雀巢杀入人造肉  市场将迎来新变局

原标题：雀巢杀入人造肉  市场将迎来新变局

由于有肉的口感但脂肪和胆固醇含量更低，人造肉被越来越多的消费者所接受，而围绕这一新兴消费需求，众多企业也已经展开布局。12月9日，雀巢推出植物基品牌嘉植肴，以此作为进入中国人造肉市场的敲门砖。

而在雀巢之前，包括星巴克、肯德基、双汇在内的众多企业也已推出针对这一市场的产品，雀巢的进入会令人造肉市场格局迎来新的变化，10万亿肉食市场，正迎来“无肉”的未来。

在内专家看来，伴随着行业巨头纷纷入局人造肉行业，使得消费者更容易接触植物肉，逐步培育消费者，增加购买意愿，植物肉的认知深度也将会随着巨头宣传迅速提升，提升渗透率，在消费者复购意愿较强的加码下，行业有望迎来快速增长。

人造肉成消费新趋势

作为雀巢面向中国市场推出的第一个植物基品牌嘉植肴，它的产品也很有中国特色，有素香酥鸡块、素红烧狮子头、素宫保鸡丁、素麻辣香锅、素香肠和素红烧肉6款产品面向消费者市场。

记者在现场看到，以上6款产品均为冷冻包装食品，食用前需要进行简单烹饪，烹制完成后，无论是外观还是口感与真实的肉类相比均无大的差别。

虽然具有肉的口感和外观，令普通人甚至难以区分，但人造肉的胆固醇、脂肪等含量更低，对人体而言更为健康。“以素红烧肉为例，其热量比猪肉减少了70%，喜欢吃肉但又怕发胖的人可以多吃几块了。”国家一级公共营养师朱雨薇说。

事实上，人造肉不仅仅是满足了减肥人群的需求，据雀巢大中华区首席营销官、糖果及植物基食品业务负责人江妮妮介绍，嘉植肴聚焦于家庭晚餐、深夜加班和三代家庭3大消费场景，三高族群、熬夜加班吃夜宵的上班族以及儿童不适宜食用热量太高的肉类，可以用人造肉来替代。

另外，记者了解到，除针对消费者的6款产品外，针对餐厅、咖啡厅等专业餐饮客户，雀巢嘉植肴也推出了4款植物基新品：植物汉堡牛肉饼，植物鸡块，植物牛肉糜及植物猪肉糜。

据雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德透露，目前嘉植肴系列产品已经实现量产，雀巢在亚洲的第一条植物基生产线已在天津正式完工并投入生产运营。

江妮妮表示，嘉植肴天猫旗舰店将于12月下旬正式启动，从年底起也将陆续进入上海及北京的部分盒马门店。接下来雀巢将与阿里巴巴进行深度合作，尝试C2M模式，挖掘新的消费需求。

巨头入局行业发展提速

雀巢推出嘉植肴的背后是，2019年以来，各大企业纷纷布局人造肉市场，植物肉产品已经逐渐开始进入中国主流餐饮及零售渠道。

例如，2020年4月，肯德基携手嘉吉在国内推出以大豆、小麦及豌豆蛋白为原料的“植培黄金鸡块”。与此同时，星巴克宣布，与BeyondMeat合作，在中国推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜单。

人造肉为何有这么大魅力？这与消费者健康意识的增强有直接关系，有研究表明普通肉类会导致患癌症的可能性增加16%，心脏病的患病风险增加21%，因此消费者对人造肉的兴趣越来越大。

另外，城市化、人口增长和中产阶级的崛起导致肉类消费量增加，如何可持续地养活后代成为一个摆在全球面前的巨大问题，而人造肉是一种可行的解决方案。

除此之外，畜牧业产生的肉类会消耗大量土地、粮食作物、水资源等自然资源，如果改成从植物中直接获取蛋白并且让它粘黏起来，就可以减少对环境的负面影响。

在众多有利因素驱动之下，人造肉行业正在进入发展加速期。根据美国市场调查咨询公司MarketsandMarkets的研究报告，2018年全球肉类替代品市场约为46.2亿美元，预计以6.8%的复合增长率增长，到2023年将达到64.3亿美元。与此相比，全球肉类消费约1.4万亿美元，如果人造肉的渗透率达到1%，那么市场规模将达到140亿美元。

从数据来看，人造肉属于蓝海市场，具有很大的发展前景，但这也意味着存在早期不成熟问题。江妮妮认为，目前国内市场尚处发展初期，存在小品牌多、布局零散等问题。

对于人造肉行业的发展，业内专家表示，国内传统的素肉产品技术含量低，实际口感与肉制品相比有很大差距，价格低口感差。但随着中国肉类消费的增加，人造肉可填补中国未来肉类缺口，同时，消费者更绿色健康的饮食消费习惯，使得植物性食品在中国迎来风口。伴随雀巢等巨头的入局，行业有望迎来快速增长。（《财经》新媒体综编）