Mintel亚太食品饮料行业趋势：自热助力中国速食创新, 植物之力塑造纯素烘焙趋势|烘焙_新浪科技

原标题：Mintel亚太食品饮料行业趋势：自热助力中国速食创新, 植物之力塑造纯素烘焙趋势来源：Mintel

新冠肺炎疫情所带来的社交隔离措施和经济停摆，影响着消费者在食品饮料消费的方方面面，并演变出新的消费习惯与态度。消费者追求更大便利性，同时，疫情的流行促使他们更加重视健康与保健、寻求通过饮食长期保护健康的方式。这些因素引发一连串出乎意料的事件，改变并推动了全球食品饮料行业发展。

基于这个背景，全球领先的独立市场研究咨询公司英敏特最新发布《2020年亚太区食品与饮料趋势概览》，分享亚太区最新市场调研、产品创新洞察和消费者趋势。此外，英敏特全球食品饮料分析师团队还分享了过去一年亚太区出现的、最具创新性的一些食品饮料产品，Foodaily第一时间为大家摘录整理。

本次发布的趋势如下：

1、适应空气炸锅时代

2、自热助力中国速食创新

3、印度未来健康与保健

4、在亚太区把稻米用作酸奶成分正当时

5、植物之力：塑造纯素烘焙趋势

01、适应空气炸锅时代

空气炸锅在全球越来越受欢迎，正在开创全新美食文化。消费者追求更大便利性并寻求帮助他们实现健康饮食的电器，用热风而非热油无罪恶感地健康烹制油炸食品日益流行。

在全球，新冠肺炎疫情期间人们更多地在家做饭和烘焙，消费者在疫情期间对空气炸锅的兴趣大增。英敏特研究显示，在美国尽管仅有四分之一的消费者拥有空气炸锅，但超过三分之二的消费者对试用空气炸锅感兴趣。

厨房小家电的确面临在每个餐饮和美食趋势中大起大落的风险。但是，通过关联现有食品和炸锅烹饪方法并在研发食品时予以考虑，同时仍支持烤箱或微波炉烹制，食品生产商便能够充分利用空气炸锅趋势。

1）提供烹饪指导

随着更多消费者使用空气炸锅，包装食品生产商可以考虑在外包装上纳入空气炸锅烹饪指导和标示，确保用空气炸锅烹制时食品仍具有始终一致的口味。这适用于通常与空气炸锅相关的食品，比如炸薯条。

大多数空气炸锅已经随附针对常见美食品类的建议烹饪时间和温度。为了借助空气炸锅面向特定食品实现最佳口味，食品生产商可以标注更精确的烹饪时间和温度。这将确保使用空气炸锅完美地烹制美食，而无需试错。

英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，全球前三大标有“空气炸锅”宣称的食品为餐前点心、家禽产品和薯类产品。

2）创造适合空气炸锅的方便食品

通过创新适合空气炸锅并且能够用其完美烹制的美食产品，食品生产商能够跟上空气炸锅烹饪趋势。品牌可从韩国对空气炸锅友好的食品创新中寻找灵感。面向空气炸锅的美食产品有适合放入炸锅的尺寸，同时通过厚度的设计确保它们拥有最佳品尝体验。

圃美多奶酪皮奶油奶酪超豪华比萨饼。用五种优质调和奶酪制成。这款石烤比萨饼易于分成四块并且适合在空气炸锅中烹制。图片来源：emart.ssg.com

新世界食品 Olbaan 大虾饺。饺子馅由龙虾、鱿鱼和四种蔬菜制成，外面包有更薄且耐嚼的饺子皮。0.7 毫米薄的饺子皮让其很容易在空气炸锅中烹制。图片来源：hktvmall

3）探索搭配空气炸锅使用的烹饪助剂

油喷雾是搭配空气炸锅使用的产品之一，能够成为轻松防止空气炸锅食品烤糊或变干的解决方案。通过宣传配合空气炸锅使用油喷雾，油喷雾生产商可借此机会开启全新使用场景。英敏特研究显示，烹饪喷雾油在英国被9%的消费者购买，在美国有40%的人使用烹饪喷雾或泵。

在韩国，空气炸锅大受欢迎，刺激了油喷雾需求。英敏特全球新产品数据库(GNPD)还显示，从去年至 2020年 5 月韩国油喷雾产品发布增长至全球产品发布的 7%，而一年前同期不到 1%。

02、自热助力中国速食创新

2020年 1 月，中国遭受新冠肺炎疫情重创并进入封锁状态，自热食品销量飙升。中国最大网络零售商淘宝的数据显示，该品类增速名列第二，仅自热米饭销量就增长了257%。这让消费者在餐厅关门时可以享用美味且便利的菜品/火锅/餐食。

1）为中国懒人经济提供简便解决方案

2016 年自热食品引入中国时，它在其他市场上从未真正成功过。然而，当面向火锅迷宣传即食火锅成为可能时，自热功能大受欢迎。自热火锅通过电商平台走红，其完美地迎合了中国懒人经济购物潮。“懒人”产品帮助人们优化时间和精力、让他们专注于生活中重要的事情，全国“懒人”产品销量出现大幅增长。

在新冠疫情大流行之前，自热食品已经很受欢迎并且出现强劲增长。尽管价位比其他速食（比如方便面）高，但中国消费者已然接受这种形式。自热食品的市场价值翻倍，从 2018 年 37 亿元增长到2019 年 71 亿元。

2）探索零食场合

自热食品主要在正餐场合食用。英敏特研究显示，超过三分之二的中国消费者食用自热米饭作为午餐，同时 64%的消费者把自热火锅作为晚餐。但是，除了作为便餐之外，自热食品有潜力进入零食场合，因为它让速食变得更轻便、更简便，从而成为不错的可口零食选择。

随着消费者对这种形式的接受，把自热食品定位为零食是有商机的。互联网零食巨头（比如三只松鼠、良品铺子和百草味）都已经进入该领域并发布了产品。自热食品品牌可以探索更适合零食场合的产品，比如更多口味类型和更小份量。

3）充分利用更新的品类

中国消费者始终更喜欢温热或常温食品与饮料，因其被认为较少刺激消化系统并且有益健康。温热的零食或饮料产品可以吸引更多的中国消费者。

可在更多食品饮料产品中使用自热功能，提供媲美可在店内获得的增强型消费体验。例如自热糕饼可在最适宜的温度食用，让其口感和气味像新鲜出炉的一样。即使是甜品，也可以通过自热的形式让消费者获得如同在餐厅的享用体验。

图片来源：左：淘宝；右：生和堂天猫店

03、印度未来健康与保健

疫情大流行揭示健康和保健相关的重要性，促使人们关注到消费者饮食与生活方式的选择的重要性。英敏特全球新冠疫情追踪数据揭示，健康饮食和环境对印度消费者而言成为重中之重。

在后疫情时代，一些其他重要健康与保健事项包括免疫力补充、健康饮食和整体健康。

1）通过“更适合你”的产品实现预防性健康

新冠疫情让消费者意识到了全方位保健，饮食不是唯一的预防性健康措施。鉴于新冠疫情，对大多数印度人来说，健康饮食已经变成更重要的优先事项。消费者主动食用预防性健康相关的维生素、矿物质与补充剂(VMS)。

这为生产商开启了创新生产更多功能性食品、饮料和维生素、矿物质与补充剂(VMS)产品的市场机会，帮助消费者维持健康生活并长期保护健康。新冠病例上升，促使品牌积极上新那些能够支持消费者免疫健康的食品饮料。

目前食品饮料品类正纳入功能性宣称，比如能量和免疫力，宣传基本营养功能之外的健康益处。此举旨在回应消费者希望食品饮料品牌借助附加功效增强产品的需求。

品牌还有机会通过水合提供更佳免疫力。通常，水合与总体健康和保健息息相关。人体要保持每个系统的健康机能，必须维持建议的每日摄水量。品牌可以鼓励消费者实现更佳的水合，向水中添加微量营养素和其他增强免疫力的成分。

森永果冻饮料。这款特殊的果冻饮料可以提供 100亿保护性乳酸菌和相当于超过四个柠檬的维生素 C。通过巧妙的方式优化调节并保持营养活性。图片来源：森永官网

2）迎合消费者的整体健康需求

整体健康，包括身体和心理健康，对印度消费者来说变得同等重要。此外，消费者越来越担心压力和焦虑并且关注整体健康，心理健康的重要性持续提升。英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，在截至 2020年 6 月的过去两年，仅 3%的印度产品发布有大脑和神经系统宣称，同时仅 1%的产品发布有压力/睡眠宣称。

品牌可以研究多个领域的心理健康以迎合消费者关注的需求，比如通过调理素和神经镇定剂帮助消费者入睡和放松身心，或通过益智药物促进心智增强。

3）平衡健康和纵享

慰藉食品提供短暂的心理幸福感。目前消费者行为正转向能够为其提供慰藉的食品饮料品类。米、面、油和豆等主食继续成为消费者的主要重点，但家庭零食仅在消费者大量储备基本民生品之后才予以优先考虑。在封锁数后周，纵享品类（比如薯片、巧克力和冰淇淋）出现激增。

随着消费者应对“下一个常态”世界的现实，提供慰藉的食物将继续大受欢迎。此外，由于疫情性质，健康可能在消费者心态中发挥更重要的作用。突出更纵享口感的品牌或纳入更健康定位（比如清洁标签成分策略、有益健康特性和允许的放纵形式）的纵享品类将吸影消费者。

Yoga Bar香橙腰果多谷能量棒，含25-30%小米与全谷物、15-20%坚果与干果以及10- 15%种子与其他成分。（印度）图片来源：Facebook@Yogabars

04、在亚太区把稻米用作酸奶成分正当时

紫米酸奶饮料在亚太区餐饮渠道越来越受欢迎。这款饮料结合新鲜酸奶和紫米，在澳大利亚、中国和东南亚部分国家声名鹊起。紫米饮料定位为无罪恶感的营养饮料，有来自紫米的耐嚼质地。较之白米，紫米本身提供更高水平的蛋白质、纤维、铁和有益健康的抗氧化剂。

英敏特全球新产品数据库显示，截至2020年 5 月的 12 个月，稻米占亚太区凝固型和饮用型酸奶产品发布的 1%（按成分）。

在餐饮渠道消费者对紫米酸奶饮料的兴趣日益增加，当面向零售市场进行创新时紫米可能再次受到关注。此外，紫米迎合营养需求并且富含维生素/矿物质、蛋白质和纤维成分，花青素具有抗氧化特性，并让紫米呈现出紫黑色。

1）紫米增强酸奶饱腹感宣称

酸奶生产商可以把凝固型或饮用型紫米（黑米）酸奶定位为瞄准注重健康的消费者，他们希望有益健康的酸奶也能够让其有饱足感。亚太区消费者每天吃零食次数增多，61%的韩国消费者每天吃零食一次或更多次，51%的中国消费者在正餐之间喝酸奶。

紫米不仅有益健康，而且还有饱足感。当与酸奶混合时，紫米能够提升酸奶的饱腹感优势，瞄准转向酸奶应对正餐间饥饿感的消费者。

2）满足消费者对酸奶质地的兴趣

从耐嚼糯米到香脆米饼，亚太区酸奶生产商可在酸奶中纳入稻米，提供耐嚼香脆质地。在熟悉的水果、种子和坚果之外，稻米可向消费者提供不同口感。

英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，2016年 7 月至 2020年 6 月期间亚太区主打质地的凝固型/饮用型酸奶增长 19%。英敏特全球食品饮料趋势“创新感官”突出产品质地所带来的声音、感觉和满足感如何在食品饮料产品开发中成为更重要的部分，消费者对质地感兴趣体现了这一趋势。

酸奶生产商可以借助质地实现高端化。例如，在中国，55%的消费者认为食品片块是高端酸奶的一大特色，超过了39%的消费者喜欢的异域风味。稻米还可通过加工和烹饪方式呈现不同口感，为酸奶食用体验提供新感觉。

3）从传统食品和糕点寻找灵感

当借助稻米成分进行创新时，亚太区酸奶生产商可以充分利用英敏特全球食品饮料趋势“信任传统”。制造商有机会从传统食品中寻求灵感来源。在越南，近五分之四的消费者喜欢让他们忆起往昔的东西，消费者从老配方、老口味和老形式的现代化更新中寻求慰藉。

受传统灵感启发的口味在食品创新中日益普遍化，比如冰淇淋。英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，在越南，截至 2020年6 月的 12 个月，把稻米作为成分的凝固型酸奶产品发布大幅上升，占凝固型酸奶产品发布的 12%。

品牌可以探索在包装酸奶中纳入糯米甜点的可能性，向消费者提供令人兴奋的新方式食用他们最喜爱的甜点。

05、植物之力：塑造纯素烘焙趋势

偏好天然、简单和灵活饮食，导致消费者在他们购买的产品中寻求更多水果、蔬菜、谷物、种子、草本植物和其他植物基成分。植物基饮食增多，可归因于人们高度关注动物福利、集约化养殖的环境影响以及健康原因。

尽管纯素宣称在烘焙领域是利基市场，但英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，它们在亚太区逐渐增多，澳大利亚在区域内处于领先地位——2019年所有食品饮料中的12%有纯素宣称。这为品牌利用植物基蛋白质来源差异化产品带来机会。

1）用植物基代蛋粉破解纯素密码

鸡蛋在蛋糕质地中具有不可或缺性，可能在弹性素食消费者中产生代蛋粉需求。英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示，过去三年纯素宣称快速增长，2020年 4 月达到食品饮料产品发布总量的 8%。由于在蛋糕配方中替代鸡蛋的挑战，烘焙品类（更具体地，蛋糕、糕饼和甜食品类）已经落后于消费者需求。植物基饮食大受欢迎，将驱动对改善感官品质的代蛋粉的需求。第一代代蛋粉具有良好功能性，但新时代纯素消费者要求好口味、清洁标签和更接近鲜蛋的功能。

The Neat Egg 代蛋粉。据称是相当于 18 个鸡蛋的简易调和纯素无麸质代蛋粉，仅有两种无钠成分，适用于在最喜欢的食谱中替代鸡蛋。（美国）图片来源：The Neat Egg

2）植物基黄油可利用消费者减少乳制品的渴望

无乳饮食更健康的观念为植物基/无乳替代品提供机会，同时还避免联想到人造物。突显采用植物基成分，可以增加消费者对人造黄油品类的兴趣，尤其在可能认为素食主张令人反感的消费者中更是如此。

突显植物基成分体现英敏特趋势“植物之力”，对更健康、更清洁生活方式的渴望激励消费者优先考虑水果、蔬菜、坚果、种子、谷物和植物。专注于“植物基”而非“纯素”，能够让外包装信息更加集中于成分。

迎合消费者口感、帮助提升烘焙产品并且有益健康的植物基黄油能够吸引消费者。

Country Crock 植物黄油。突出浓郁奶油口感，适合烹饪、烘焙和涂抹。这款犹太洁食认证植物基产品无牛乳和麸质，饱和脂肪含量比乳制黄油少40%。(美国)图片来源：Country Crock

06、创新年：食品饮料产品综述

澳大利亚Birds Eye Deli甜菜根烤蔬菜

图片来源：Birds Eye Deli

Birds Eye Deli 品牌在澳大利亚以冷冻薯片著称。但随着人们日益关注减少碳水化合物和植物基饮食，过去几年甜菜已成为值得关注的成分。许多餐厅的菜单上一种有烤甜菜，这是首次近日零售领域。据称这款产品没有添加防腐剂、人工色素和调味剂。灵感源自于人们最喜爱的烤肉晚餐的口味感觉，已经准备就绪，准备供人享用。

马来西亚Daebak魔鬼辣椒可乐味饮料