉污染;
➋ 在蔬菜保鲜之前,最好先预处理一下。把已经过熟甚至已经腐烂的部分挑拣掉,避免其他部分跟着变质;
➌ 做好冰箱的合理规划,能够更方便地找到食物,避免遗忘。
其实,即使冰箱外表看起来干净,也藏着大量的细菌。如果我们平时不注意冰箱卫生,就容易让细菌乘虚而入。
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