健脾早餐饼，孩子爱吃，妈妈省心

原标题：健脾早餐饼，孩子爱吃，妈妈省心

早餐特别重要，这个人人都懂，只是早上真的时间紧，这个也是事实，但不吃早餐的危害真的不小，不说降低学习和工作的效率，但不吃早餐却还有这三点重要危害：

一、增加胆结石和胆囊炎风险

如果经常不吃早餐，胆囊里的胆汁经过一夜的储存，早上不进食的话，胆汁就得不到释放，就会浓缩，有可能形成结晶进一步导致胆结石，同时还有引发胆囊炎的风险。

二、增加肥胖和糖尿病风险

一项对3598人跟踪调查18年的研究发现，每周吃不到三次早餐的人，和每周吃三次以上早餐的人相比，平均体重要高1.9kg。进一步的分析发现，每天规律吃早餐者，腹部肥胖的危险会下降22%，体重超标风险下降20%，糖尿病风险下降19%，代谢综合征风险下降18%，高血压风险下降16%。

三、可能便秘、加快衰老

经常不吃早餐，还容易导致身体各项机能混乱，引起便秘、加速衰老。

早餐重要，时间紧张，山药又是特别养生的食材，那就用山药来做一款快速早餐吧，我们今天就来分享一款好吃的红枣山药饼。

早餐要快，就需要头天准备半成品，把山药蒸熟碾成泥加入其他食材拌匀后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，第二天早上一煎即可，软软的、香香的，好吃又健脾养胃。

以前我分享过山药饼的做法，因为最近家里囤了很多怀山药，所以山药饼就经常做，经过反复改良，于是再来发一遍改良版。

以前做的山药饼加了糯米粉和面粉两种食材，做出来有些硬，红枣是直接切碎的，做出来口感也不太好。

经过后来的多次做，发现糯米粉和面粉就不要同时加了，如果加糯米粉就直接煎，如果加面粉就加酵母，做成发酵的后再煎。红枣也和山药一起蒸后一起碾成泥，这样口感更好，而且不用费劲地去切碎。

当然，糯米粉的比例越大，口感就越软，今天分享的比例口感软硬适中，亲们做的时候可以根据自己的喜好来调整。

下图是做成发酵版的，除了山药泥，我还加了点怀山药芝麻粉，所以做出来的颜色不是白的，发酵版的做出来很松软好吃。

【食材】

怀山药200克、糯米粉100克、鸡蛋一个、红枣8个、白糖20克、熟芝麻适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

山药去皮切成块，红枣清洗干净。

2、将山药蒸熟，红枣也放入一起蒸，红枣蒸之前去核更好操作一些。

3、将山药装入保鲜袋，用擀面杖碾成泥。

4、红枣也碾成泥。

5、山药红枣泥里打入鸡蛋，加入白糖和糯米粉。

6、充分拌匀成干湿度适合做饼的泥。

7、手上抹一点油防沾，将山药混合泥做成小饼，表面沾上适量熟芝麻，锅里加入适量油，放入锅里中小火煎。

8、煎到鼓鼓的，两面金黄，熟透为止。

9、成品图。

【小贴士】

一、糯米粉是重量我是大致估量的，加得多一些就更软一些，我做的时候为了孩子多吃点山药，加的量不是很多，口感微微有点硬；

二、加了鸡蛋营养更丰富，鸡蛋的优质蛋白和谷薯的蛋白相结合，能提高蛋白质的利用率，还能增进口感；

三、怀山药质地稍硬，水分含量也低，在辗成泥的时候要充分辗匀一下，加了糯米粉后也要根据干湿度来调节，如果太干可以加适量牛奶或水；

四、如果追求口感好一些的话糯米粉的量就稍微大一点；

五、也可以做成发面饼，将糯米粉改为面粉，加入酵母做成发酵的；

六、为了早餐快，建议头天晚上将混合泥拌好，包上保鲜膜冰箱保存，第二天早上直接煎。

如果做成发酵版的，需要把山药碾成细细的泥后，加入面粉和鸡蛋、糖、酵母，调好后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上煎成饼即可，当然如果平常时间充足的话，现发酵的更好掌握发酵情况。

头天晚上把面糊调成下图这种干湿度就行，山药泥一定要辗得很细，如果用山药粉来做更方便，我这个加了点怀山药芝麻粉。

因为加酵母发酵，所以山药泥的温度一定要适宜，温度太高了酵母会被烫了失去活性，温度太低了不利于冷藏发酵，比较好掌握的方法就是：所有食材都是凉的情况下，加入40度的温水来调，头天晚上调好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天早上一般是发到刚好的。（因为加了温水，所以就不加鸡蛋了，不然湿度可能太大）

这样做出来的面糊有些稀，第二天早上不要搅拌，轻轻扒到电饼铛里煎熟即可，用硅胶刮刀往电饼铛里轻轻刮，可以随意弄成一个一个的，也可以煎一整个，个人觉得弄成一个一个的更好，煎的过程中可能会连在一起，但煎好后一扒就分开了。

因为面糊是发酵好的，所以动作要轻，来回搅动的话会消泡，影响疏松度。

做出来很松软好吃，头天晚上准备好，第二天早上也非常快。

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