绝味食品副总经理彭刚毅：疫情之后，消费者对健康的诉求更强烈

原标题：绝味食品副总经理彭刚毅：疫情之后，消费者对健康的诉求更强烈

“快销食品以前竞争核心要素首先是口味、方便、快捷，最后才是安全，疫情之后，消费者更多提到了健康的诉求”，绝味食品有限公司副总经理、董秘、证券投资中心总监彭刚毅在由《财经》杂志、财经网、《财经智库》、《证券市场周刊》联合主办的“三亚•财经国际论坛：后疫情时代的应对与抉择”上如是说。

绝味食品有限公司副总经理、董秘、证券投资中心总监彭刚毅

同时他还提出，，O2O会是一个发展方向，从数据上看，目前整个线上购物增速是在下滑的，线上行业逐步呈现内点化竞争的趋势。

另外，他也提到，新生代将成为下一个增长的引擎。新时代的消费理念更加超前一些，包括对于他们自身未来收入的预期，他们在冲动类消费，另外他们对于独特产品和服务来讲诉求会更加明显。

以下为发言实录：

彭刚毅：很高兴来到这里跟大家分享一下一个成长行业的故事，这个题目比较大，中国消费市场的未来，我们可能会更多从我们连锁行业一些特性来去分析一下快销品整个行业未来和我们关注的是什么，快销品来讲它实际上在整个消费品领域里面它更多诉求是在于给大家带来激情和快乐感，所以这是我们快销品的特性，跟我们大消费概念还有些区别。

这个简介是用来告诉大家，很多人问绝味为什么这些年会成长那么快，我们说绝味成长第一个来源于基因的不同，它创业团队来自于我们以前保健品和医药行业，我们以前在15年前讲一句话，药品领先食品行业5年，保健品领先医药行业5年，所以说医药行业在15年前跟食品行业是有一个将近10年的代差。

后面会讲到绝味两大核心能力，绝味目前来讲，第一大核心能力在于生鲜配送，每天配送8万公里，另外就是渠道的拓展运营里。

趋势这一块，我们有几个观点，第一个线上跟线下关系，我们以线下为主，这些年我们也一直讨论我们跟线上之间到底是一个什么样的方式，我们认为从数据上来看，第一个是目前整个线上购物增速是在下滑的，线上行业它会逐步进入一个内点化竞争的趋势，从整个中国移动互联网月活人数，包括2019年MAU，它实际上整个同比增速都是在下滑的。  

我们来看整个ARPU和GMV，看出来趋势是现在平台用户人均购买力增长是乏力的，整个去中心化趋势非常明显，我们可以看到阿里的近三年财报数据和京东拼多多数据，我们可以看到阿里和京东人均购买增速都低于5%，当然在疫情影响里面数据会有一些波动。

我们认为线上未来来讲，O2O来讲，会在内点化比较突出，它在整个消费模式的打造，包括消费者黏性，包括解决消费者痛点这样一些方面来讲，O2O来讲可能会是一个线上的方向，我们可以看到美团的数据，但是美团现在用的越来越多的，机票、酒店，药品、买菜，这个业务都在不断拓展和外延。

线上跟线下的关系在今年双十一之前，出台这样一个文件，关于平台经济领域的反垄断指南，我们认为这样一个制度在十一之前去出台，实际上来讲它的底层逻辑我们认为不但是一个行业的平台之间的线上平台竞争的问题，它底层逻辑在于整个平台和整个供应链，它整个利润挤压，或者说我们近期看到的这两天我们对于一些买菜的生鲜平台，对于他们整个一些舆情方面的一些关注，实际上也有这样一个大的背景。

疫情之后大家提到的健康比较多，我们讲快销品实际上来讲，比如说快销食品它以前竞争核心要素首先是口味，然后是方便，然后是快捷，还有就是安全，疫情之后整个消费者关注点还有一些变化，大家更多会去提到一些健康的这样一些诉求，后疫情时代来讲，整个消费者对于健康的意识在进一步地提升，所以说到食品行业来讲，它更多也是我们讲的供应链还是底层逻辑，对食品原材料可诉求的要求，在进一步提高的。

我们可以看到疫情期间的数据，乳制品、蔬菜，鸡蛋比疫情之前高出了25%到50%生鲜食品的可溯源还是食品消费市场的趋势。

另外新生代是成为下一个增长的引擎，新时代的消费理念可能更加超前一些，包括对于他们自身未来收入的预期，他们在冲动类消费这一块来讲，它整个比重会比我们要大，最近大家看到直播带货是很明显的，冲动型消费的一种，另外它对于独特产品和服务来讲诉求会更加明显。

第二个问题，讲一下从整个消费趋势里面来讲，我们怎么做一些判断，我们将它所有的整个大消费领域来讲，它实际上线上数据华解决了C端问题之后，实际上来讲我们认为未来的连锁化趋势，或者未来B端的趋势更加明显，所以我们还是需要强调，在我们充分考虑需求多元化的时候，我们更加强调的是整个供应链管理和支撑，我们需要接纳互联网的巨头，但是我们不能依赖于巨头，再就是永不放弃线下。

我们刚刚讲到供应链，实际上供应链是比较大的概念，我们可以从冷链行业的现状来看一下整个目前在冷链物流里面这一块它所带来的变化，冷链物流在中国兴起当中大家是在2019年大力提倡，到2017到2019年的数据年度复合增长17.5%，2019年冷链物流行业市场规模达到3391亿元，我们这两年更多依赖于陈配物流，它增长的速度会更加快一些。

国外实际上在冷藏运输这一块冷链比例达到了90%以上，供应链的构建仍然是我们需要花大力气去关注的，所以我们在行业里面，尤其食品领域里面讲一句话，长保不如短保，短保不如鲜食，才能保证它的食品口味和安全，这才是我们整个食品工业领域，所以我们绝味在全国有21家工厂形成了以350公里为配送半径这样一个冷链生鲜的配送体系。

互联网的数字化，刚才我们也讲到，我们提到之前大家都是在做C端，C端数据非常多，大家做互联网的有一个普遍的共性，特别敢想，是因为他看到的东西太多，中国现在来讲数据安全，对于整个消费者的数据来讲，我们各大平台来讲都拥有太大的权限，我们去讲C端的数字化的成熟之后，实际上我们现在需要看到的就是我们讲到的B端的数字化，我们前两年也提到数字化未来的方向，但是我们国内部署，在第一部走还是C端的数字化。

我们刚刚讲实际上大家去看，目前在所有线上平台都在目前越来越多谋求线上线下融合互动，尤其快销品和鲜食类商品，它是有非常强烈的时间诉求的，你供应链到底能够达到如何的效率，这个才是整个线上来讲最终的价值实现和整个红利的创造，这两天有一家平台有一个口号，它要解决从你下单到实现消费控制在29分钟，就是这个逻辑，绝味来讲我们还在持续每年一些门店的增长，我们更多的要实现即食类产品在所需要的时间里面能够满足你的消费。

下面谈一下健康，健康来讲可能在我们食品里面讲的更多的是安全，健康这个诉求来讲，我们刚刚讲整个消费升级这一块来讲，我们首先说产品设计需要满足消费者心理需求，这个概念是一个什么呢，我们可以看到我们所关注的行业，复合调味品它的成长是来源于什么呢，是来源于轻餐饮，来源于供应链的标准化，所有行业目前底层逻辑一定是供应链，我们可以看到今年疫情里面可以看到，我们从食品行业当时有一句话我们叫做五年看台湾，十年看日本，15年看欧美，我们拿日本的数据来看我们整个中国的食品行业未来的发展，或者快销品的发展，我们看到复合调味品在发展，它就来源于B端和C端的驱动，我们现在看到方便食品更多的可以理解成为一个快速的消费食品，它的整个年龄分布，它的消费区域，购买目的和消费群体，它消费者画像是明显的，在我们整个中国经济高速发展之后，整个经济收入提高所带来整个我们生活的改善，这一块来讲，食品是非常明显的风向标，在B端这一块来讲，日本轻餐化，依赖于标准化的供应链，目前来讲大家整个市面上消费很多产品都是有非常标准供应链的，大家在商场里面看到的品牌，后面供应链是一样的，所以我们可以看到在餐饮和食品行业除了品牌以外，最关注的是供应链。

冷链溯源这个问题是我们要跟大家提到的，需要关注的问题，冷链溯源从2015年开始，开始提升农产品质量和食品安全水平，我很喜欢用医药行业发展经历跟大家描述食品行业，我们大家知道，在2019年出台了新的《食品安全法》，2013年形成了《食品安全法》出来以后进入了一个架构调整，食品监管和药品监管合并，2015年进入第二个调整，这个改变代表着我们去讲药品监管的基本结束和食品监管的开始，大家在今年所看到的两行字也好，看到的大量采购也好，它都是基于在之前整个药品行业可溯源结束，所以说食品行业在2013年到2018年来讲是食品行业中国发展第一个黄金十年，它当时是处于一个高增长和弱监管的年代，大家这两年会发现我们看到的安全是可以的，但是我们实际上还有很多产业，还是有很大提升改造空间。

提出来食品的全冷链追溯，意味着食品行业进入一个强监管的时代，我们说快销品行业以前来讲，尤其连锁行业，它整个发展来讲分了四个阶段，第一最开始品牌驱动，最开始产品驱动到规模驱动，到现在的效率驱动，食品行业会马上下面一个五年是效率驱动，一旦可追溯之后，食品行业就进入了强监管时代，冷链这个行业我们在持续关注。